Mal pravdu Rocky? Pravda o surových vajciach na budovanie svalov!

Keďže mikrobiota je u každého človeka iná, chceli vedieť, koľko ľudského tela dokáže samo stráviť a vstrebať. Preto bolo treba vypnúť vplyv hrubého čreva. Toto je bežná prax pri určovaní kvality bielkovín. Podrobné vysvetlenie nájdete v našom článku: „Čo je to kvalita bielkovín a ako sa hodnotí?“. Pri týchto experimentoch museli účastníci pôsobiť pri každom jedle úplne prázdni, čo znamenalo, že nesmeli jesť najmenej dvanásť hodín. Po každom jedle boli dobrovoľníci a ich vylučovanie sledovaní ďalších 24 hodín.

Výsledky

Skutočná stráviteľnosť bielkovín zo surového vajca bola v porovnaní s vareným vajcom výrazne nižšia. V priemere sa iba 51,3 ± 9,8 percenta proteínu zo surového vajíčka absorbovalo v porovnaní s 90,9 ± 0,8 percenta z jeho uvareného náprotivku. To nám dáva dve zaujímavé podrobnosti. Na jednej strane dobrá polovica z 25 gramov bielkovín zostala v chyme, a preto sa spočiatku neprijímala. To tiež znamená, že na zvýšenie svalovej hmoty môžeme použiť iba asi 12,5 gramu bielkovín zo surových vajec v porovnaní s 25 gramami, ktoré jeme, alebo v prípade Rockyho, piť jedným ťahom. Na druhej strane nám údaje ukazujú, že skutočná stráviteľnosť varených vajec sa pohybuje okolo 91 percent. Aj keď to môže znieť ako vysoká hodnota, nie je to 100 percent, ako sa mnohí domnievajú.

Vedci zistili, že surové vajce je výrazne horšie stráviteľné ako vajce varené [1]

Aký je dôvod rozdielov?

Vedci majú podozrenie, že vyššiu stráviteľnosť vareného vaječného proteínu možno vysvetliť denaturáciou. Rovnako ako u iných proteínov, aj trojrozmerná štruktúra aminokyselinových reťazcov sa mení, čo znamená, že bielkoviny sa dajú lepšie štiepiť ľudskými tráviacimi enzýmami. Z vareného vajíčka sa už nemôže vyliahnuť kuriatko, ale pre nás ľudí je to ľahšie stráviteľné. Podobná situácia je aj v prípade mäsa, rýb a iných zdrojov bielkovín. Ďalším dôvodom, prečo vedci podozrievajú, aspoň čiastočne, zo zníženej stráviteľnosti, je surový vaječný bielok Inhibítory ľudského tráviaceho enzýmu trypsín zahrnúť. Tieto sú tiež denaturované pôsobením tepla a sú tak znefunkčnené.

Celkovo išlo o veľmi solídnu štúdiu, ktorá však mala dve obmedzenia. Na jednej strane mohol byť prijatý iba malý počet účastníkov s piatimi testovanými osobami. Na druhej strane sa surové a varené vajcia konzumovali izolovane bez ďalších potravín v zmysle jedla. Tento druhý rušivý faktor sa týka predovšetkým takmer všetkých štúdií, ktoré sa zaoberajú stráviteľnosťou a kvalitou bielkovín. Existuje príliš veľa možných kombinácií, ktoré môžu ovplyvniť výsledky v oboch smeroch.

Krok za krokom: takto vytvoríte optimálnu stravu pre budovanie svalov! 6. februára 2020 Simon Goedecke

Aby ste čo najrýchlejšie dosiahli svoje ciele v kulturistike, silovom tréningu alebo fitnes, je potrebné optimalizovať tri dôležité piliere. Samotný tréning poskytuje potrebný stimul na budovanie svalov a sily, ale výživné látky musia byť dodávané aj výživou, aby svaly boli zásobené palivom a [...] počas regenerácie potrebné na dosiahnutie požadovaných úprav a pokroku.

Ďalšie nevýhody surových vajec

Vajcia sú vynikajúcim jedlom, ktoré obsahuje nielen množstvo vitamínov a cenných mastných kyselín, ale tiež má vynikajúci aminokyselinový profil. Okrem stráviteľnosti majú surové vajcia ďalšie dve nevýhody pre budovanie svalov a celkové zdravie, ktorým sa budeme v krátkosti venovať.

Surové vajce a salmonella

Organické vajcia a vajcia z voľného chovu sú obzvlášť náchylné na salmonelu. Dôvod: zvieratá majú pohyb a je nemožné stopercentne zabrániť prenosu choroboplodných zárodkov z prostredia na hydinu. Salmonella skutočne patrí k vtákom, ako je naša kožná flóra k nám ľuďom. Ale moderné poľnohospodárstvo dokázalo rovnako dobre vykoreniť škodlivé baktérie pri chove hydiny, pokiaľ zostane systém uzavretý, ako je to v prípade podlahového poľnohospodárstva. Ak však majú kurčatá prístup do voľného výbehu, farmár sa nemôže vyhnúť tomu, aby ostatné vtáky nechali svoje pozostatky v ohrade a nosnice, ktoré sa tam dostali späť do kontaktu so salmonelou.

Ak počet baktérií presiahne určitý počet, môžu sa množiť a infikovať celú farmu. Vajcia potom nesú na škrupine salmonelu. Nič z toho nie je problém, pokiaľ vajíčka ohrejete doma, pretože zabíja baktérie. Ak sa však vajcia používajú v surovom stave, Salmonella sa môže dostať do nášho tráviaceho traktu a spôsobiť príznaky ako nevoľnosť a zvracanie. S týmito príznakmi je zatiaľ efektívny tréning nemysliteľný.

Nebezpečné lúče? - Ovplyvňuje mikrovlnná rúra živiny a naše zdravie? 17. novembra 2019 Simon Goedecke

Mikrovlnná rúra môže byť jedným z novších úspechov v oblasti metód varenia, ale väčšina kuchýň sa stala nepostrádateľnou. Mnoho ľudí má napriek tomu trochu nepríjemný pocit, keď si jedlo zohrejú v škatuľke alebo s ním varia. O domácich spotrebičoch, ktoré boli vynájdené v roku 1946, existuje množstvo mýtov. Lúče by mali [...]

Avidín vo vajciach

Okrem inhibítorov trypsínu je avidín ďalším antinutrientom, ktorý prirodzene nájdeme vo vajciach. Namiesto trávenia bielkovín však viaže biotín vitamínu B a zaisťuje tak, že ho nemôžeme absorbovať, alebo iba v menšej miere. Teploty nad 70 stupňov Celzia ničia biologickú aktivitu avidínu a štúdie preukázali, že varenie vajec znižuje jeho hladinu [2]. Nedostatok biotínu je určite jedným z najvzácnejších príznakov nedostatku u ľudí a príležitostná konzumácia surových vajec to nezmení. Stále je treba pamätať na skutočnosť, okrem spomenutých.

Záver a zhrnutie

Ak stále veríte v roku 2020, že surové vajcia na budovanie svalov sú najdôležitejšie a poskytnú lepšie zisky, väčšiu silu alebo potenciu ako varené vajce, mýlite sa. Okrem toho, že pestrá príprava vajec výrazne zvyšuje pôžitok, prinajmenšom pri čerstvo prasknutých a nepasterizovaných vajíčkach vždy riskujete, že sa nakazíte nepríjemnou infekciou salmonelou, ktorá zase zhoršuje váš tréning. Vajcia sú skvelým jedlom a zdrojom bielkovín pre budovanie svalov. Spotreba malých elektrární v surovom stave neponúka žiadne výhody, iba nevýhody.