Makový koláč so smotanou na kávu - recept

recept

Lahodný zimný makový koláč s dvoma makovými základmi, naplnený a pokrytý krémom z pudingu s maslovým pudingom s kávovou príchuťou a zdobený sladkými vianočnými stromčekovými lízankami. Tento makový koláč je veľmi chutný, veľmi stabilný a šťavnatý a intenzívne chutí po maku a káve. Torta môže byť aj bezlepková.

Zloženie:

Na makový koláč:

  • 8 vajec, izbová teplota
  • 220 g práškového cukru
  • 250 g maku, mletého alebo celého
  • 1 vanilkový struk
  • 1 polievková lyžica medu
  • 60 g strúhanky (bezlepková: bezlepková strúhanka)
  • pár kvapiek horkej mandľovej príchute
  • cca 500 ml mlieka

Krehké pečivo: (bezlepkové pečivo: pozri poznámku)

  • 150 g pšeničnej múky
  • 1 vajce (veľkosť M), studené
  • 50 gramov cukru
  • 100 g masla (alebo margarínu), studené

Pre krém s pudingom na kávu:

  • 2 žĺtky
  • 250 g masla, izbovej teploty
  • 250 ml mlieka
  • 100 g cukru
  • 1 lyžička vanilkového cukru
  • 20 g kukuričného škrobu
  • 1 polievková lyžica mletej kávy

Pre lízanky na pusinky:

  • 2 bielky, izbovej teploty
  • 100 g najjemnejšieho cukru
  • 1 štipku soli
  • Ražniči na špízy vyrobené z dreva/bambusu

Na ozdobu:

  • Cukrový posyp
  • strúhaná čokoláda

  • Džem napríklad: džem z lesného ovocia, džem z višní alebo slivkový lekvár

Príprava:

  1. Pripravte si krehké pečivo: Múku, studené maslo (na kúsky), vajce a cukor vymiešajte na hladké cesto ručne alebo kuchynským robotom.
  2. Na dno formy s tvarom cesta (priemer 26 cm) položte papier na pečenie a okolo neho natiahnite krúžok. Krehké cesto vtlačíme do formy, niekoľkokrát popicháme vidličkou a pečieme asi 15 minút pri 180 ° C (horný a spodný ohrev), kým cesto nezíska svetlú farbu. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
  3. Pripravte si makový koláč: Mak vložte do hrnca, obarený horúcim mliekom, zakryte a nechajte aspoň 30 minút máčať. Z hrnca odstavíme pokrievku a necháme mak vychladnúť. Mak sceďte na site vystlanom tenkou (alebo kuchynskou utierkou) a potom energicky vytlačte. (Ak ste už zobrali celý mak, musíte ho dvakrát otočiť na mlynčeku na mäso s jemnou vložkou alebo ho zomlieť v Thermomixe alebo inom výkonnom mixéri).
  4. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a dužinu vyškrabeme.
  5. Oddeľte vajcia. Žĺtky, práškový cukor a vanilkovú dužinu vyšľahajte do ľahka a kréma. V druhej miske na miešanie vyšľaháme sneh z bielkov.
  6. Do misky so žĺtkovou zmesou navrstvíme: bielok, mak, strúhanku, med a niekoľko kvapiek horkej mandľovej príchute. Zložte špachtľou. Cesto nalejeme do formy na pečenie (priemer 26 cm) vyloženej papierom na pečenie a vyhladíme.
  7. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 minút na 180 ° C (horný a spodný ohrev). (Vykonajte skúšku varenia pomocou dreveného špízu. Koláč je hotový, ak po prepichnutí nezostane na dreve žiadne cesto). Koláč necháme vychladnúť. Potom raz vodorovne narežeme.
  8. Pripravte si pudingový krém na kávu: Mletú kávu dajte do šálky, zalejte ju 20 ml horúcej vody, zakryte ju a nechajte nakysnúť.
  9. 125 ml mlieka zmiešajte so žĺtkom, vanilkovým cukrom a kukuričným škrobom, až kým nebude hladký. Priveďte 125 ml mlieka a cukru do varu. Pridajte rozmixovanú zmes. Za stáleho miešania privedieme k varu a za stáleho miešania povaríme asi 1 minútu, kým nevznikne hustý puding. Hrniec odstavíme zo sporáka a ihneď puding prikryjeme potravinovou fóliou priamo na povrchu (zabráni sa tak tvorbe kože). Potom necháme vychladnúť.
  10. Mäkké maslo vymiešajte do krémova. Potom postupne vmiešame puding. Potom po častiach vmiešajte vychladnutú kávu.
  11. Krehké cesto preložíme na tortový plát a potrieme džemom. Na vrch položte spodný makový základ. Natrieme takmer polovicu pudingového krému na kávu a na vrch položíme vrchný makový základ. Tortu potrieme zvyškom krému a ozdobíme. Tortu posypeme cukrovým posypom a postrúhanou čokoládou. Vložte do chladničky na niekoľko hodín alebo na noc.
  12. Pripravte si lízanky na pusinky: Plech vyložte papierom na pergamen. Na papier na pečenie nakreslite tri trojuholníky. Papier na pečenie obrátime. Bielka vyšľaháme so soľou, kým nie sú tuhé. Pokračujte v šľahaní a po lyžiciach prilievajte cukor. (Pusinka by mala byť pevná a lesklá). Pusinku naplňte potrubným vakom (so stredne veľkou hviezdicovou tryskou).
  13. Na každý trojuholník položte špíz. (Predtým ako to urobíte, dajte na kebabový špíz trochu pusinky, aby sa prilepil na papier na pečenie). Vytlačte pusinku a vytvarujte jedle. (Postriekate pusinku zo strany na stranu). Okrem toho vpichnite niekoľko malých rozetiek alebo jedlí.

  1. Pečieme v predhriatej rúre najmenej 1,5 hodiny na približne 110 ° C (najlepšie za pomoci ventilátora), kým nie sú pusinky suché. Potom mierne pootvorte dvierka rúry a nechajte pusinky vychladnúť. (Lízanky na pusinky môžu byť tiež upečené večer predtým a ponechané v uzavretej rúre na noc).

  1. Vložte lízanky pusinky do koláča.

  • Na bezlepkové krehké pečivo: 180 g univerzálnej bezlepkovej múkovej zmesi, 100 g studeného masla, 40 g práškového cukru a 1 vajce (veľkosť M). Príprava podľa popisu v recepte.

Zdroj: Revidovaný recept z knihy „Kuchnia polska“, 1970.