Líšky • Čistiť, pripravovať; Recepty
Líšky majú nízky obsah kalórií, ale telu dodávajú veľa cenných bielkovín. Prečítajte si tu, ktoré jedlá im chutia obzvlášť dobre a či môžu tehotné ženy jesť aj lišky z lesa.
Na prvý pohľad:
Lišky očistíme, správne pripravíme a opečieme
Čerstvé lišajníky rýchlo podliehajú skaze, aj keď sú uložené v chladničke, a preto by mali byť pripravené a zjedené čo najskôr. Je dôležité lišky dôkladne očistiť a dobre ich uvariť:
Postup čistenia líšt: Pred vyprážaním by mali byť lišky vždy dôkladne očistené. Je lepšie, aby ste piesok a nečistoty z lišiek odstránili zeleninovou kefou namiesto toho, aby ste ich umyli vodou. Ak sú huby veľmi piesočnaté, múka môže pomôcť pri čistení: Lišky jednoducho vložte do vrecka s trochou múky a prudko ich pretrepte. Múka viaže piesok.
Fry chanterelles: Na rozdiel od pestovaných húb, ako sú napríklad pestované huby alebo hlivy ustricovité, by sa lišajníky nemali podávať surové, inak hrozí ťažkosti s trávením. Mali by byť varené alebo vyprážané najmenej 15 minút, aby boli ľahšie stráviteľné.
Zahrejte líšky: Jeden často počuje, že huby sa nedajú znovu ohriať. Pokiaľ však bude dodržaných niekoľko základných pravidiel, môžete jedlá s liškami ohrievať druhýkrát. Na jednej strane je dôležité, aby zvyšky jedla s liškami po príprave rýchlo vychladli. Nenechávajte preto hrniec alebo panvicu s pokrievkou na horúcom sporáku alebo v rúre. Zvyšky je lepšie zaplniť a umiestniť ich na chladné miesto bez krytu, napríklad na balkón alebo pri otvorenom kuchynskom okne. Hneď ako sa hubová miska úplne ochladí, jedlo by sa malo skladovať zakryté v chladničke. Jedlo si tu môžete nechať až na nasledujúci deň. Pri opätovnom ohrievaní líšok by ste sa mali ubezpečiť, že sa huby úplne pred konzumáciou úplne zohrejú.
Recept na lišku I: Rizoto s čerstvými liškami
Paštrnák parený je vhodný na omelety, polievky, rizoto, šaláty a ako omáčka napríklad na cestoviny. Pretože samotná liška je veľmi aromatická, potrebuje málo korenia alebo soli.
Zloženie rizoto z lišaju (dve osoby)
| 200 g | Lišajníky |
| 200 g | Ryža rizoto |
| 2 | Šalotka |
| 1 zväzok | Petržlen (nasekaný) |
| 1 prst/n | cesnak |
| 30 g | maslo alebo margarín |
| 100 ml | biele víno |
| 400 ml | Zeleninový vývar |
| 50 g | čerstvo nastrúhaný parmezán |
| olivový olej | |
| trochu soli a korenia | |
| Muškátový oriešok nastrúhaný |
príprava
Lišky očistite a veľké nakrájajte o niečo menšie. Smažte na oleji a jednej zo šalotky (nasekanej) na panvici na strednom ohni asi 15 minút.
Zároveň nakrájajte druhú šalotku a cesnak a krátko ich restujte v hrnci s maslom alebo margarínom. Potom pridáme rizoto a krátko restujeme. Podlejeme vínom a zeleninovým vývarom a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni domäkka, kým ryža rizoto nie je uvarená. Ak je to potrebné, prilejte trochu tekutiny. Vyberte hrniec z platne a zamiešajte parmezán.
Pridajte huby do rizota a dochuťte ich korením, soľou a muškátovým orieškom. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept na lišajník II: vegánska krémová omáčka s liškami
Ingrediencie na vegánsku lišajovú krémovú omáčku
| 1 hrsť | Lišajníky |
| 200 ml | Zeleninový vývar |
| 2 lyžice | Kešu maslo |
| 1 | Šalotka |
| 1 polievková lyžica | olivový olej |
| korenie |
príprava
Lišky očistíme a nasekáme. Smažte s nadrobno nakrájanou šalotkou na oleji na nepriľnavej panvici na strednom ohni asi päť minút. Potom pridajte zeleninový vývar a nechajte všetko dusiť ďalších desať minút. Potom vmiešajte kešu maslo a prípadne ešte trochu vody, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Dochutíme korením.
Odlíšenie falošnej lišky od skutočnej lišky
Líška, tiež známa ako „pravá líška“, má doppelgangera, ktorý vyzerá veľmi podobne: „nepravá líška“, nazývaná tiež „vidlicová líška“. Typická farba lišajníka je spoločná pre obe odrody. Falošná dvojka lišky nie je jedovatá, ale je jedlá iba v obmedzenej miere, a preto nejde o jedlú hubu. Pretože nesprávny lišaj je ťažko stráviteľný, konzumácia veľkého množstva môže spôsobiť zažívacie ťažkosti.
Klobúk nepravého lišajníka má priemer dva až osem centimetrov a na spodnej strane má lamely. Najzrejmejším rozlišovacím znakom je farba vo vnútri húb: Na rozdiel od skutočnej lišky je mäso falošnej lišty v celom tele žltooranžové. Mäso z húb pravého líška je naopak biele.
Líška otvára hubovú sezónu
Hubárska sezóna sa začína okolo septembra. V závislosti od počasia a teploty začína čas zberu každý rok o niečo skôr alebo neskôr. Lišky sú obzvlášť skoro, začnú rásť od konca júna/začiatku júla, čím sa otvára hubárska sezóna. Žiarivo žlté až svetlohnedé huby - na rozdiel napríklad od húb - sa nedajú pestovať, dajú sa kúpiť iba v lese a ako divoká zbierka.
V Nemecku sa huby, tiež miestne známe ako „Reherl“ alebo „Eierschwammerl“, stali vzácnymi. Z východnej Európy cez Brandenbursko až po Škandináviu ich rastie čoraz viac ako v južnom Nemecku. Líšky radi v sezóne stoja najmä pod smrekmi a bukmi. Líšková sezóna sa končí najneskôr do konca októbra.
Nízkokalorické líšky lichotia postave
Rovnako ako všetky huby, aj lišky poskytujú ľudskému telu predovšetkým vodu (viac ako 90 percent), ako aj veľa vlákniny a bielkovín. 100 gramov lišajníkov obsahuje iba 21 kcal, ale udržia vás na dlho sýti. Vďaka tomu sú lišky ideálne jedlo na podporu stravovania.
Huby priateľské k postave obsahujú tiež dôležité živiny draslík, fosfor a vitamíny C a D.
Môžu tehotné ženy jesť lišky z lesa?
Huby sú ťažko stráviteľné vo veľkom množstve a spôsobujú hnačky. Exempláre z lesa znečisťujú telo, rovnako ako mäso z diviny, rádioaktívnymi látkami a toxickými ťažkými kovmi, ako je ortuť a kadmium. WHO preto odporúča jesť iba 250 gramov lesných húb týždenne. Tehotné ženy, dojčiace ženy a malé deti by sa preto mali zaobísť bez líšt z lesa.