Ľudský metabolizmus uhľohydrátov a inzulínu; Originálna chuť
Obmedzenie spotreby sacharidov nie je založené iba na trende alebo myšlienke vytiahnutej zo vzduchu, ale je založené na poznatkoch starých viac ako sto rokov. Už v 19. storočí sa pozorovalo, že nadmerná konzumácia sacharidov vedie k obezite. Po dlhom a intenzívnom výskume sa ukázalo, najneskôr v 50. až 60. rokoch 20. storočia, ktorý mechanizmus je za týmto: Spotreba sacharidov vedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. A zvýšená hladina cukru v krvi stimuluje uvoľňovanie inzulínu. Inzulín je veľmi silný hormón v ľudskom tele, ktorý je okrem iného zodpovedný za zníženie hladiny cukru v krvi. Zjednodušene sa to dá dosiahnuť pomocou inzulínových signálov pre telo alebo jeho bunky: „Ukladajte energiu a neuvoľňujte ju!“ Inzulín zaisťuje, aby sa cukor v krvi (glukóza) ukladal v tele ako glykogén. Zároveň zaisťuje, že už neuložená energia sa neuvoľňuje, zabraňuje takzvanej glykogenolýze.
V praxi to znamená, že ak v jedle zjete pomerne veľké množstvo sacharidov, zabezpečíte, aby sa váš hormonálny systém prepol na ukladanie energie. Výsledkom je zvýšenie zásoby energie vrátane tukového tkaniva.
Toľko spôsob činnosti. Príčinou obezity alebo nadváhy nie je množstvo spotrebovaných kalórií, ale ich druh: bielkoviny, sacharidy alebo tuky. To tiež vysvetľuje, prečo veľa diét s nízkym obsahom tukov (a teda zvyčajne s vysokým obsahom sacharidov) často funguje len slabo a prečo čisté počítanie kalórií zriedka vedie k požadovanému úspechu.
Ako dôjde k rýchlemu šíreniu obezity, ktorú možno takmer označiť za rozšírené ochorenie? Za posledných 100 rokov, najmä však za posledných 30 rokov, ľudia v západných civilizáciách výrazne zmenili stravovacie návyky. Spotreba cukru sa znásobila - cukor nie je len čistá glukóza, má tiež vysoký glykemický index, čo znamená, že obsiahnuté sacharidy sa dostanú do krvi veľmi rýchlo, čo má za následok rovnako rýchlu a prudkú inzulínovú reakciu.
Výrazne sa zvýšila aj spotreba obilných výrobkov, ako sú müsli, cestoviny a chlieb. Dokonca aj zemiak je pre Európanov relatívne novou potravinou, ktorú dnes konzumujeme vo veľkom množstve. Jedná sa o potraviny, ktoré majú vysoký obsah sacharidov, zvyčajne vo forme škrobu. Škrob sa v tele premení veľmi rýchlo na glukózu. Každý, kto sa neúspešne snaží schudnúť iba tým, že konzumuje údajne zdravé jedlá, ako sú müsli, chlieb a zemiaky, tu pravdepodobne nájde vysvetlenie svojho zlyhania.
Viac informácií o ľudskom metabolizme, napríklad o hormonálnych účinkoch bielkovín a tukov, nájdete tu:
Ostatné časti tejto série:
18 myšlienok na tému „Ľudský metabolizmus: sacharidy a inzulín“
Dúfam, že moje znepokojenie je patrične vložené do tohto príspevku.
Téme inzulínu sa venujem už dosť dlho, pretože to vedie k nárastu v súvislosti s prebytkom energie spotrebovanej v tele.
Všade sa môžete dočítať, že najmä sacharidy spôsobujú inzulínovú reakciu zvyšovaním hladiny cukru v krvi. Čo však s inzulínovou odpoveďou spôsobenou bielkovinami? Vďaka svojmu výskumu som si teraz vedomý, že najmä aminokyselina leucín podporuje uvoľňovanie inzulínu. A že najmä mliečne výrobky spôsobujú značné výtoky napriek ich relatívne malému vplyvu na hladinu cukru v krvi, najmä v súvislosti so sacharidmi (čím je inzulínová odpoveď ešte vyššia ako pri konzumácii samotných sacharidov !)
To mi dáva rôzne otázky, na ktoré bohužiaľ nikde nenájdem uspokojivé odpovede -
1. Aké zlé je uvoľnenie inzulínu, keď je hladina cukru v krvi nízka? (Napr. Po konzumácii mliečnych bielkovín).
V krvi nie je žiadna glukóza, ktorá by sa mohla ukladať ako tuk, a podľa mojich vedomostí je premena bielkovín na tuk veľmi, veľmi nepravdepodobná.
Čo teda robí inzulín, ktorého úlohou je znižovať hladinu cukru v krvi, keď nie je vysoká hladina cukru v krvi? ?
Bielkoviny tiež stimulujú syntézu glukagónu. Tento aspekt tu môže hrať určitú úlohu ?
2. Nedá sa dospieť k záveru, že konzumácia mliečnych výrobkov v strave zameranej na chudnutie je prekážkou? Napokon, napriek svojmu nízkemu GI majú vysoký index inzulínu a pokiaľ je to možné, treba sa vyhnúť uvoľňovaniu inzulínu.
Som si vedomý, že mlieko sa často kritizuje za iné veci, ale zaoberám sa iba aspektom opísaným vyššie.
Veľmi dúfam, že mi pomôžeš, drahý Felix. Pretože si myslím, že túto tému netreba zanedbávať, ak sa chcete venovať redukčnej diéte čo najúspešnejšie (- mnoho ľudí v LC často objavuje prostredníctvom stravy mliečne výrobky ako syr Harz alebo najmä tvaroh s nízkym obsahom tuku!)
Internetový výskum na tému indexu inzulínu (najmä mliečnych výrobkov a iných potravín obsahujúcich bielkoviny) mi momentálne nepomáha.
1. Áno. Pretože bielkoviny stimulujú uvoľňovanie glukagónu, dá sa očakávať, že sa uvoľní dostatok glykogénu, aby sa zabránilo hypoglykémii - zvlášť nebezpečnej.
2. Správne. Mliečne výrobky pravdepodobne podporujú hromadný prírastok. Pribúdajú však dôkazy, že surové mlieko má odlišný účinok a že tučné výrobky zo surového mlieka vám môžu pomôcť pri chudnutí - nie sú však v žiadnom prípade potrebné.
Dakujem za odpoved 🙂
takže sa zdá, že inzulín uvoľňovaný bielkovinami nespôsobuje nijaké chute. Čo by ma tiež zaujímalo: ak sa inzulín uvoľňuje cez aminokyseliny po jedle s vysokým obsahom tukov a bielkovín, neznamená to, že tuk sa dá ľahko ukladať v bunkách, pretože inzulín ich vstrebáva ?
Predpokladám, že inzulín a glukagón sa neuvoľňujú súčasne, ale skôr to prvé. Podľa toho by sa malo pri chudnutí, pokiaľ je to možné, vyhnúť kombinácii týchto dvoch živín, preto uskutočňujte akési „kombinovanie tukov a bielkovín“ ((pokiaľ je to možné, mali by ste sa vyhnúť sacharidom).
Čo si o tom myslíš ?
Nevnímam to ako extravagantné. Iste, ak sa chcete vyhnúť inzulínu za každú cenu, potom to môže mať dokonalý zmysel. Nielen preto, že sa tuky mohli ukladať, ale aj preto, že pokiaľ viem, výdaj inzulínu v tukoch + bielkovinách je o niečo väčší ako v prípade iba bielkovín.
Ale nakoniec by to bol veľmi mechanický pohľad na jedlo a myslím si, že pokiaľ nie je obsiahnutých skutočne veľké množstvo sacharidov, nič z toho nezáleží. A nemalo by to byť ani jedno. Skladanie jedál podľa tabuľky makroživín je nesprávna cesta.
Ahoj,
Čítam Pravekú chuť podrobne a o niečo dlhšie, ale KONEČNE tu mám príspevok (a tiež časť 2-3), ktorý mi jasne vysvetľuje inzulín, ďakujem za to!
Vždy som si myslel, že je to také dôležité a párkrát som si to vygooglil alebo som si o tom prečítal niečo v iných príspevkoch, ale nikdy som tomu poriadne nerozumel. Niekedy môj cent skutočne spadne o cent ...
Skvelá vec, len tak ďalej ! 🙂
Ďakujem, som veľmi rád, že vám to pomáha!
Podľa Wikipedia: „Cícer obsahuje asi 20% bielkovín, 40% sacharidov a asi 12% vlákniny, veľa lyzínu, vitamíny B1, B6 a kyselinu listovú. Obsah minerálov horčíka, železa a zinku je vysoký. 100 g obsahuje 275 kcal/1152 kJ. Rovnako ako všetky druhy fazule, aj cícer používa ako zásobný sacharid namiesto škrobu rafinózu. Tento trojitý cukor je pre človeka nestráviteľný a spôsobuje mierny plyn. ““
aspoň ako podmnožina pečenia by bola oveľa lepšia ako obilie, nie? 🙂
PS: Konzervačné látky a všetko, čo je prášok a hotové jedlo, mi aj tak neprídu, predtým som si tiež sám upiekol chlieb, ale potom s ražnou alebo celozrnnou špaldovou múkou!
Ale dobrý by nemal byť nepriateľom toho lepšieho, takže: Áno, je to lepšie ako obilie. Na druhej strane sa potom môžete tiež úplne spoľahnúť napríklad na mandľovú múku - ale jednu po druhej.
Je skvelé, že sa vám do domu nedostáva žiadny neporiadok (konzervant)!
V prvom rade chcem pochváliť túto dobre napísanú správu, ktorá odráža aj môj názor.
Môžete mi prosím trochu jasnejšie vysvetliť, ktoré látky vyzývajúce na výživu by mali byť pri normálnej porcii cíceru pochybné?
Saponíny môžu byť skutočne škodlivé, ale ako povedal Paracelsus, „dávka sa počíta“. Ľudia nemôžu jesť toľko cíceru, aby sa mohlo objaviť fyziologické poškodenie. Obsah saponínu v normálnej porcii cíceru má iba pozitívne terapeutické vlastnosti. Má expektoračné, znižujúce LDL a protizápalové účinky.
Alebo máte na mysli izoflavóny?
Izoflavóny v prírodnej zlúčenine (ako sa nachádzajú v cíceri) majú iba pozitívne vlastnosti. Majú silný protikarcinogénny účinok. Nezamieňajte ich s izolovanými izoflavónmi obsiahnutými v doplnkoch výživy. Sú skutočne nebezpečné.
Cícer je veľmi zdravý, pretože okrem celého balenia vitamínov skupiny B obsahuje veľa aminokyselín a takmer všetky stopové prvky. Veľa 44% sacharidov pozostáva hlavne z glukózy s dlhým reťazcom (amylopektín), ktorá sa štiepi iba veľmi pomaly (zdravo). Vo výsledku sa pri konzumácii cíceru neočakáva zvýšená reakcia na cukor alebo inzulín.
V tejto súvislosti vám prajem dobrú chuť
Som trochu zmätený. So všetkým týmto nízkym obsahom sacharidov sa zaoberám už pár týždňov a čo neviem, že som tu na tejto stránke vlastne narazil. Zatiaľ to už niečo prinieslo, 5 kg, nie je až tak veľa v percentách mojej hmotnosti, ale som zjavne lepší (menej bolesti hlavy, všeobecne lepšia pohoda ...), ale na čo sa chystám:
Čítam častejšie o potravinách, ktoré obsahujú KH, ale vo forme celulózy. Čo s týmito „nestráviteľnými sacharidmi“, ktoré údajne neovplyvňujú hladinu inzulínu?
Podľa toho z. B. chlieb z mandľovej a cícerovej múky je skvelý.
Ahoj Anna,
ľudia nemôžu stráviť celulózu. „Prechádzajú“. Známe tiež ako „nestráviteľné sacharidy“ alebo jednoducho „vláknina“. A áno, chlieb vyrobený z mandľovej múky (alebo mletých mandlí) je skvelá vec, pokiaľ neobsahuje tony cukru ani konzervačné látky atď. Pokiaľ ide o cícer, nie som si úplne istý, znie to ako strukovina a to by bolo dosť otázne.
Inými slovami: celá zelenina, karfiol, kaleráb atď. Sú vynikajúce, pretože obsahujú iba minimálne množstvo stráviteľných sacharidov.