Lupinová káva; Čo 9 vynikajúcich jedál zo semien vlčieho bôbu - Plantura
Semená krásneho vlčieho bôbu sú veľmi bohaté na bielkoviny a sú ideálne na konzumáciu. Ukazujeme, čo sa dá vyrobiť zo semien vlčieho bôbu.
Upozornenie: Jedzte iba netoxický sladký vlčí bôb
Nie všetky vlčie bôby sú stvorené rovnako. Pôvodných viac ako 200 druhov je bez predbežnej úpravy jedovatých a nemožno ich ľahko konzumovať. Viac informácií nájdete tu. Ale vďaka intenzívnemu chovu existujú od 30. rokov minulého storočia odrody vlčieho bôbu, ktoré nie sú jedovaté. Obsahujú veľmi málo alebo vôbec žiadny lupin a sparteín. Tieto nízko horké odrody sa nazývajú sladké lupiny. Napriek svojmu názvu a bez horkých látok nie sú nijako zvlášť sladké. Ale v dnešnej dobe existuje aj riešenie pre nepríjemné aromatické látky. Fraunhoferov inštitút vyvinul techniku, ktorú je možné použiť na výrobu izolátu lupínovej bielkoviny bez chuti. Zo semienok môžete pripraviť aj vynikajúce jogurty a dokonca aj zmrzlinu.
Chutné jedlá vyrobené z lupinových semien
Lupiny sú skutočné proteínové bomby a sú bohaté na antioxidanty a antimikrobiálne látky. Dokonca sa o nich hovorí, že majú rakovinotvorný účinok. Niet divu, že trh s touto superpotravinou prekvitá. Vlčí bôb predstavuje nielen regionálnu alternatívu k sóji, ale aj jeho nízky glykemický index je dôležitým zdrojom bielkovín pre diabetikov a športovcov zameraných na výživu. Neustále pozitívna reputácia tohto zdroja bielkovín sa odráža v našej „spoločnosti zameranej na rýchle občerstvenie“ v pestrej a stále rastúcej škále výrobkov.
Vegánsky jogurt je teraz k dispozícii v mnohých rôznych príchutiach. Od čučoriedok po stracciatella si každý nájde svoju obľúbenú odrodu. Krémový jogurt z vlčieho bôbu je o niečo pevnejší ako jogurt vyrobený z kravského mlieka.
Lupinová káva sa vyrába z jemne pražených semien. Výsledná náhrada kávy má jemnú, vyváženú kávovú arómu s jemnými tónmi mandlí a jesene. Produkt z vlčieho bôbu neobsahuje kofeín, a preto nie je stimulujúci.
Väčšina semien lupiny sa vyrába z múky. Vlastnosti lupiny tu vyniknú trikrát. Na jednej strane je obsah bielkovín okolo 40%, čo je štyrikrát vyšší obsah ako napríklad v celozrnnej múke. Na druhej strane má múka veľmi dobré spojovacie vlastnosti, vďaka čomu je použitie vajec pri ďalšom spracovaní zbytočné. Výsledné pečivo má navyše dlhšiu trvanlivosť ako obvykle. Múka má však veľmi silnú orieškovú chuť a žltkastú farbu, ktorá vychádza z obsahu 15 až 25%.
Aj malé ratolesti so sladkými zubami si prídu na svoje s lupinami, pretože sú dostupné aj ako zmrzlina. Vegánska verzia bez laktózy je dostupná v populárnych odrodách čokoláda, vanilka, karamel a jahoda.
5. Lupinový rezeň a vlčie tofu
Lupinový tofu, tiež známy ako lopino, sa zvyčajne spracováva na výrobky nahradzujúce mäso, pretože ako čistý produkt má mierne horkastú chuť. To sa už nedá ochutnať s náhražkou vegánskeho řízku. Ako už bolo spomenuté vyššie, nové technológie teraz tiež ponúkajú možnosť výroby tofu bez chuti.
Rezance obsahujú veľa bielkovín a neobsahujú vajcia, vďaka čomu sú ideálne pre vegánskych fanúšikov s nízkym obsahom sacharidov. Na výrobu sa obvykle vlčia múka zmieša s múkou z červenej šošovice.
Lupiny majú veľmi nízky obsah tukov a uhľohydrátov, a preto sú vhodné pre bezcholesterolovú, ale zdravú stravu bohatú na bielkoviny. Tým podporujú chudnutie, budovanie svalov a spaľovanie tukov. Preto v súčasnosti existuje veľa fitnes produktov, ktoré obsahujú lupiny.
Lupinové mlieko ponúka udržateľnú a regionálnu alternatívu k kravskému a sójovému mlieku. Za týmto účelom sa semená namočia do vody asi na osem hodín a potom sa miešajú, kým nevznikne hustá zmes. Zmes sa vytlačí a získa sa vlčie mlieko.
Nátierku z vlčieho bôbu si môžete ľahko vyrobiť aj sami. Všetko čo potrebuješ je:
- 100 g lupinových semien (surových alebo varených)
- 1 polievková lyžica tahini (sezamové huby)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 striekanie citrónovej šťavy
- soľ a korenie
Surové semená musia byť najskôr varené dve hodiny. Semená mimochodom nestrácajú pevnú konzistenciu. Vypustite vodu na varenie a semená nechajte vychladnúť. Pri predvarených semenách nie je tento krok potrebný. Semená pretlačte spolu s tahini, olejom a citrónovou šťavou. Celé to dochutíme soľou a korením. Táto nátierka je základným receptom a je možné ju dochutiť ľubovoľným počtom čerstvých bylín, zeleniny a podľa toho, čo chutí.