Madagaskarské korenie čo to je
Paprika sa pestuje v mnohých krajinách a vyváža sa do Európy. Madagaskar je jednou z menej významných producentských krajín; najdôležitejšie sú Vietnam, Indonézia a India. Napriek tomu sa „madagaskarské korenie“ zaradilo do kuchárskych kníh ako špecialita - prečo vlastne? A prečo je to drahšie ako „normálne“ korenie? Chutí to naozaj inak?
Madagaskarské korenie je skutočne zvláštne, nielen korenie z Madagaskaru.
Čo je to madagaskarské korenie?
Z botanického hľadiska sa korenie rovná paprike (piper nigrum). Obchodné odrody sa líšia v krajine pôvodu a v spôsobe kultivácie a spracovania. A to je celá podstata madagaskarského korenia: na jednej strane je to iná odroda (piper borbonese), na druhej strane sa nekultivuje, ale rastie divoko v madagaskarskej džungli, a preto sa mu hovorí aj „džungľový korenie“. Ďalším názvom je „Voatsiperifery“, čo v miestnom jazyku údajne znamená „ovocie rastliny tsiperifery“.
Normálna paprika sa pestuje ako ker alebo nízky strom, ktorý sa dá ľahko zberať - paprika džungľová rastie ako popínavá rastlina a pre zber musíte vyliezť 10 až 20 m vysoké do stromov, na ktoré lezie. Je to zdĺhavé a nebezpečné a prináša to aj nízke výnosy.
Zrná sú menšie ako bežné čierne korenie a sú o niečo pretiahnutejšie. Stopky sú navyše stále pripevnené.
A chuť?
Madagaskarské korenie je o niečo pálivejšie ako bežné korenie, ale je tiež oveľa aromatickejšie so silnými tónmi vanilky, tabaku a dreva. To nejde so všetkým, ale ak chcete jedlu dodať teplú exotickú notu, je prvou voľbou madagaskarské korenie. Vyskúšajte iba rezeň s dobrým, čerstvo namletým čiernym korením v porovnaní s madagaskarským korením. To sú dve rôzne jedlá! Skúste to aj s divinou alebo rybou.
Mimochodom, každá paprika rozvinie svoju rozmanitosť chutí, len keď je čerstvo zomletá alebo zomletá. Mletá paprika z vrecúška je vhodná len ako kýchací prášok - z hľadiska chuti je to absolútny zánik. Arómy pochádzajú z takzvaných éterických olejov, ktoré sa pri mletí uvoľňujú a pomerne rýchlo vyparujú.
Kde kúpite madagaskarské korenie?
Madagaskarské korenie je vzácnosťou, ktorú si môžete kúpiť od veľmi dobre zásobených predajcov korenia alebo od rôznych online zásielkových spoločností, napríklad cez Amazon Marketplace. Neprepadnite: madagaskarský korenie je podstatne drahšie ako to, na čo ste zvyknutí v supermarkete.