Liečivé byliny mäta, šalvia a majorán
Byliny mäta, šalvia a majoránka majú jednu spoločnú vlastnosť: Pôsobia liečivo na určité ochorenia. Sú obzvlášť populárne ako čaje.
Existuje nespočetné množstvo odrôd mäty. Najznámejšou odrodou u nás je mäta. Bola to liečivá rastlina roku 2004 a je známa najmä svojou korenisto-korenistou arómou. Objavil ho v roku 1696 anglický biológ John Ray. Ako liečivá bylina je mäta pieporná vďaka mentolu z éterického oleja obzvlášť účinná v parných kúpeľoch, keď máte nádchu a upokojuje blokované dýchacie cesty. Mäta navyše má spazmolytický účinok a podporuje krvný obeh, a preto je tiež užitočná pri bolestiach hlavy a dokonca aj pri migréne. V prípade bodnutia hmyzom, mäta zmierňuje svrbenie pri pokládke na pokožku, pretože mentol ochladzuje a posilňuje. Tradične je však pepermint známy a obľúbený ako čaj.
Mäta sa v našej kuchyni zriedka používa. Ich neporovnateľnou chuťou však nemožno opovrhovať. Mäta je v Grécku a arabskom svete veľmi obľúbená ako korenie, pretože má taký osviežujúci účinok. Ale mäta je obľúbená aj na varenie vo Veľkej Británii. Je tam obzvlášť populárne jahňacie v mätovej omáčke alebo mäta s čokoládou à la After Eight. Mäta sa hodí obzvlášť dobre k strukovinám, napríklad k hrachovej polievke alebo pyré. Do zemiakovej vody môžete pridať aj vetvičku mäty; toto dáva zemiakom zvláštnu arómu. Mäta sa hodí k cesnaku a petržlenovej vňati a chutí obzvlášť dobre ako marináda pre jahňacie a kuracie mäso. Mätové čatní s ovocím, ako sú jablká alebo broskyne, doplnené chilli, cibuľou a cesnakom, sú pre chuťové bunky exotickejšími variantmi. Ak chcete zbierať čerstvú mätu vo vlastnej záhrade alebo vo vani, mali by ste kríku dať čiastočne zatienené miesto a dostatočne ho zaliať. Hrniec by mal byť dostatočne veľký a pôdu je potrebné meniť raz ročne. Vypučte kvety na mäte, najlepšie zozbierajte čo najskôr, pretože kvety zbavujú mätu jej arómy.
Názov šalvia pochádza z latinského slova „salvere“, čo znamená „liečiť“. Liečivé vlastnosti šalvie na rôzne choroby boli známe už v starom Egypte. Tam sa používala na problémy s neplodnosťou a potenciou. Jeho éterické oleje by mali dokonca pôsobiť proti starnutiu. V stredoveku k nám aromatickú rastlinu priniesli mnísi do Európy cez Alpy. Pravá šalvia sa dnes používa ako kuchynské korenie a v medicíne. Šalvia lekárska priaznivo pôsobí na bolesti hrdla a kašeľ; buď vo forme čaju alebo cukríka. Je tiež antiperspirant a pomáha pri gastrointestinálnych ťažkostiach. Vďaka svojmu dezinfekčnému účinku je často obsiahnutý v zubných pastách a ústnych vodách a zabraňuje antibakteriálnym zápalom ďasien a parodontu. Kúpeľ obohatený o šalviu dostane do obehu a zvýši schopnosť koncentrácie.
K týmto jedlám sa šalvia hodí
Šalvia samozrejme nie je užitočná iba ako liečivá rastlina, dodáva silnú arómu aj širokej škále jedál v kuchyni. Čerstvá šalvia sa hodí zvlášť k rybám alebo výdatným mäsovým jedlám. Malo by sa však používať iba mierne, pretože má veľmi výraznú chuť. Rastliny šalvie potrebujú veľa slnka a tepla, a preto majú tendenciu rásť v stredomorskej oblasti Európy. Niektoré kultivované odrody šalvie však môžu prosperovať aj v našich záhradách. V marci, keď už nemrzne, sa môže začať sejba a skôr ako sa objavia prvé modré, fialové alebo červené kvety, je potrebné pozberať čerstvé listy šalvie. Tie sa potom dajú použiť ako chutné korenie. Je dôležité, aby neboli vyprážané, inak stratia arómu. Najlepšie je teda pridať ho na záver do panvice.
Majoránka pochádza z rodiny mincovní a jej divoká forma pochádza pôvodne z Malej Ázie. Podľa legendy ho vraj grécka bohyňa lásky Afrodita označila za symbol blaženosti. Z tohto dôvodu bol novomanželom v Grécku položený veniec majoránky na krk. Majoránka obsahuje vysoké zastúpenie éterických olejov a často sa používa ako liečivá rastlina. Majoránová masť u detí pomáha proti plynatosti a výtoku z nosa, majorán sa však často používa aj pri bolestiach kĺbov, ako je reuma alebo vyvrtnutie. Ako čaj podporuje tvorbu mlieka u dojčiacich žien a pomáha pri prechladnutí močového mechúra a svalových kŕčoch.
Majoránka má veľmi korenistú chuť a obzvlášť dobre sa hodí čerstvá alebo sušená k zemiakovým jedlám, polievkam, klobásam alebo strukovinám, ako sú fazuľa, hrášok alebo šošovica. Majoránka tiež uľahčuje strávenie tučných mäsových jedál a považuje sa napríklad za klobásové korenie napríklad pri výrobe pečeňových klobás alebo krvavých klobás. Odtiaľ pochádza aj jeho prezývka „Wurstkraut“. Majoránka chutí podobne ako tymián. Najlepšie sa ho v kuchyni používa mierne, pretože varením nestráca svoju silnú arómu. V Nemecku je najdôležitejšou aromatickou rastlinou po petržlenovej vňaťi a pestuje sa na veľkých plochách severne od Harzu v Sasku-Anhaltsku. Ak chcete zasadiť majorán do vlastnej bylinkovej záhrady alebo kvetináča, mali by ste sa ubezpečiť, že pôda nie je zasypaná a polievať ju často, ale až keď pôda už nie je vlhká. Majoránka potrebuje asi päť hodín slnečného svitu denne. Listy je potom možné zberať pred obdobím kvitnutia medzi júnom a septembrom.