Liečba syndrómu čínskej reštaurácie; viac - NetDoktor

DR. med. Mira Seidel je autorkou na voľnej nohe pre lekársky tím NetDoktor.

Pod Syndróm čínskej reštaurácie je druh pseudoalergickej reakcie, ktorá predbehne niektorých ľudí po konzumácii čínskeho jedla. Patria sem napríklad slabosť, bolesti hlavy alebo búšenie srdca. Dlhodobo sa myslelo, že príčinou je glutaman sodný, látka zvyšujúca chuť. To však zatiaľ nebolo vedecky dokázané. Zistite, čo sa skrýva za syndrómom čínskej reštaurácie.

Syndróm čínskej reštaurácie: popis

Syndróm čínskej reštaurácie bol prvýkrát popísaný v roku 1968, keď lekár v USA po návšteve čínskej reštaurácie náhle spozoroval zvláštne príznaky a zverejnil svoj objav.

Syndróm novoobjavenej čínskej reštaurácie bol zjavne zažehnaný niektoré zložky čínskeho jedla vyvolané, podozrivé bolo víno, vysoký obsah sodíka a koreninový glutaman sodný. Najmä glutamát sodný chýbal na dobrej povesti a bol považovaný za hlavnú príčinu syndrómu čínskej reštaurácie. Odtiaľ pochádza aj synonymický výraz „glutamátová intolerancia“, ktorý sa často používa pre syndróm čínskej reštaurácie. Doteraz však žiadna štúdia nedokázala dokázať priamu súvislosť medzi konzumáciou glutamátu a syndrómom čínskej reštaurácie. Môže sa však stať, že existuje niekoľko ľudí, ktorí sú citlivejší na glutamát.

Jack všetkých obchodov glutamát

Glutamát sodný, alebo jednoducho „glutamát“, je vnímaný určitými chuťovými receptormi na jazyku a nazýva ich chuť. “umami“, Po nemecky„ chutné “. Glutamát robí jedlo chutným a bohatším a zvyšuje chuť ostatných jedál - je preto tiež známy ako Zosilňovače chutí. Zatiaľ nie je známa žiadna iná látka, ktorá by chutila „umami“.

Glutamát je prirodzenou súčasťou mnohých potravín. Jeho podiel v živočíšnych bielkovinách je až 20 percent a v rastlinných bielkovinách dokonca až 40 percent. Potraviny ako parmezán, paradajky, ryby a sója obsahujú veľa glutamátu. Často sa preto používajú na dochucovanie, napríklad ako sójová omáčka a paradajková pasta. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu Nemci prijímajú okolo osem až dvanásť gramov glutamátu.

Glutamát v potravinách sa však viaže hlavne na bielkoviny. Avšak iba voľný glutamát je vnímaný ako chuť a iba to je spojené so syndrómom čínskej reštaurácie.

Na zlepšenie chuti sa v Európe spotrebuje 0,3 až 0,6 g glutamátu a 1,7 g v Ázii denne.

Glutamát sa tiež produkuje v ľudskom tele, napríklad sa používa v mozgu ako dôležitá látka posla.

Syndróm čínskej reštaurácie: príznaky

Príznaky syndrómu čínskej reštaurácie sa údajne objavia asi jednu až 14 hodín po jedle. Postihnutí hlásia bolesti hlavy, bolesti tela, chrbta, krku, závraty, potenie, mravčenie, začervenané oblasti pokožky, búšenie srdca a tlak na hrudníku. U detí sa zvyčajne prejavujú ďalšie príznaky, ako sú triaška, prechladnutie, podráždenosť, plač a klam horúčky. O glutamane sodnom sa tiež hovorí, že spôsobuje žihľavku a opuch tváre (angioedém, kvinkový edém).

Syndróm čínskej reštaurácie a astma

Tiež sa predpokladalo, že glutamát môže spôsobiť astmu. Štúdie o ňom však vyvrátili toto podozrenie. Skupina vedcov v inej štúdii preukázala, že glutaman sodný môže byť okrem iného príčinou celoročnej alergickej nádchy (celoročnej alergickej nádchy). Tento vzťah sa však pozoroval iba v jednotlivých prípadoch - je ešte potrebné vykonať ďalší výskum.

Celkovo príznaky syndrómu čínskej reštaurácie pripomínajú alergiu. Ale keďže to tak nie je, hovoria odborníci o tzv pseudoalergická reakcia.

Syndróm čínskej reštaurácie: príčiny a rizikové faktory

Syndróm porcelánovej reštaurácie priťahoval od svojho prvého popísania veľkú pozornosť. Alergiu na glutamát však nebolo možné preukázať v dvojito zaslepenej kontrolovanej štúdii, ktorej sa zúčastnilo 130 ľudí so samodiagnostikovaným syndrómom China Restaurant. Skutočné sťažnosti sa vyskytli hlavne pri požití viac ako troch až piatich gramov glutamanu sodného v krátkom časovom období. Takéto veľké množstvá sa však nedajú dosiahnuť konzumáciou bežných potravín.

Mnoho ľudí, ktorí hlásia syndróm takzvanej čínskej reštaurácie, nesprávne interpretuje svoje príznaky. Väčšinou sú za tým iné spúšťače ako glutamát, napríklad histamín alebo vysoký obsah tukov alebo sodíka. Je možné, že také príznaky môžu byť vyvolané ich interakciou alebo interakciou s glutamátom.

Syndróm čínskej reštaurácie: Glutamát je neškodný

Po tom, čo štúdie neposkytli dôkazy o existencii príčinnej súvislosti medzi príjmom glutamanu sodného a syndrómom čínskej reštaurácie, uznali to zdravotné úrady ako klasifikované ako zdraviu neškodné. Od tej doby sa glutaman sodný priemyselne vyrába vo veľkých množstvách a používa sa ako prídavná prísada do potravín, najmä v ázijských jedlách.

To však neznamená, že intolerancia glutamátu neexistuje. Niektorí ľudia sú citlivejší na glutamát ako na iné zložky.

Syndróm čínskej reštaurácie: vyšetrenia a diagnostika

Ak máte podozrenie na syndróm čínskej reštaurácie, mali by ste sa poradiť s praktickým lekárom, aby ste vylúčili možnú alergickú reakciu na iné potraviny. Podrobná anamnéza, fyzikálne vyšetrenie a test na alergiu vám môžu pomôcť pri stanovení správnej diagnózy. Medzi možné otázky od lekára patria:

Máte alergiu? Trpíte napríklad sennou nádchou?
Máte astmu?
Vyskytujú sa príznaky vždy v súvislosti s určitými potravinami?
Užívate nejaké lieky? Ak áno, ktoré?
Trpíte psychickým stresom, ako je stres, depresívnymi náladami alebo fyzickým stresom, ako je intenzívny šport?
Ak sa príznaky vyskytnú v neznámom prostredí, napríklad vonku alebo v bytoch s domácimi miláčikmi?

Alergia na orechy alebo morské plody je oveľa častejšia ako alergia na potravinové prísady. V prípade sťažností na syndróm čínskej reštaurácie je preto vždy potrebné zvážiť a objasniť potravinovú alergiu.

Lekár môže urobiť kožný test na predlaktí alebo chrbte, takzvaný prick test. Na detekciu určitých protilátok proti antigénom je možné použiť vzorku krvi. Ak je súvislosť medzi príznakmi nejasná, môže vám pomôcť denník venujúci sa symptómom a výžive.

A Vylučovacia a provokačná strava môže poskytnúť dobré ukazovatele. Podozrenie na jedlo je niekoľko týždňov vynechané (vylučovacia diéta) a potom sa každých pár dní postupne znovu začleňuje do jedálnička (provokačná diéta). Takáto strava je však veľmi namáhavá a mala by sa vykonávať v špecializovaných lekárskych ordináciách alebo na klinikách.

Syndróm čínskej reštaurácie: liečba

Pre syndróm čínskej reštaurácie neexistuje iná skutočná terapia ako terapia vyhýbaním sa: postihnutí, ktorí sa domnievajú, že trpia syndrómom čínskej reštaurácie, by sa mali zdržať konzumácie vhodných jedál. Takíto pacienti by sa mali vyhýbať najmä čínskym polievkam alebo omáčkam, pretože obsahujú veľa glutamátu.

Glutamát zvýrazňuje chuť a je preto obľúbeným doplnkom hotových jedál. Všeobecne je vhodné dbať na svoje stravovacie návyky a prejsť od hotového a rýchleho občerstvenia k prírodným jedlám. Snažte sa vychádzať čo najviac bez glutamanu a namiesto korenia používajte čerstvé bylinky.

Syndróm čínskej reštaurácie: prevencia

Ako spoznáte potraviny obsahujúce glutamát? Všetky zložené a balené potraviny majú zoznam zložiek, v ktorom sú uvedené všetky zložky v poradí podľa ich pomeru. Preto stojí za to pozrieť sa na zoznam zložiek: každá prídavná látka v potravinách schválená v EÚ má číslo E. Je identický vo všetkých členských krajinách. Glutamát sa skrýva za číslami E E202 až 625. Glutamát sa skrýva aj pod názvami kvasnicový extrakt, aróma a aróma, aj keď je zvyčajne menej koncentrovaný. V EÚ sa však glutamát považuje za bezpečnú prísadu do potravín, pretože je to Syndróm čínskej reštaurácie neexistujú vedecké dôkazy.

Syndróm čínskej reštaurácie: priebeh choroby a prognóza

Pretože doposiaľ nebolo pochopené, čo to syndróm čínskej reštaurácie presne je, bohužiaľ nie je možné predpokladať nijaký vývoj choroby. Príznaky sa môžu časom zhoršovať, ale môžu tiež klesať na intenzite. Väčšinou sprevádzajú pacientov jedným Syndróm čínskej reštaurácie na celý život po ich prvom objavení.