Líšky - malé žlté huby s vynikajúcou chuťou
Ktovie, kde rastú divoko, kto si toto miesto stráži ako štátne tajomstvo. Pretože lišajníky čerstvé z lesa nielen chutia neporovnateľne dobre, sú aj zábavné.
Najznámejšou vlastnosťou je žĺtkový až zlatožltý klobúk lišajníka.
Vo voľnej prírode ich nájdete už koncom júna a vykúzlite s nimi chutné jedlo. Líška, ktorá sa v niektorých regiónoch nazýva aj huba obyčajná, je prvou divou hubou v priebehu roka a pripomína, že jeseň ešte nie je, ale rozhodne nie príliš ďaleko. Líšky sú v sezóne v lese a na trhu do septembra, potom sú dostupné iba ako sušina. Pokiaľ sú lišky k dispozícii čerstvé, mali by ste ich rozhodne jesť. Aromatické huby nielen chutia, ale sú aj zdravé. V liškách nenájdete vitamíny a minerály, poskytujú však dôležitú vlákninu. To znie ťažko, ale nie je to tak. Naopak: Líšky pozostávajú z viac ako 90 percent vody, a preto si ich môžu ľudia bez obáv vychutnať. 100 gramov pridá iba 15 kalórií.
Na čo si treba dať pozor pri nákupe líšt - a najmä pri ich zbieraní
V zásade platí, že lišty zlatožltej farby sa dajú ľahko spozorovať. Aj napriek tomu pri zbieraní platí heslo „trezor je bezpečný“. Ako naznačuje názov, lahodná jedlá huba sa dá ľahko zameniť za „nesprávnu lišaj“. Vyzerá veľmi podobne, ale má lamely, ktoré sa dajú ľahko oddeliť od klobúkového mäsa. Ak si nie ste stopercentne istí, vezmite si so sebou zbierku identifikačných kníh o hubách. Našťastie to nie je také zlé, keď si nesprávny lišaj nájde cestu do koša. Nechutí až tak dobre a počas prípravy naberá tmavosivý tón, ale nie je toxický. To sa, bohužiaľ, nedá povedať o „ostro zhrbenej drsnej hlave“. Aj tento - jedovatý! - Huba vyzerá veľmi podobne ako liška v prvej fáze rastu. Neskôr sa to zmení tak, že už nemôže dôjsť k zámene. Takže ak zbierate iba väčšie lišky, ste na bezpečnej strane.
Bezpečný je samozrejme aj tovar, ktorý dostanete na týždennom trhu alebo v dobre zásobenom supermarkete. Pri nákupe si musíte dať pozor iba na farbu húb. Ak sú jasne zlatožlté, je všetko v poriadku. Tmavé škvrny na mäse húb naopak naznačujú dlhšie obdobie skladovania, ktoré už malo za následok stratu chuti. Apropo: najlepšie je spracovať lišky čo najrýchlejšie. V žiadnom prípade by sa nemali uchovávať v chladničke v zásuvke na zeleninu dlhšie ako dva dni.
Ako sa líšky používajú v kuchyni
Líšky sa zvyčajne pripravujú ako príloha k mäsovým jedlám v nemeckej aj talianskej kuchyni. Je to škoda! Funguje to úžasne, ale chuť lišky je ešte lepšia. Korenistú chuť môže napríklad rozvinúť v rizote alebo v krémovej omáčke na cestoviny. Aj ako sólista chutí liška vynikajúco s čerstvým kúskom ciabaty alebo iným chrumkavým chlebom. Za týmto účelom ho aspoň osem minút orestujeme na niekoľkých nadrobno nakrájaných šalotkách. Potom už len pridajte soľ, korenie a bylinky podľa osobných preferencií a chutné občerstvenie alebo malá večera je hotová.
Na záver malý tip
Rovnako ako všetky lesné huby z lesa, aj lišky môžu ukladať ťažké kovy. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) preto odporúča konzumovať maximálne 250 gramov maximálne raz týždenne. Každá tehotná alebo dojčiaca by sa tomu mala úplne vyhnúť. Huby sú tiež pre deti a batoľatá tabu. Každý, kto má problémy so žalúdkom alebo črevami, by sa mal tiež riadiť odporúčaním WHO. Lišky sa považujú za pomerne ťažko stráviteľné.