Lolita; Obchod s cukrovinkami
V určitom okamihu na Insta-stories vám oznamujeme, že začínam nový projekt s kolegom z cukrárskeho kurzu, ktorý minulý rok absolvoval školu Horeca. V skutočnosti to začala sama, len som si všimol neskôr.:) Samotný projekt je malý cukrárske laboratórium ktorá má tiež vitrínu na predaj koláčov, vo veľmi peknom priestore na bulvári Vasile Lascar, v blízkosti križovatky so Stefanom cel Mare. Lolita - cukráreň je výtvorom Cosminy, mojej priateľky s cukrom, ako ju nazývam, ktorá opustila svoju prácu v banke, aby vyrábala koláče.
Obdivujem väčšinu ľudí, ktorí majú odvahu to ukončiť a začať odznova v úplne novej oblasti, najmä ak ide o oblasť, v ktorej sa fyzická práca spája s kreativitou, počnúc kanceláriou s mapami, cieľovými čiapky a čísla. Založiť takýto podnik v Rumunsku však nie je ľahká vec a vyžaduje si veľa úsilia; od toho, že sa chcete pripraviť koláče, až kým sa nestanete majiteľom svojej vlastnej cukrovinky, sa vám môže zdať ako kvetina v uchu, keď to poviete, ale kým sa to nestane realitou, je to veľmi dlhá a náročná cesta.
Moja statočná Cosmina, ale dokázala to! Aj keď je stále v počiatočnej fáze, v ktorej každý deň nemá plné okno, je manažérkou, cukrárkou, vodičkou a slúžkou, ale intenzívne pracuje na objednávky, čo znamená, že laboratórium funguje takmer nepretržite. Pravdepodobne ďalšou dotáciou laboratória bude rozkladacia pohovka, tak aký má zmysel ísť domov spať, ak odtiaľ odíde o 12 a vráti sa o 5 - 6 ráno.:)
No, v tomto okamihu som tiež zasiahol, v tom zmysle, že jej chodím pomáhať po práci, ako a kedy môžem, najmä cez víkendy, keď má udalosti. Je to dobrá šéfka, je mi jedno, či ešte niekedy budem pracovať.:) Fáza je taká, že sa tam cítim naozaj dobre, mám výhodu v tom, že sa neobťažujem s nájmom, nákladmi na suroviny, cenou koláčov atď., Namiesto toho môžem urobiť pre mňa iba tú príjemnú časť, tú, v ktorej si sladkosti vlastne pripravujem.
Ako som povedal, zatiaľ pracujeme iba na objednávkach a udalostiach; z nich vyrábame narodeninové torty, čaje na koláče, podnosy na rôzne príležitosti, čokoládové tyčinky. Čoskoro plánujeme sa usporiadať tak, aby cukráreň bola otvorená aspoň niekoľko dní v týždni, ale ešte som sa tam nedostal.
Môžem vám s istotou povedať, že je to všetky použité prísady sú kvalitné a v našom laboratóriu nie sú žiadne rastlinné krémy, margaríny, premixy ani iné podobné látky; robíme všetko od nuly: macarons, koláčiky, zákusky, dosky, všetko. Ako štýl, najskôr dáme chuť a potom premýšľame nad dekorom, ktorý by sa hodil. Páčia sa nám tiež moderné koláče s penou a zrkadlovými glazúrami, vyrábame aj tieto, ale bližšie k našej duši sú tí, ktorí majú dosky, ako napríklad mrkvový koláč alebo špongia Victoria. Nepracujeme v cukrovej paste, ani jeden z nás nie sú fanúšikmi a nevieme, čo je správne, a tak sme nechali ostatných, aby si tu zobrali svoju tvár.:)
Cosmina je tiež dobrá koláče a koláče s nízkym obsahom cukru alebo dokonca bez cukru, neustále testujeme recepty, ktoré môžu slúžiť tým, ktorí majú rôzne stravovacie obmedzenia a často pripravujeme koláče priateľské k deťom. Ideme na myšlienku priblížiť klienta, jeho očakávania a túžby a snažíme sa im evidentne prispôsobiť, pokiaľ sú dosiahnuteľné:)
Máme radi sladkosti, ktoré vás prinútia myslieť na rustikálny, ošumělý elegantný čaj, čaj o piatej, ktorý sa podáva s krémovým a chutným koláčom s blízkymi na terase. Atmosféru, ktorú chceme znova vytvoriť tým, čo robíme. A včerajšia udalosť - naša prvá svadba! - do tejto vízie to dokonale zapadalo.
Pracovali sme na tom s veľkým potešením, aj keď sme mali od nevesty veľmi presné požiadavky a bolo treba brať do úvahy veľa prvkov, čo pre nás, s našimi malými skúsenosťami v takýchto veciach, bolo značné úsilie. Ale zvládol som to!:)
Včera som dokonca hovoril s Cosminom a Cristi (alias pánom Cucininom, mojím manželom, ktorý bol v mnohých okamihoch našou pravou rukou, jeho ľavou rukou a dokonca nohou, čo znamená bez neho, prakticky neviem, čo by sme robili:)) takto Akcia mala pre mňa rovnakú intenzitu ako prvá Masterclass, na ktorej som bol v organizačnom tíme na škole Horeca, tá s Karimom Bourgi, kde bolo veľa práce, ale bolo to tiež super, super tvrdé! Potom sa ďalšie majstrovské kurzy zdali ako vánok!:)
Včerajšia svadba sa konala vonku, v krásnom priestore, v akejsi letnej záhrade, ktorá sa práve tak volá, Svetluška. Veľmi pekné, mimochodom a s veľmi príjemnými ľuďmi, naozaj odporúčame! Témou svadby boli mačky, a tak som musela pripraviť tortu v podobe mačiatok.:)
Čo som naopak urobil (aby som zistil, čím som naplnil chladiarenskú dodávku):
Pre sladká tyčinka Urobil som toto:
- Mini-pavlove s mangovou šnúrou a marakujou;
- Cookies 3 druhov: s kakaom a čokoládou, s hnedým cukrom a kúskami čokolády as vanilkou a kandizovaným citrónom;
- Mačacie koláče, ktoré som pripravila z mrkvového koláča, som ich vtiahla do bieleho fondánu.
- Vápenné makaróny - biele a mučenka - najoranžovejšie;
- Prechodové koláče s vanilkovými vrcholmi a krémovým syrom s citrónom:
Pre torta nevesty Pripravila som tortu s penou z bielej čokolády, bobuľami ovocia a farebnými vanilkovými vrchmi:
Okrem toho som musel urobiť:
Dva koláče pre rodičov - pracovná doska z mokrej čokolády, pena z tmavej čokolády, bobuľová vložka a vanilková pena:
Torta pre krstných rodičov - s vanilkovým vrchom, smotanovým syrom a bobuľami:
Svedectvá v počte 80, ktoré boli odovzdané hosťom na konci svadby a ktoré pozostávali z jednotlivých častí vyrobených s vanilkovým vrchom, peny z bielej čokolády s mangovou vložkou a marakujou a zrkadlovou glazúrou:
Na úplne všetko, čo som mal, som, ako som povedal, mal konkrétne pokyny od nevesty a ženícha, čo sa týka vzhľadu, dekorácií a zloženia všetkých pripravených sladkostí.
Dúfame, že sa nám v tento dôležitý deň podarilo splniť ich očakávania! Som si istý, že sme uspeli, čo sa týka vkusu, a čo sa týka vzhľadu, sľubujeme, že budeme stále lepší a lepší!
Úprimne, pre nás to bol rovnako dôležitý deň a už teraz môžeme povedať, že po tom, čo sme tento hop absolvovali, úspešné „manželstvo“ medzi Lolitou a tímom Cucinino.
Takže ... vyzvite nás, začína sa nám to páčiť!:)
P.S. Ospravedlňte nás za kvalitu obrázkov, to, čo sme pre túto udalosť urobili, si zaslúžilo lepší osud, čo sa týka imidžu, len to, že sa nám v tom poslednom okamihu naše telefóny príliš triasli v rukách po všetkej nahromadenej únave.:) A ako statív sme mali nejaké super opuchnuté nohy po 12 hodinách denne cez víkendy, takže ani tie nám veľmi nepomohli. Nehovoriac o 100 stupňoch vonku! ... Konečne! Dúfam, že si do istej miery uvedomíte, aké krásne veci sme schopní urobiť, a garantujeme, že to v skutočnosti vyzerá oveľa lepšie!:))
Pre objednávky a rezervácie udalosť môžete nás kontaktovať na telefónnom čísle 0757-013,453, e-mailom na adrese [email protected] alebo na stránkach Facebook a Instagram.
A keď otvoríme cukráreň a predáme ju, nájdete nás na Vasilej Lascar 212, v blízkosti križovatky so Stefanom cel Mare (nemocničný areál Colentina), oproti čínskej reštaurácii Temple of the Sun: