Lyofilizácia potravín, menej známa konzervačná technika
Sušenie mrazom alebo sušenie mrazom je sušenie potravín, ktoré obsahujú vodu. V angličtine sa lyofilizácia nazýva lyofilizácia a v rumunčine je celkom nový koncept mať výraz, ktorý sa ľahšie používa ústne alebo písomne, takže nemáme ako použiť tieto dva.
Proces lyofilizácie znamená, že potraviny sú náhle vystavené mrazu a extrakcia vodnej pary sa vykonáva pomocou sacieho zariadenia. Výsledkom je dehydrované jedlo.
POTOM VS. TERAZ
Proces lyofilizácie sa prvýkrát použil počas druhej svetovej vojny, keď existovala obrovská potreba rýchleho transportu liekov, ktoré vyžadovali podmienky pri nízkych teplotách. Odvtedy až doteraz sa lyofilizácia rozšírila na všetky druhy výrobkov vrátane potravín.
V súčasnosti je lyofilizácia technikou konzervácie používanou pre jedlo astronautov, pre vojenské misie alebo v prípade núdze. Vďaka dobrej chuti, nedotknutým nutričným hodnotám, nízkej hmotnosti, ale aj dlhej trvanlivosti sú lyofilizované potraviny kvalifikované na vrchole pre všetky tieto kategórie požiadaviek. Sušenie mrazom sa tiež považuje za najefektívnejšiu metódu konzervácie potravín.
Výrobcovia mrazom sušených potravín používajú metódu balenia v atmosfére s dusíkom, čo je proces, ktorý vedie k eliminácii oxidácie a výraznému zvýšeniu trvanlivosti výrobkov bez toho, aby to akýmkoľvek spôsobom ovplyvnilo ich čerstvosť a arómu. V každom vrecku je navyše absorbér kyslíka, len aby sa zabezpečila chuť a uchovanie výživných látok.
Aký je proces lyofilizácie?
Lyofilizácia alebo lyofilizácia je technika, ktorá dehydratuje potraviny, ale nenecháva ich stratiť výživové vlastnosti ani chuť a chute. Aj keď sú vitamíny A, C a E v procese lyofilizácie mierne ovplyvnené, vlákna, antioxidanty a fytonutrienty vôbec nemenia ich vlastnosti.
Ak sú potraviny pri bežnej dehydratácii vystavené suchému vzduchu, sušením mrazom sa potraviny dostávajú do vákuového prostredia, kde teplota postupne klesá pod bod mrazu, po ktorom tiež postupne stúpa. Záručná doba mraziacich výrobkov je 3 - 20 rokov, pretože voda sa vylučuje v pomere 98 - 99% a čím vyššie percento, tým dlhšia životnosť potravín.