Makrela Čerstvé ryby na váš stôl - FIT FOR FUN
V časti 3 našej veľkej série Christian Jürgens ukazuje, ako najlepšie pripraviť makrelu. Plus: hviezdny kuchár prezrádza skvelé tipy na prípravu rýb.
Naozaj si netrúfate osloviť makrely & Co.? To je už koniec, pretože tu môžete získať kompetentnú pomoc: najlepší nemecký šéfkuchár Christian Jürgens (44) vyvinul dômyselný recept pre všetkých čitateľov FIT: Čerstvá celá makrela sa varí priamo na tácke s množstvom zeleniny, ako je cuketa, fenikel a paprika . Plátky dobrej na vzduchu sušenej šunky - v tomto prípade je to San Daniele - dodajú osobitnú chuť a udržia rybu peknú a šťavnatú. Celé sa to varí veľmi ľahko a je plné zdravých surovín. Ryby zohrávajú dôležitú úlohu v kuchyni jeho reštaurácie Überfahrt v hoteli Seehotel Rottach-Egern: Okrem silných morských rýb, ako sú napríklad makrely, šéfkuchár roka 2013 Gault Millau rád podáva aj sladkovodné ryby priamo z jazera Tegernsee pred dverami - napríklad char, pstruh alebo zubáč. . Čo objasňuje: Náš muž môže loviť ryby!
Šéfkuchár s rybou à la star: Recept Christiana Jürgensa na makrelu so zeleninou z podnosu nájdete tu!
Šéfkuchár roka: Christian Jürgens
Stanice jeho kuchárskej kariéry: Tantris, Residenz Heinz Winkler, varil u Jörga Müllera a Eckarta Witzigmanna, od roku 2008 v Überfahrt (seehotel-ueberfahrt.com).
Ocenenia: 2 hviezdy Michelin (od roku 2002), víťaz hlasovania čitateľov Diners Clubu (2012), šéfkuchár roka Gault Millau (2013).
Správy a ďalšie informácie o Christianovi Jürgensovi nájdete na adrese christian-juergens.de
Toto odporúča hlavný kuchár: 5 tipov na makrelu
1. Netreba podceňovať!
Pre mňa je makrela jednou z najviac podceňovaných rýb. V porovnaní s mnohými „jemnými“ rybami má vlastnú silnú chuť. Je vhodný na dusenie, pečenie alebo grilovanie. Makrela sa tiež veľmi odporúča ako údená ryba. U nás v Tegernsee je táto striebristá a lesklá pochúťka známa aj ako „ryba na palici“: nasadená na vŕbový konár a grilovaná v ohni.
2. Omega-3 mastné kyseliny vás udržia v kondícii
Ako člen rodiny tuniakov má makrela značné tukové zásoby. Plat sa pohybuje okolo 15 percent. Ale v tomto prípade je to žiaduce, pretože obsahuje zdravé omega-3 mastné kyseliny. Dávam si veľký pozor, aby som toho mal dostatok, pretože chcem zostať dlho fit a zdravý! Žiadny problém, ak chutí tak lahodne ako tu .
3. Hľadajte pečať
Makrela sa nachádza v Severnej Amerike, Severnom mori, Stredozemnom mori a Čiernom mori. Aj keď žije vo veľkých školách, považuje sa za ohrozenú. Ručný rybolov pomocou lovného šnúry v juhozápadnom Anglicku pri pobreží Cornwallu je klasifikovaný ako prijateľný. Ryby z tejto produkcie nesú pečať MSC pre udržateľný rybolov.
5. Ako spozorovať čerstvú makrelu
Opýtajte sa svojho obchodníka s rybami na pôvod a úlovok jeho makrely. Na čo by ste mali pri nakupovaní vždy dávať pozor: Známkami čerstvých rýb sú jasné oči (držte sa ďalej od zakalených, mliečnych!), Červené žiabre a príjemný ľahký morský zápach, v žiadnom prípade nie intenzívne rybí.
Tipy na vykuchanie a filetovanie makrely nájdete v našej obrazovej galérii!