Literatúra o základných potravinách

Kedy Základné potraviny sú potraviny, ktoré tvoria hlavnú zložku ľudskej výživy z hľadiska množstva v príslušnej kultúrnej oblasti. (wikipedia) (anglické základné potraviny).
Spravidla sa konzumujú denne a v takom množstve, aby pokryli veľkú časť výživových požiadaviek. V mnohých regiónoch sveta sú ľudia, ktorí konzumujú prakticky iba jednu základnú stravu.
Základné potraviny sú lacné a za normálnych okolností ľahko dostupné (potravinová bezpečnosť); dajú sa tiež zvyčajne dobre skladovať. Tradične majú vysoké renomé (kultúrne superpotraviny) (napr. V nemeckej tradícii - chlieb (pšeničný/zrný). (Ázijské ostrovné štáty - napr. Palmový-kokosový - Strom života)
Typickými základnými potravinami sú obilniny (pšenica, kukurica, ryža, proso atď.); Hľuzy rastlín (zemiaky, maniok, sladké zemiaky); Strukoviny (fazuľa; šošovica); Palmové ovocie (kokos, ságo); Banány. (Olivové oleje, cukor). (V zriedkavých prípadoch - základné potraviny - mäso - kočovníci; ryby - ostrovania arktických oblastí)
Zrná a strukoviny majú (takmer) dostatočný obsah takmer pre všetky výživné látky; v ostatných je obsah bielkovín príliš nízky. Základné jedlá sú vždy doplnené prílohami v bežných situáciách (zelenina, mäso, ryby atď.) (Jedlá - základný okraj pokrmov).

literatúra

Je pozoruhodné, že z viac ako 50 000 známych jedlých rastlín je len málo základných potravín. Iba 15 rastlín poskytuje 90% potravy pre svetovú populáciu a tri druhy obilia - ryža, kukurica a pšenica - samotné tvoria dve tretiny (sú základnou potravou pre 4 miliardy ľudí). (FAO - odkaz) Pre miliardu ľudí (väčšina z nich v Afrike) sú hľuzy (zemiaky, maniok) základom ich potravy.

Základné živočíšne potraviny - ako sú ryby, mäso, mlieko a vajcia - sú dôležitým zdrojom bielkovín; sú (zvyčajne) drahšie ako zeleninové jedlá (straty pri spracovaní - zvieratá jedia „potravinové plodiny ľudí“, „kukurica je vo veľkom štýle“). Ich podiel na základnej zásobe ľudí je obzvlášť vysoký v rozvinutých priemyselných krajinách.

Zoznam základných potravín
- Pšenica - na chlieb, rezance/cestoviny, kuskus; Kaše (tiež kŕmenie zvierat)
- Kukurica
- Ryža - Ázia, Čína, Japonsko (rôzne druhy ryže; lepkavá ryža; vylúpaná ryža; nedostatok vitamínov, beri-beri)
- Raž - chlebové zrno v strednej a východnej Európe
- Proso (druhy) - najmä Afrika (ale tiež skôr v Nemecku - proso kaša v Grimmovych rozprávkach)
- Kukurica - kaša (Afrika - ugali) polenta; (aj krmivo pre zvieratá)
- Quinoa - Južná Amerika (Andy, Aztékovia)
- Amarant - Južná Amerika

- Zemiaky - Latinská Amerika - Columbus - Európa
- Batate (sladký zemiak)
- maniok
- Yam
- (Steck) repa - predtým Nemecko (chudoba)

-Sója (Čína) - tofu
- objektív

(každá krajina - potravinová kultúra/každá skupina - má svoje základné základné potraviny/aj poľnohospodárska zemepis) (OLT 94 - kapitola 4)

Organizácia vhodnej prípravy jedla je jasná okolo všetkých základných potravín; recepty; kuchynské náradie atď. (napr. cestovinová kuchyňa sa líši od zemiakovej) Základné potraviny v Nemecku).

V súvislosti s vývojom „racionálneho hospodárenia v domácnosti“ (napr. Frankfurtská kuchyňa okolo roku 1925) sa pri plánovaní „hardvéru“ (kuchyňa, spotrebiče) a „softvéru“ (pracovné pokyny, recepty) zreteľne zohľadnili základné potraviny. Napríklad inštalácia kuchynských skriniek s vhodnými žľabmi (zásobníky) na tieto potraviny: hrášok, šošovica, fazuľa, cukor, krupica, perličkový jačmeň, ovsené vločky, ryža, cestoviny, hrozienka, makaróny, ságo, jačmeň, cesto na polievku, zemiaková múka, kocky cukru, strúhanka a múku.
Tradíciu vlastných jedál (varenie na základných potravinách) od 60. rokov 20. storočia (v Nemecku) nahradilo množstvo hotových (priemyselne vyrábaných) potravín (pozri tradičné jedlá) (sortiment v moderných supermarketoch, množstvo luxusu).
Toto transformuje kuchyňu na vybavenie (napr. Zariadenia TK, mikrovlnná rúra atď.) (Zmena).

Je pravda, že rovnaké základné potraviny sú dnes základom našej stravy; koncentrácia na ne sa ešte zvyšuje; Ale spracovanie sa presunulo z kuchyne do potravinárskeho priemyslu (aj potravinársky priemysel sa podľa toho posúva späť) (outsourcing). Metódy výskumu nutričného správania sa musia tejto zmene prispôsobiť. Napríklad predtým sa mohli robiť prieskumy rozpočtu domácnosti; počet použitých (základných) potravín bol zvládnuteľný (pozri tiež zmenu v rozsahu výživových tabuliek). Vyhodnotenie bolo jednoduchšie, stále však nedošlo k elektronickému spracovaniu údajov. S rozvojom IT - sa rozvíja aj logistika distribúcie potravín - globálny trh s potravinami. Väčšina domácností dnes už nevyrába jedlá zo základných výrobkov; ale pomocou čiastočne a prefabrikovaných potravinárskych výrobkov. Prieskum rozpočtu domácnosti už preto nie je vhodný pre danú situáciu. Záznamy o výžive teraz obsahujú „nekonečný“ počet potravín, kľúč k jedlu (databáza) musí byť zodpovedajúcim spôsobom rozsiahly (napr. BLS; v Nemecku stále úplne nedostatočné; trvalé miesto pre BLS).

(Poznámka: staré vybavenie v kuchyni - napr. Sklzy v kuchynských skrinkách atď.) Sa dnes stalo dekoratívnym predmetom v bytoch, ak je vôbec vidieť; predmety na blšom trhu) (Analogia - staré vybavenie lekárne, fľaše atď. - predaj „moderných“ lekárnikov. Lieky, už ich nevyrábajú)

Literatúra o základných potravinách

Webová stránka FAO - Čo ľudia jedia (odkaz) (v FAO - Dimenzie potreby - Atlas potravín a poľnohospodárstva)

Kráľovská botanická záhrada KEW (webová stránka - jedlo)

Desať plodín živí svet (web Allianz)

Oxfordské sympózium o potravinách a varení; 1989 - Základné potraviny - zborník (Harlan, Walker; 249S)

Séria udalostí: GrundNahrungsMittel v Slow Food Berlin (2019)

Zbierka poštových známok na internete - ľudská výživa (vrátane dôležitých základných potravín)