Lousy tuk ako mlieko z mýtu bratwurst
Spor o ceny mlieka pokračuje. Produkt je však v Nemecku preceňovaný - od krémových paradajkových omáčok až po originálne germánske latte macchiato.
Mliečne výrobky sú horšie ako ich povesť. Obrázok: dpa
Tento piatok prijíma Angela Merkelová (CDU) spolu s ministerkou pôdohospodárstva CSU Ilse Aignerovou delegáciu žien pracujúcich v mliekarenstve v kancelárii. Pred dvoma týždňami jednoducho nechala hladovkárov sedieť na jej prahu. Na nečakane násilnú kritiku zareagovala návštevou farmy v Dolnom Sasku. To tiež nebolo správne. Tam sa stretla s farmárskym prezidentom, ktorého milujú lobisti z oblasti mlieka veľmi málo.
Môže sa stať, že kancelárka trochu podcenila dôležitosť mlieka. Nie kvôli 99 000 chovateľom mlieka, ale kvôli symbolickej úlohe, ktorú majú teľacie potraviny a ich deriváty v kolektívnom povedomí Stredoeurópanov.
Aj cestujúci v minulých storočiach si všimli zásadný rozdiel medzi stredomorskou kultúrou olivovníkov a severoeurópskou kultúrou pastvín, ktorá dodnes rozdeľuje kontinent na kulinárske účely. Tam, kde na juhu trblietavé strieborné olivové háje charakterizujú krajinu ako stelesnenie kultúry, čo v jej základnom význame vždy znamená poľnohospodárstvo - od Normandie cez Dolné Sasko a Bavorsko po Rakúsko je to krava na pastvine, ktorá slúži ako symbol šťastia.
Zatiaľ čo severoeurópania smažia na masle a do svojich omáčok si nalievajú veľa smotany, juhoeurópania uprednostňujú olivový olej. To aj dnes vedie k kulinárskym nedorozumeniam. Ak si objednávate cestoviny s paradajkovou omáčkou u nemeckého provinčného Taliana, musíte byť pripravení na paradajkovo-smotanovú omáčku - čo je v rozpore, pretože neprípustným spôsobom sa mieša stredomorská paradajková kultúra so severoitalsko-stredoeurópskou krémovou kultúrou. Podobné je to v lacných pizzériách, kde všetky jemnejšie príchute zmiznú pod sotva hmatateľným množstvom najlacnejšieho strúhaného syra.
Okrem toho Nemci neustále pijú mliečne nápoje, o ktorých sa mylne domnievajú, že sú talianske. Latte macchiato, germánsky módny nápoj, sa považuje za doplnok výživy pre deti a chorých na juh od Álp. Fyzicky neporušení dospelí prirodzene pijú kávu čistú bez pridania detskej stravy. Espresso „Gocciato“ s malou kvapkou mlieka je rozšírené iba v bývalom rakúskom meste Terst.
Cappuccino sa konzumuje iba ráno, pred konzumáciou tuhej stravy. Kto si ho objedná po jedle, pohorší kuchára. Židovské stravovacie zákony, ktoré stanovujú prísne oddelenie mäsa a mlieka, nie sú v tomto ohľade náboženskou zvláštnosťou. Zapisujú iba to, čo bolo kedysi v stredomorskom regióne samozrejmosťou.
Kultúrna priepasť sa odráža aj štatisticky. Kým v roku 2006 každý Nemec skonzumoval v priemere 92,3 litra tekutých mliečnych výrobkov, v Taliansku to bolo iba 57,4 litra. Bez severotalianskej mliečnej zóny by bola hodnota ešte nižšia. Pokiaľ ide o maslo, nemecká spotreba na obyvateľa 6,4 kilogramu sa porovnáva s talianskou spotrebou 2,8 kilogramu.
Odborníci na výživu dlho verili, že kontrast medzi kravou a olivovníkom je dôležitým kľúčom k zníženiu strednej dĺžky života v severnej Európe. Nasýtený tuk sa považuje za hlavné riziko pre srdce a krvný obeh. V tejto krajine sa vstrebávajú hlavne vo forme mliečnych výrobkov, ako sú maslo, smotana a syr. Plnotučné mlieko tiež nie je také neškodné, ako sa často predpokladá. Jeden liter obsahuje 35 gramov zlého tuku, zhruba rovnako ako tučné bratwurst. Oveľa zdravší je kúsok chudého mäsa varený na olivovom oleji.
Napriek tomu sa mliečna lobby nikdy neunaví propagovať svoj výrobok ako zdravý. Agresívny marketing ako školské mlieko má stimulovať trh. V nedávnom ekonomickom rozmachu bolo dokonca možné povýšiť mliečne výrobky na ikonu westernizácie medzi nič netušiacimi Číňanmi - a na krátku dobu zvýšiť ceny. To, že teraz opäť klesajú, je zlé pre poľnohospodárov, ale dobré pre ľudstvo.