Makový koláč, tradičný recept na nadýchaný koláč - Gina Bradea
Makový koláč, tradičný nadýchaný koláčový recept s množstvom voňavej a krémovej náplne. Ako vyrobiť koláč s 10 žĺtkami, 3krát hnetený, v robote? Ako si urobiť makovú plnku? Písaný recept a video krok za krokom.
Často robím koláč, nielen na Veľkú noc alebo na Vianoce. Náš obľúbený je moldavský cozonac s 20 ° žĺtkami alebo cozonac s 10 žĺtkami na 1 kg múky. Áno, viem, že sa to zdá byť veľa, ale kto vyskúšal recepty, videl, že výsledok je úplne rozprávkový.
Niekoľko príkladov koláčov:
Ingrediencie na recept na makový koláč
- Na cesto
- 1 kg múky
- 400 ml teplého mlieka
- 50 ml oleja
- 10 žĺtkov
- 300 g cukru
- šupka z 2 citrónov
- 1 čajová lyžička vanilkovej pasty alebo 2-3 vrecká vanilkového cukru
- 14 g suchého droždia alebo 40 g čerstvého droždia
- 30 ml brandy/rumu/visinata/alebo liekovky s rumovou esenciou
- 150 g masla
- Na krém
- 250 g mletého maku
- 100 g cukru
- 300 ml mlieka
- kôra citrónu
Ako pripraviť recept na koláč s makom
Môžete si prečítať ďalej napísaný recept alebo prejsť priamo na videorecept, ktorý je veľmi dobre vysvetlený a môžete si tiež pozrieť, ako vyzerá moje cesto a koláče:
Recept na videotortu s makom
Nadýchaný koláč s 10 žĺtkami
Pre začiatočníkov si pripravíme cesto. Pridajte suchý droždie nad múku, trochu premiešajte pomocou lyžice.
Cez žĺtok pridáme štipku soli, potom ho zmiešame len toľko, aby sa žĺtky rozbili, a zmiešame so soľou. Žĺtky nechajte aspoň 20 minút nabok.
Na múku pridáme vajce, citrónovú kôru, vanilkovú pastu, rum, cukor, 3/4 množstva mlieka (necháme asi 80 ml).
Zapneme robotu. Postupne po kúskoch pridávame rozpustené maslo. Robota treba nechať miesiť asi 10 minút, z času na čas pridáme 50 ml oleja.
Cesto bude mäkké, dosť lepivé. Necháme 30 minút odpočívať, musíme ho nechať v teple.
Druhé miesenie na cesto Cozonac s makom
Cesto miesime ďalších 10 minút. Cesto stuhne, pekne sa roztiahne a nebude sa držať na rukách. Ak je cesto v tomto čase stále lepivé, pridáme ešte trochu múky.
Cesto necháme odpočívať ďalších 20 minút.
Miesime to ešte raz, ďalších 5-10 minút. Toto bol tretí nepokoj. Cesto už stuhlo, už nie je lepivé, vidno, ako sa vytvára lepková sieť.
Je radosť, že je to cesto. A vonia ... úžasne dobre! 🙂
Misu prikryjeme alobalom a vložíme do rúry. Predhrievajte rúru 5 minút na malom ohni, potom ju vypnite. Nechajte žiarovku zapnutú a je to, cesto zostane teplé a rýchlejšie stúpa.
Ak je cesto studené, nech je v miestnosti akokoľvek horúce, kysnutie bude trvať dlhšie.
Rada od Giny Bradea
Ak je miska na cesto príliš veľká, vložte do misky horúcu vodu a misu na cesto položte na vrch. Bude teplo a rýchlo a krásne rastie. Nedávajte príliš veľa droždia. cesto bude kyslé a bude vás štípať a bolieť žalúdok.
Po hodine musíme cesto skontrolovať.
Cesto môže vydržať 1 až 3 hodiny, podľa toho, aké je v dome horúce, koľko sa ho miesilo, aké dobré boli droždie a múka atď.
Ako sa robí maková plnka?
Mlieko privedieme k varu, pridáme cukor, citrónovú kôru. Mlieko necháme zovrieť.
Keď mlieko zovrie, pridáme mletý mak a neustále miešame, kým nezhustne. Je dobré oheň zmierniť, nechať ho na miernom ohni, kým sa nezväzuje a nezhustne.
Makový krém necháme vychladnúť.
Z daných množstiev (250 g mletého maku) sa získa veľkorysá náplň penytru 1 cozonacu. To je všetko, čo som mal mak, zvyšok koláčov som naplnil vlašskými orechmi, sračkami, hrozienkami a kandizovaným ovocím 🙂
Ako je torta utkaná?
Po vykysnutí cesta pomastíme stôl olejom a cesto obrátime. Cesto rozdelíme podľa toho, koľko koláčov chceme urobiť. Môžete urobiť 2 väčšie alebo 3 menšie, ja som radšej urobil 3.
Nakrájajte kúsky cesta, potom každý kúsok cesta rozdeľte na 2 ďalšie kúsky. Je to úžasné cesto, ľahko sa s ním pracuje, nelepí sa, akoby išlo o veľmi kvalitnú platinu. V ceste vidíte základy 🙂
Každý kúsok ľahko natiahneme rukami, aby sme získali 2 obdĺžniky.
Keď je maková plnka vychladnutá, pridáme dostatok maku a natrieme ho na kúsok cesta.
Cesto skrútime, konce zalepíme. To isté urobte s druhým obdĺžnikom, tiež s makovou plnkou.
Tortu zapletieme, otočíme na polovicu, vo videoreceptu vidíte, ako postupovať.
Tortu vložíme do plechu vyloženého papierom na pečenie, necháme kysnúť, kým koláče nedosiahnu úroveň plechu, potom môžeme plechy vložiť do rúry.
Trvá asi 20 - 30 minút, pred pečením by ste na panvici nemali nechať príliš veľa kysnúť.
Koláče navrch vymastite rozšľahaným vajíčkom s lyžicou mlieka.
Cozonacs zalejte trochou maku, aby ste mali príjemný vzhľad.
Pečenie na recept Cozonac s makom
Vložte cozonaky do rúry na pečenie pri teplote 150 - 160 stupňov Celzia, v elektrických rúrach horte hore a dole, v plynových peciach s minimálnym ohňom na 15 minút, potom oheň mierne zvýšte. Pri elektrických rúrach musíme zvýšiť oheň na 170 - 180 stupňov Celzia, v závislosti od rúry.
Pečenie trvá asi hodinu.
Počas tejto doby zatvoríme dvere a otvoríme okná, aby sme všetkým susedom znechutili arómy pochádzajúce z rúry.
Poďme na psy, buďme si istí 😀
Bože, ako to vonia! Už sa nevieme dočkať, kedy bude hotové! Rozbijeme prvý koláč, s rukami trasúcimi sa od žiadostivosti 🙂
Tipy od Giny Bradea
Ak na vrchu príliš zhnedne, dajte na vrch plech.
Ak horí príliš tvrdo, znížte teplotu, v závislosti od rúry.
Ak zhorí zhora, vložte plech na pečenie vystlaný hliníkovou fóliou.
Po upečení sa cozonaky po 10 minútach z formy odstránia a potom sa dajú na jednu stranu. Po ďalších 10 minútach sa vracajú na druhú stranu.
Iba po minimálne pol hodine môžu cozonaci vstať. Takto sa nevzdajú.
Tieto koláče sa môžu skladovať až 30 dní, zabaliť do bieleho papiera a potom na plátno, na chladnom a suchom mieste.
Moja stará mama ich držala v miestnosti, kde nehorela, na stole.
Makový koláč, tradičný nadýchaný koláčový recept
Dobrú chuť do jedla a zvýšenie chutného varenia!
Pozývam vás, aby ste si prezerali ďalšie recepty odo mňa kliknutím na tento obrázok, chutne. Mám tisíce písomných a videoreceptov, tradičných aj moderných, ale varených s chuťou a rešpektom k ingredienciám.
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Makový koláč, tradičný recept na nadýchaný koláč