Leštená, predparená, surová ryža - potraviny
Ryža je starodávna plodina zo skupiny zŕn. Toto používa hlavne ako základná potravina viac ako polovica svetovej populácie. Po celom svete existuje 8 000 rôznych druhov ryže. Ryža potrebuje svoju veľmi vlhkú pôdu. Tieto podmienky sú splnené najmä v subtropických a tropických oblastiach, hlavne v Ázii.
Aké zložky sú v ryži?
Ryža neobsahuje gluténový proteín, ale pre ryžu sú charakteristické vitamíny komplexu B a niacín. Ryža pozostáva predovšetkým zo škrobu. Jeho obsah minerálov je na druhej strane nižší v porovnaní s inými druhmi obilia. Výživná a ľahko stráviteľná ryža je ideálna pre stravu a zdravé jedlo. Ryža sa často používa na dehydratáciu a čistenie kvôli priaznivej rovnováhe draslíka a sodíka. Ryža má schopnosť zadržiavať vodu. To je obzvlášť dôležité v prípade vysokých strát vody v súvislosti s chorobami v gastrointestinálnom systéme. Ryža je tiež jedným z lúpaných zŕn a musí sa lúpať, t. J. Lúpať.
Rozdiely medzi hnedou a leštenou ryžou
Hnedá ryža je skutočným ryžovým plodom, a preto je veľmi kvalitnou potravinou. Hnedá ryža nemá veľmi dlhú dobu použiteľnosti, takže strieborná membrána je zvyčajne obrúsená a klíčky odstránené. Potom sú ryžové zrná vyleštené mastencom, ktorý stratí väčšinu vitamínov a minerálov. Konečným produktom je biela ryža, ktorá pozostáva takmer výlučne zo škrobu, a preto je izolovaným uhľohydrátom. Kritériá klasifikácie pre ryžu sú rôzne vlastnosti varenia, stupeň spracovania, spôsob prípravy alebo jednotlivé druhy. V obchode sa rozlišuje predovšetkým medzi krátkymi, strednými, okrúhlymi a dlhými zrnami. Špeciálna forma je predparená ryža.
Čo je zvláštne na predvarenej ryži?
Jeho životne dôležité látky sú poháňané špeciálnym procesom predvarenia z vonkajších vrstiev do vnútra jadra a sú tak po leštení zadržané. Nelúpaná ryža sa najskôr niekoľkokrát namočí do vody, potom sa predbežne upraví horúcou parou a nakoniec sa postupne vysuší, ošúpe a vyleští. Po procese predparenia je surový konečný produkt žltkastý. Tento proces sa používa hlavne v priemyselne vysoko rozvinutých krajinách.
Napriek tomu paraboild ryža nie je plnohodnotný potravinový produkt. Z výživového hľadiska sa uprednostňuje celozrnná ryža. Ryža s dlhým zrnom je naopak tvrdá a sklovitá a pri varení zostáva zrnitá, voľná a suchá. Krátkozrnná ryža je po uvarení veľmi mäkká, stáva sa želatínová a často sa z nej robí kaša, kastróly, pudingy atď. Nelúpanú a lúpanú ryžu parboild v rôznych príchutiach je možné kúpiť v obchodoch. Napríklad ryža basmati alebo jazmín.