Lyžica poteší blog o jedle
Toto je skutočný, veľmi starý rodinný recept, ktorý moja stará mama priniesla po vojne do Porúria z Eichsfeldu - takmer priamo z poľa. Vyrastala ako jedno z jedenástich detí na malej farme. Za domom mali vlastnú zeleninovú záhradu, pár ošípaných, husí, sliepok a ovocných stromov. „Hlavné je zdravé!“ Bolo mottom babičky Márie. To platilo aj pre toto jedlo. *
A je to moje absolútne najobľúbenejšie jedlo. Naproti tomu všetko ostatné sa môže zabaliť. Či už ako odmena po náročnej skúške, pred operáciou alebo jednoducho po hlúpom dni: pravé jedlo pre dušu. Jem z toho tony. Z môjho pohľadu mi potom môže byť zle.
Musím sa priznať, že hoci tento recept prebehol odo mňa, ako ho tu popisujem, nedostávam ho úplne ako originál od babičky alebo mamy.
Je to jednoduché jedlo, lacná špina a na tanieri nevyzerá dobre. Ale chutí naozaj dobre.
* Tento nudný príbeh je nesprávny. Je pravda, že Oma Maria (vyslovovaná ako „Ommma“) vyrastala s desiatimi súrodencami v malej dedine v Eichsfelde. Recept ale nepochádza odtiaľ, ale z oblasti Porúria. Nikdy som nespochybňoval históriu receptu a vždy som veril v túto krásnu spomienku. A keď jem, stále musím premýšľať o tom, ako babka hovorí o práci v teréne.
Až teraz, keď som to chcel zverejniť a hovoril som o tom s mamou, som zistil, že je to úplne iné a babička sa pravdepodobne s receptom zoznámila až v Essene. „Ommma“ Ella varila presne to isté jedlo pre môjho otca v rovnakom čase, keď bol malý.
Google mi potom potvrdil, že „endive stew“ je typický recept na Rýn-Ruhr. Bez ohľadu na to je pre mňa príbeh „babičky v odbore“ stále súčasťou tohto receptu.
Dobrú chuť!
Vaša Julia
1 hlava čakaného šalátu
7 veľkých zemiakov
1 stredná cibuľa
70 g slaniny tuku *
1 citrón
3 lyžice octu z bieleho vína
1 polievková lyžica zrnitého zeleninového vývaru
Soľ korenie
* Pri vegetariánskej variante slaninu vynechajte. Stále chutí vynikajúco.
Slaninu nakrájajte na kocky, opečte na nepriľnavej panvici, kým nie je svetlohnedá, a potom ju z panvice vyberte. Nalejte tuk do pohára. Oba odložte.
Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky a povarte ich vo veľkom hrnci do mäkka. Za týmto účelom pokryjeme dno hrnca vodou iba dvoma prstami, pridáme asi lyžicu zeleninového vývaru a varíme so zatvoreným vekom. (Takže neskôr môžete použiť vodu na omáčku a nevyhadzovať vitamíny.)
Keď sú zemiaky jemné, nakrájajte ich na jemno.
(Olúpanú) cibuľu nakrájajte na kocky, vytlačte citrón a zmiešajte obe s octom, soľou a korením.
Šalát umyte, odstráňte stopku (a prípadné vonkajšie hnedé listy), nakrájajte na tenké prúžky a zmiešajte s omáčkou v čo najväčšej šalátovej miske.
Zmiešajte šalát s omáčkou a opečené kocky slaniny so zemiakovou kašou a nechajte všetko pár minút odležať na miernom plameni.
Podľa svojej chuti a vedomia o kalóriách môžete pridať časť vynechaného tuku. To dáva posledný hvizd. Zvyčajne stačí jedna až dve polievkové lyžice. Ak to kalorická rovnováha umožňuje, mali by ste použiť všetok tuk, dáva príjemnú výdatnú chuť.
Podľa potreby dochutíme opäť granulovaným vývarom, octom, soľou a korením.