MALÉ VÝŽIVOVÉ UČENIE
Naše jedlo pozostáva z: bielkovín, sacharidov a tukov, ako aj vitamínov, minerálov, stopových prvkov a vlákniny.
bielkoviny: Minimálne odporúčané denné množstvo je okolo 20 gramov, starší ľudia potrebujú okolo 1g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Telo potrebuje bielkoviny na obnovu buniek a tvorbu hormónov a enzýmov, takže sú stavebnými materiálmi. Najviac polovica by mala pozostávať z mäsových bielkovín. Kuracie prsia ho obsahujú takmer 50 g, sú v ňom zahrnuté aj ryby, vajcia, mlieko a mliečne výrobky, druhá polovica by mala byť pokrytá rastlinnými bielkovinami (obilie, ryža, strukoviny).
Tuky: Sú to dodávatelia energie a zásoby tepla, tepelné izolátory, materiály na stavbu tela, nosiče esenciálnych mastných kyselín a vitamíny rozpustné v tukoch. Živočíšne a rastlinné tuky sú tvorené z nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Niektoré výživné rastlinné oleje lisované za studena s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín. Tu je potrebné spomenúť predovšetkým slnečnicový olej, olej z pšeničných klíčkov, svetlicový olej. Obsah tuku v potravine by nemal byť príliš vysoký, maximálne 70 g denne, pričom skryté tuky sú už zohľadnené. Skryté tuky nájdete aj v mäsových a klobásových výrobkoch, syroch a mliečnych výrobkoch. Pokrývajú asi polovicu denného množstva tuku, takže na natierateľný a pokrmový tuk zostáva len 30 až 35 g. Preto by sa mali vždy uprednostňovať nízkotučné spôsoby varenia, ako je parenie, dusenie, varenie v rímskom hrnci alebo hliníkovej fólii.
sacharidy: Sú tiež palivom a nachádzajú sa v obilninách, strukovinách, zemiakoch, zelenine a ovocí. Sacharidy by mali byť v strave 50-60%. Ich podiel je zvyčajne príliš nízky (je lepšie zjesť ešte jeden zemiak a vyhnúť sa smotane v omáčke). Mali by sa uprednostňovať aj celozrnné výrobky. Často sa príliš veľa cukru zje skrytého v nápojoch, potrave, sladkostiach a džemoch. Ak spozorujete ďalšie skryté zdroje a v prípade potreby ich znížite, nemusíte sa zaobísť bez lyžičky cukru.
Vitamíny, minerály a stopové prvky: Sú potrebné pre širokú škálu metabolických funkcií a v dostatočnom množstve chránia pred chorobami z nedostatku. Pri zmiešanej strave pozostávajúcej z čerstvých surovín je zaručený dostatočný prísun. Je dôležité, aby boli všetky živiny absorbované v dostatočnom množstve. Ak nejete žiadne tuky, vitamíny rozpustné v tukoch (A-D-E-K) nemôžu byť absorbované v tele. V prípade jednostranných stravovacích návykov (iba biely chlieb a zemiaková kaša) alebo z dôvodu nesprávnej montáže protéz, ktoré pri žuvaní spôsobujú bolesť, sa často odmietajú potraviny bohaté na vitamíny, ako napríklad čerstvé ovocie a zelenina. Účinok ďalších vitamínových prípravkov (dostupných v obchode v rôznych supermarketoch a drogériách) je kontroverzný, v niektorých prípadoch môže byť zdraviu škodlivý, pretože môže viesť k predávkovaniu niektorými vitamínmi. Ale to nemá vplyv na každý vitamín, niektoré sa rýchlo vylúčia. Pozitívny vplyv vitamínu C na prechladnutie zatiaľ nebol dokázaný.
Vlákno: Sú to nestráviteľné rastlinné vlákna a nachádzajú sa v ovocí, zelenine a celozrnných výrobkoch. Nemajú žiadnu výživovú hodnotu, ale objemné látky s vysokou hodnotou nasýtenia. Stimulujú pohyby čriev (peristaltiku), a tým zabraňujú zápche. To je dôležité pre ležiacich a starších ľudí, ktorí majú obmedzenú funkciu čriev z dôvodu nedostatku pohybu a prirodzeného procesu starnutia. Vláknina v ovocí a zelenine, surová, a ak je to potrebné, nasekané alebo nahrubo nastrúhané, môže ušetriť drahé pšeničné otruby, ľanové semienko (vždy ponúkajte s veľkým množstvom vody!) A preháňadlá.
voda: Je to pre naše telo absolútne nevyhnutné. Potreba vody je asi 2,5 l denne, z čoho 0,7 l je väčšinou obsiahnutých v konzumovaných potravinách. Procesy ako trávenie a funkcia obličiek závisia od prísunu vody. Nedostatok tekutín môže tiež viesť k zakaleniu vedomia. U starších ľudí je pocit smädu často obmedzený, preto dbajte na dostatočné množstvo tekutín.
K jedlám tiež podávajte nápoj! Ovocné čaje, nesladené ovocné džúsy, minerálna voda, neperlivá voda a mlieko sú vhodné nápoje, aj keď mlieko je dobré jedlo, ale zlé tlmenie smädu. Ak neexistujú opaky „zdravotných dôvodov“, sú povolené aj stimulačné nápoje ako čaj, káva, pohár vína alebo piva, ale pri užívaní liekov je potrebné brať do úvahy interakciu s alkoholom, a preto je potrebné lekára výslovne požiadať. Starší ľudia by mali v prvej polovici dňa trikovať väčšinu objemu tekutín, aby nerušili nočný spánok častým močením. Niektoré stavy, ako napríklad horúčka, vyžadujú viac tekutín, iné, napríklad srdcové choroby, množstvo tekutín znižujú. Obaja sú vždy pod lekárskym dohľadom.
Energetická potreba a spotreba sa určujú v kilokalóriách (kcal.) Alebo v jouloch/kilojouloch.
1 g bielkovín poskytuje 4 kcal. (17 kB)
1 g sacharidov = 4 kcal. (17 KJ)
The spotreba energie sa čoraz viac znižuje od 40 rokov. Pri cvičení potrebuje telo viac energie. Preto by jedlo malo byť bohaté na živiny a malo by mať nízku energiu. Denná potreba energie je medzi 1 600 a 2 500 kcal, v závislosti od veku a fyzickej aktivity. Ak sa vezme do úvahy ďalšia požiadavka v prípade choroby a rekonvalescencie, priemerná hodnota je 2 000 až 2 500 kcal. Ak ste pripútaní na lôžko kvôli veku, požiadavka sa pohybuje okolo 1600 kcal. Ak pacient medzi tým dokáže vstať, potrebuje asi 1 800 až 2 400 kcal.
Celkové kalórie by sa mali rozdeliť na: 15% bielkovín, 30 až 35% tukov, 50 až 55% sacharidov.