M; rozprávka o lepšom jedle - Berliner Morgenpost
Mnoho ľudí sa snaží realizovať prostredníctvom stravy. V súčasnosti mnohí jedia, akoby stále žili v dobe kamennej, dúfajúc v lepšie zdravie a šťastie. To je chyba
Zobrať priateľov na večeru sa komplikovalo, zvlášť teraz v lete. BBQ párty, ale ako? Niekto je určite vegetarián. Grilovaný syr nie je pre vegánov. Seitanské párky? Seitan je čistý lepok, na ktorý už mnohí nedajú dopustiť. Vyvarovatelia lepku sa vyhýbajú aj bagetám, ako sú ľudia, ktorí majú teraz nízky obsah sacharidov. Pre milovníkov surovej stravy by sa dal pripraviť ovocný šalát. Dúfajme, že každý znesie fruktózu.
Koniec koncov, priatelia, ktorí sa teraz stravujú v štýle doby kamennej, budú mať radosť. Mäso varené nad ohňom sa k paleu hodí dokonale.
Paleo je najnovší prísľub stať sa lepším človekom tým, že sa budete lepšie stravovať. Vyberáte správne jedlo a spôsoby prípravy a tým zdravie, krásu, dlhší život. Alebo aspoň morálne lepší život. Jeden vyháňa jedlo a s ním aj nebezpečenstvá. Pre svoje vlastné telo, pre životné prostredie, ak sa darí: pre oboch.
Počujete to od ľudí, ktorí prešli na jeden alebo druhý systém stravovania a prestali len jesť, ale dodržiavať pravidlá. Jeden od nich často počuje, že zdravotné prínosy ich stravy sú logické a jasné. Vedecky dokázané.
Vedci počujú, že existuje nová porucha stravovania, ktorú nazývajú orthorexia nervosa. Postihnutí trpia tlakom, aby pri jedení robili všetko správne, ich stravovacie správanie sa stáva nutkavým, podobne ako pri anorektických alebo bulimických prejavoch.
Je však vôbec možné pri jedle robiť všetko správne? Nesnaží sa to len pár outsiderov. Podľa prieskumov v Nemecku 7,8 milióna ľudí uvádza, že sa stravuje vegetariánsky, 900 000 uvádza, že sa vegánsky stravuje. Doteraz neboli položené žiadne otázky ohľadom paleo jedákov alebo vyhýbačov sa sacharidom. Je to všetko o zdraví alebo je trvanie na skutočnom, prirodzenom, „skutočnom“ jedle iba ideológia?
Posolstvo spásy
Prísľub výživy, v ktorý Felix Olschewski verí a ktorý šíri ako posolstvo spásy v knihách a na webových stránkach, sa nazýva Paleo. Slovo pochádza z anglického výrazu pre paleolit alebo paleolit, vek v praveku ľudstva. Ľudia stále žili a jedli v režime lovca a zberača. Bolo to pred niekoľkými desiatkami tisíc rokov.
Olschewski sa vydal do tejto dávnej minulosti pred siedmimi rokmi, nutrične. Dovtedy žil celkom v súčasnosti. Živil sa ako producent videohier, veľa posedával, rád jedol pizzu, hamburgery, rýchle občerstvenie. Ešte nemal tridsať a priberal. Ani jeho pokožka nevyzerala príliš dobre, hovorí.
Olschewski hovorí, že sa začal skutočne zaoberať výživou. Je to veta, ktorou sa často začínajú príbehy veľkých zmien, u vegánov a osôb, ktoré sa vyhýbajú lepku, u priateľov v surovom jedle a nenávidiacich sacharidov. Olschweski počul, že existujú ľudia, ktorí jedia iba to, čo by mali v dobe kamennej, a prestali jesť chlieb, cestoviny, zemiaky, mlieko, syr, cukor a sladkosti.
„Doba kamenná“ vyznieva pre vyznávačov diéty z doby kamennej niekedy ako dobre zásobený obchod s lahôdkami. K dispozícii sú čerstvé bobule, ryby a morské plody, avokádo, vysoko kvalitný olivový olej a orechy. To je to, čo fanúšikovia Paleo radi jedia.
Felix Olschewski hovorí, že pár mesiacov po prechode na euro už vážil o dvadsať kíl menej. Nechcel toľko stratiť.
Je to vysoký, štíhly muž, teraz má niečo cez tridsať, pokožka je dobrá. Pre Olschewského to bolo tiež finančne užitočné. Napísal šesť kníh o výžive doby kamennej a prevádzkuje web urgeschmack.de. Napriek tomu stále produkuje videohry.
Chváli prechod na Paleo na svojej webovej stránke ako „znovuzrodenie za 30 dní“. Bez športu a drahých doplnkových produktov, iba starostlivým výberom správneho jedla. V 30-dňovej fáze sú zakázané aj strukoviny a alkohol. Podľa Olschewského je zoznam možných účinkov dlhý. Silnejší imunitný systém, menej zápalov v tele, zmiernenie alergií, viac energie.
Výber jedla vychádza z odporúčaní lekára z USA. Loren Cordain je profesorkou na Colorado State University a paleo trend začala asi pred desiatimi rokmi. Cordain a jeho nasledovníci sú presvedčení, že ľudský tráviaci systém nedokáže zvládnuť dnešné možnosti stravovania. Bolo to len asi pred 12 000 rokmi, čo ľudia začali chovať a chovať zvieratá, ktoré dávajú mlieko. Cordain tvrdí, že je to príliš krátke obdobie na prispôsobenie žalúdka a čriev novej strave.
Webová stránka paleo360.de, ďalšie kontaktné miesto pre nemecky hovoriacich jedákov doby kamennej, sumarizuje informácie o škodlivosti potravín, ktoré boli predstavené pred 12 000 rokmi.
Výrobky z obilia vás unavujú a dlhodobo vedú k cukrovke. Obsahujú údajne aj takzvané antinutrienty. Znepokojujúci názov je primárne zameraný na lepok, ktorý sa v súčasnosti aj tak považuje za mimoriadne nebezpečný. Údajne spôsobuje zápal v črevách a podporuje autoimunitné ochorenia.
Mliečne výrobky sa považujú za nezdravé, pretože telo údajne netoleruje mliečny cukor, laktózu. Mlieko údajne spôsobuje alergie. Rastové hormóny, ktoré obsahuje, ktoré sú skutočne určené pre teľatá, údajne podporujú rast nádorov.
Ide o vážne obvinenia, z ktorých logiky nemožno uniknúť okamžite. A nie je zakladateľom paleo diéty profesorom?
Každý, kto sa zaoberá výživou, sa ocitne v džungli štúdií, ktoré niekedy podporujú jedno alebo druhé tvrdenie. Diéta sa stala neprehľadnou oblasťou aj v každodennom živote. Možností je príliš veľa. V Nemecku je možné kúpiť okolo 170 000 výrobkov potravinárskeho priemyslu. Nákupný zoznam z doby kamennej zaručuje príjemný nedostatok a prehľadnosť.
A vytvára identitu. Systém pravidiel, ktoré môžete dodržiavať, komunita na online fóre, ktorá je každý deň po vašom boku, obraz samého seba. Lovci a zberači, to neznie zle. Po prírode, dobrodružstve, ale aj po boji a telesnej žiadostivosti. Ani nie tak pre plátené odevy a obchody so zdravou výživou, ako skôr pre vegetariánov. Výživové prísľuby si navzájom konkurujú.
„Sme takmer povinní realizovať sa prostredníctvom našej stravy,“ hovorí výživový psychológ Christoph Klotter z Fulda University of Applied Sciences. Správne jedlo by malo chrániť aj ľudí. Pred chorobou, starnutím, smrťou. „Malo by nás to urobiť nedotknuteľnými,“ hovorí Klotter.
Vedome sledovaná strava zároveň dáva ľuďom vynikajúcu pozíciu, z ktorej sa môžu pozerať zhora na ostatných. Človek má pocit, že má vyššiu pravdu. Ste morálne nadradený. Alebo len ťažšie pre seba. Na rozdiel od chlapa, ktorý stále beží do reštaurácie rýchleho občerstvenia namiesto toho, aby pripravil citrónové kuracie mäso s praženým tarom, sa držíš sám seba.
A jeden patrí k zasvätenej, k výživovej elite tých, ktorí vedia, čo je taro: tropická rastlina, ktorej korene sa dajú jesť.
„Vegáni kritizujú vegetariánov a sú presvedčení, že sú jediní, ktorí sa stravujú správne,“ tvrdí Klotter. „Vidíš ostatných ako tých hlúpych, ktorí to ešte neurobili správne.“
Christoph Klotter si myslí, že je dobré, že ľudia chcú zistiť, ktoré jedlo je pre nich dobré. Príliš veľa tuku, cukru a soli v jedle môže byť skutočne škodlivé. Pri kontrole vlastnej stravy by však mal byť priestor. „Mali by sme si dať slobodu vychutnať si croissant s maslom alebo tabuľku čokolády - bez previnenia.“
Vec o génoch
Heinrich Dirks vyučuje biológiu človeka na Darmstadtskej univerzite aplikovaných vied. Aj on sleduje, ako ďaleko zájdu ľudia v snahe získať si lepšie zdravie pomocou istej prísnej diéty.
Výrobky bez lepku alebo laktózy už nie sú k dispozícii iba v obchodoch so zdravou výživou, sú na každom pulte supermarketu. Okrem doplnkov výživy a detoxikačných koktailov. Existuje veľa sprievodcov, kuchárskych kníh a webových stránok o stravovaní pre každé výživové tvrdenie.
Dirks sa zaoberal tvrdeniami, ktoré sa tam nachádzajú. Môžu mliečne výrobky spôsobiť v tele nádory? „Zaujímalo by ma, ako to zistíš,“ hovorí Dirks. Nevie o žiadnom výskume, ktorý by spoľahlivo dokázal takýto efekt. Jeden by musel urobiť desaťročnú klinickú štúdiu porovnávajúcu dve skupiny obyvateľstva: jednu, ktorá konzumuje mliečne výrobky, a druhú, ktorá sa im vyhýba - inak má však rovnaké zvyky v životnom štýle.
Lepok, ktorý je obsiahnutý v cereálnych výrobkoch, je tiež ľahko stráviteľný pre väčšinu ľudí. Iba pol percenta až jedného percenta populácie trpí chronickým ochorením čriev celiakiou a bolo preukázané, že netoleruje lepok.
Väčšina ľudí má úžitok zo svojich génov predkov. Keď ľudia začali pestovať trávy obsahujúce lepok, ako je pšenica, tí, ktorí tolerovali lepok, mali výhodu. Mohli jesť viac energeticky bohatého jedla - a lepšie sa množiť. Väčšina odborníkov na výživu sa domnieva, že 12 000 rokov nie je tak krátkym obdobím vo vývoji. Podobné je to s laktózou. To, či znášate mliečny cukor alebo nie, závisí od toho, či máte v tráviacom trakte enzým, ktorý štiepi laktózu na glukózu a galaktózu. Telo tieto zložky cukru premieňa na využiteľnú energiu. Väčšina ľudí v strednej Európe má tento enzým. Možnosť tolerovať mlieko bola tu výhodou. Len okolo 15 percent Nemcov neznáša laktózu.
Dirks považuje démonizáciu jednotlivých skupín potravín za nezmysel. „Ak to so žiadnym jedlom nepreženiete, môžete si jesť, čo chcete,“ hovorí Dirks. Odroda je zdravá.
Každý, kto verí, že lepok a laktóza rozhoduje o zdraví a chorobe, sa môže pohodlne vyhnúť ďalšej otázke: otázke cvičenia. Rovnako ako v 30-dňovom programe Paleo od Felixa Olschewského, ktorý sľubuje, že vás dostane do formy bez akéhokoľvek športu. Ale na to, aby ste boli skutočne zdraví, je nevyhnutný dostatok pohybu, tvrdí ľudský biológ Heinrich Dirks. „Ľudia z doby kamennej koniec koncov lovili svoje jedlo a nekúpili si ho v supermarkete.“
Aj preto nemuseli zápasiť s obezitou alebo cukrovkou. Odhliadnuc od skutočnosti, že ľudia v dobe kamennej veľmi nestarli - a preto boli ušetrení pred starobnými chorobami. V dnešnej dobe, najmä v starobe, sa musíte starať o dostatok pohybu. Mimochodom, vek začína okolo 40. narodenín. Rozmnožovanie bolo dávno dokončené v dobe kamennej a potomkovia boli vychovávaní. Pokles sa mohol začať.