Letný nápoj tento rok pochádza z (takmer) bez alkoholu
Neexistuje nič ako letný nápoj, ale je veľa takých, ktoré sa zaobídu bez alkoholu, rovnako ako cukru alebo iných prísad. O emancipácii nealkoholických nápojov.
Rakúsko je krajinou konzumentov alkoholu, striktne povedané konzumentov piva a vína. Čoskoro sa na tom nič nezmení. Spotreba alkoholu v tejto krajine nerastie tak rýchlo ako v iných (napr. Ázijských) krajinách. Skôr stagnuje na veľmi vysokej úrovni. Rakúšania však alkohol nestratia tak rýchlo.
Napriek tomu je to čoraz menej. Je viditeľné, že priestor pre nealkoholické nápoje sa zväčšuje bez ohľadu na to, či v maloobchode s potravinami alebo v gastronómii. Aj keď stále dominuje trojica coly, jablkového džúsu a citrónovej sódy, minimálne im robí spoločnosť. „Najmä u mladých ľudí sú témy nealkoholického piva a nealkoholického džinu alebo nápojov s menším obsahom alkoholu veľmi časté,“ hovorí Gerhard Kompein z dílera nápojov Ammersin, ktorý trh dlhodobo sleduje.
Bez cukru, kalórií a alkoholu. Najmä malé regionálne a medzinárodné spoločnosti sú dosť inovatívne a neustále prinášajú na trh nové produkty. Tí veľkí budú čoskoro nútení reagovať a robiť to isté.
Za posledných pár rokov sa v „oblasti AF“, ako sa hovorí v odbornom žargóne, tj v prípade nealkoholických nápojov, stalo veľa. Odchádza od cukru, kalórií, umelých prísad alebo dokonca od alkoholu a smerom k „chutnejšiemu zážitku“, ako hovorí. "Keď som bol mladý, Coca-Cola bola číslo jeden, ďalšia generácia pila Red Bull." Dnes chlapci nechcú žiadny cukor, kalórie ani umelé prísady, “hovorí Kompein. Jedna značka, ktorá zapadá do série po Coca-Cole a Red Bulle, ešte neexistuje. Možno je to však aj znak doby: že trh sa neobmedzuje iba na jeden produkt, ale je omnoho rozmanitejší.
Stále existuje voda s príchuťou a bez cukru (okrem pridaného ovocia) alebo umelých prísad. Veľa sa toho stalo aj v oblasti nealkoholického piva. V Londýne už existuje bar, ktorý podáva iba nealkoholické pivo. V Rakúsku zaznamenal trh s nealkoholickým pivom v roku 2019 rast okolo jedenásť percent.
Na trh sa dostávajú aj nealkoholické nápoje alebo liehoviny bez alkoholu, to znamená bylinné alebo koreninové destiláty na báze ginu alebo iných liehovín. Okrem toho existujú nové produkty, ktoré nevynechávajú alkohol, ale ho výrazne znižujú. Rovnako ako „Hard Seltzer“, ktoré dobývajú americký trh asi rok a pol (ktoré majú väčšinou päť percent objemu alkoholu, podobne ako pivo). V tejto krajine je zavedenie tejto novej kategórie výrobkov, ktoré by sa dali označiť ako opätovné objavenie sa alkopopov (konkrétne sódová voda, vysokokvalitný alkohol a chuť vo forme ovocia alebo bylín), ešte pred uvedením na trh. „V maloobchode s potravinami ľudia stále zvažujú, kam umiestniť Hard Seltzer: s alkopopmi, pivom alebo destilátmi. Ale budú s nami v nápojovom priemysle niekoľko nasledujúcich mesiacov, “je presvedčený Kompein. Samotný Ammersin už predáva jeden výrobok, a to Clean & Press z pivovaru BrewDog, vo svojom obchode s remeselnými pivami BeerLovers.
Krajina postriekaných štiav. Aj keď k nám prichádza veľa trendov z USA, na trhu s nápojmi sú zapojené aj dosť inovatívne spoločnosti v Rakúsku. Napokon, tu je v popredí aj regionálnosť. Produkty sú často vytvárané bez rozsiahlych terénnych štúdií alebo analýz trhu, ale skôr zo súkromných preferencií väčšinou mladých podnikateľov. Anna Abermann vyvinula nápoj Pona spolu s tromi kolegami už v roku 2014. Je to postrekovaná ovocná šťava bez pridania cukru a s vysoko kvalitnými, najlepšie organickými prísadami, ktorá je plnená do 0,3 litrových sklenených fliaš (hlavne pre catering). Abermann k nápadu skutočne dospel náhodou. V tom čase cestovala do USA pre svoju malú cateringovú spoločnosť, ktorú prevádzkuje dodnes. "Bol som na informačnom turné v organickom lahôdke v San Franciscu." A tam som vypil organický ružový grapefruitový džús vystriekaný do sklenenej fľaše a pomyslel som si, prečo neexistuje v Rakúsku, v krajine vylievaných štiav. “
Tento nápoj teda vyvinula spolu so svojimi kolegami. Citrusové plody pochádzajú zo Sicílie a sú lisované so šupkou, čo zvyšuje chuť. Jablká pochádzajú z južného Tirolska. Výroba sa uskutočňuje v Millstatte, u malého fľašovača. V priebehu rokov pribudli nielen nové odrody, ale aj ďalšie produkty, ktoré sa predávajú pod vlastnými značkami. Pred takmer rokom bol na trh uvedený produkt „Ja som čo? Er“, stále ochutená voda (napríklad organické granátové jablko), ale bez cukru a umelých prísad (v sklenenej fľaši). Teraz je k dispozícii aj tonikum (horká hmla), tiež bez cukru. Na recepte pracovala dva roky, hovorí Abermann. Z dnešného pohľadu to malo šťastie, pretože až teraz je trh s takýmto produktom zrelý. „Trend je tu až teraz.“
V Londýne už existuje bar, ktorý podáva iba nealkoholické pivo.
Ďalší produkt vznikol z tonika. „Zmiešali sme to s grapefruitovým poníkom a zistili sme, že chutí ako pomaranč Campari, iba bez alkoholu.“ Spoločnosť Bitterschön preto vyvinula nealkoholický nápoj bez obsahu alkoholu, cukru a bez prísad v príchutiach pomaranč a citrón, ktorý je určite dlhým nápojom bez alkoholu. môže prejsť.
„Teraz si všimneme u maloobchodníkov, že to musí byť trendový produkt. Sami sme prekvapení, ako dobre sa to prijíma, “hovorí Abermann, ktorá popisuje svoju cieľovú skupinu ako mladú, pri vedomí zdravia a ovládajúcu jogu.
Mimoriadne rýchlo rastúci trh. Gerhard Kompein z maloobchodu s nápojmi Ammersin je presvedčený, že práve tie spoločnosti, ktoré vyrábajú inovatívne výrobky v relatívne krátkom čase, by tiež ovplyvnili veľkých hráčov, aby premýšľali o niečom podobnom. Sektor nealkoholických nápojov je podľa neho „mimoriadne rýchlo sa rozvíjajúcim trhom“.
Neverí, že nealkoholické alebo ľahké nápoje srazia z podstavca klasiku ako Aperol Spritz, ale „trochu ho zahryznú“. Je to len o ponuke nových vecí. Klasika ako gin zostane. Často sa ale tiež miešajú doma s inými nealkoholickými nápojmi. Ak chcete, boom ginu tiež posilnil trh s nealkoholickými nápojmi (väčšinou v malých sklenených fľašiach), s ktorými je možné experimentovať aj doma.
Čo si tiež všimol: tmavý, „korenený“, to znamená, že ochutený rum je veľmi populárny, najmä v gastronómii. "A čo som si nemyslel, že je možné, ale palina je späť veľmi silno," hovorí Kompein. Rovnako ako takzvané liehoviny bez alkoholu. „Všetky veľké medzinárodné korporácie sa zaoberajú tlačením tohto produktu, pretože dúfajú, že prilákajú novú cieľovú skupinu.“
Zdravý životný štýl. A táto cieľová skupina nechce ani cukor, ani sladidlá a už vôbec nie umelé prísady, aké sa používajú v klasických nealkoholických nápojoch. Samozrejme, existujú aj regionálne rozdiely - alebo oveľa viac rozdielov medzi mestami a vidiekom.
Napríklad vo Viedni prudko klesajú údaje o predaji klasických fliaš s ovocným džúsom s objemom 0,2 litra od miestneho výrobcu, ktoré sú často „nastriekané na pol litra“. Zatiaľ to tak v krajine nie je, je však známe, že trendy sa najskôr objavujú v meste. A tam predovšetkým mladí ľudia požadujú ľahšie a zdravšie alternatívy, ktoré radi pochádzajú od spoločnosti, ktorá dbá aj na udržateľnosť. Je to menej o alkohole.?