Lobster, pochúťka s najzaujímavejším príbehom Dancing Lobster
Dokonale pripravený homár je jedným z veľkých kulinárskych pôžitkov nadšencov morských plodov. Mäkké mäso z homára, ktoré sa tiež nazýva „kardinál morí“, je pre svoju sladkú a jemnú chuť vysoko cenené vo vynikajúcej kuchyni.
Predtým, ako sa to však považovalo za pochúťku, sa počas koloniálneho obdobia používal ako hnojivo, návnada pre ryby alebo hlavný zdroj potravy pre otrokov. Objavte úžasnú históriu homára, jeho druhy a tajomstvá jeho varenia.
Homáre v akváriu tancujúcich homárov
Homár, model sociálneho vzostupu
Keď prví osadníci dorazili do Severnej Ameriky, bolo ich pobrežných homárov toľko, že ich hromady boli vysoké viac ako 2 metre. Hojnosť homárov z nich urobila jedlo pre služobníkov a väzňov, hnojivo pre zem alebo návnadu na rybolov.
V dvanástom storočí bol morský rak považovaný za „bielkovinu chudobného človeka“; dokonca ich už unavovalo jesť.
Keď železnice začali rozširovať homáre po celej Amerike, manažéri dopravy si uvedomili niečo zaujímavé: cestujúci, ktorí nevedeli, čo je to homár a vôbec netušili, ako sa používa na pobreží, ho s potešením jedli. V opačnom prípade začali vlaky slúžiť cestujúcim ako vzácne, exotické jedlo a cudzinci začali hľadať homáre aj po ich opustení.
V 80. rokoch 19. storočia sa homár stal populárnym v Bostone a New Yorku a ceny začali stúpať. Kuchári zistili, že morský rak bol oveľa lepší a vyzeral oveľa chutnejšie, keby bol varený zaživa. V skutočnosti boli lode od konca 17. storočia 20. storočia vybavené nádržami na slanú vodu slúžiacimi na prepravu živých homárov. Humry sa spočiatku zbierali ručne, takže sa v 19. storočí objavili prvé pasce na ich chytenie.
Rast humra pokračoval a Američania si začali vážiť chuť, ktorou doposiaľ pohŕdali. Spotreba exponenciálne vzrástla a populácia homárov dramaticky poklesla. Výsledkom bolo, že cena homára vzrástla a dosiahla vrchol v 20. rokoch 20. storočia.
V 50. rokoch bol morský rak považovaný za pochúťku, obľúbenú voľbu filmových hviezd, bohatých rodín a exkluzívnych večierkov, status, ktorý si udržal dodnes.
Ricardo Deus a 5 kg homár v kuchyni Dancing Lobster
Druhy morského raka: lavagante, morský rak alebo cavaco?
V akváriu so živými kôrovcami z Dancing Lobster si môžete vybrať Európsky morský rak Homarus gammarus, príbuzný homáru mainskému, ostnatý homár, sa v ponuke portugalských reštaurácií nachádza pod menom "morský rak" a homár cavaco.
Hlavným rozdielom medzi homárom európskym a homárom je prítomnosť kliešťov. V prípade kobyliek sú kliešte nahradené silnými anténami. Homár má mäso na chvoste, kliešťoch a tele, zatiaľ čo homár iba na chvoste.
Svätojánsky kobylka/ostnatý homár v akváriu tancujúceho homára
Homár alebo opuncia je mnohými považovaná za kráľovnú portugalských morských plodov. Názory sú ale rozdielne, milovníci morských plodov, ktorí považujú morský rak s kliešťami za chutnejší ako morský rak, práve preto, že v kliešťoch nájdete najjemnejšie mäso.
Ďalším homárom bez kliešťov, zvláštnym a vzácnym vzhľadom, je morský rak Cavaco známy ako „Slipper Lobster“. Biele, pevné a mimoriadne chutné mäso je znalcami vysoko cenené a nájdete ho v
Tajomstvá výcviku homárov
Homár je veľmi zdravé jedlo s nízkym obsahom kalórií, ale bohatým zdrojom zdravých omega-3 mastných kyselín, draslíka a vitamínov E, B-12 a B-6.
Humra môžeme dusiť alebo variť vo vode s morskou soľou, bobkovými listami, cibuľou a korením. Aj keď sa to zdá jednoduché, skúsení kuchári tvrdia, že príprava homára s dokonalou textúrou je umenie. Napríklad doba varenia sa líši v závislosti od ročného obdobia: v zime majú morské raky tvrdšiu škrupinu, a preto si vyžadujú viac času na varenie, v letných mesiacoch je škrupina mäkšia a optimálna doba varenia. je nižšia.
Ak nádoba, v ktorej sa homár varí, nie je dostatočne veľká, aby umožňovala cirkuláciu vody okolo kôrovca, mäso nebude rovnomerne uvarené.
Čas varenia homára sa líši v závislosti od jeho veľkosti. Škrupina dobre uvareného homára je úplne červená a dužina je rovnomerne biela, bez priesvitných častí.
Príprava homára doma môže byť skutočnou výzvou, ak nemáte dostatok skúseností. Je to jedno z jedál, pre ktoré radšej využite reštauráciu s rybami a morskými plodmi. V Dancing Lobster si ho môžete vybrať z akvária so živými kôrovcami, aby ho potom náš šéfkuchár pripravil tak, aby zo svojho ušľachtilého mäsa vyťažil maximum.