Zvyšky kuchyne Zvyšky z festivalu - FETeV
"Nie je ťažké vydržať nič iné ako séria dobrých dní," hovorí sa a na prelome rokov zvoní veľká hanba. Čo robiť s veľkým množstvom zvyškov jedla, ktoré sa hromadia počas sviatočného maratónu okolo Vianoc a Silvestra?
Väčšina z nás samozrejme na sviatky nakupuje príliš veľa. Chcete sa vyhnúť medzerám v zásobovaní, keď sa rodina a priatelia zhromaždia doma pri stole. Nemysliteľné, keď vám chlieb alebo cestoviny dôjdu uprostred spoločného stola. Ľudia majú tendenciu jesť príliš veľa, veľa piť, príliš veľa ... Ó, ha! Ale ruku na srdce, je to tiež krásne. Alebo? V skutočnosti je pre väčšinu z nás sviatky temného obdobia spojené s bohatým jedlom. Preto ukončite kňučanie mačky. Nerobme si starosti s postavou. To sa dá aj tak vyriešiť v nasledujúcich týždňoch primeranejším stravovaním. Robme si starosti s tým, čo zostalo v našich chladničkách. Zlikvidovanie tohto všetkého - ako je to v mnohých domácnostiach bohužiaľ bežné - v koši na organický odpad nie je pre zodpovedného občana alternatívou a predovšetkým nie je eticky prijateľný.
Tí z nás, ktorí sme prežili obdobie po druhej svetovej vojne, si len ťažko vieme predstaviť, ako vyhodiť nevyužité zvyšky. V tom čase sa používalo všetko, čo bolo ešte jedlé. Najmä seniori „generácie nad 60 rokov“ majú pripravené množstvo receptov a zvyškov. V minulosti neboli páni v kuchyni tak populárni. Napokon podvádzali, ako sa dalo. „Muži majú dovolené jesť všetko, ale nie všetko vedieť“, tak znel motív manželiek v povojnových rokoch. A tak vznikli zvyšky do nápaditých jedál, ktoré mohli konkurovať každému gurmánskemu chrámu.
Dokážeme to aj my a nemá to nič spoločné s lakomosťou, ale o to viac s ocenením. Bol pochovaný v hromadiacich sa horách odpadkov v posledných desaťročiach a zaslúži si opätovné uvedenie do všeobecného povedomia. Mimochodom, existuje veľmi jednoduchý spôsob, ako skutočne využiť zvyšky z festivalu. To by bolo „Nákupná strava„. Pred ďalším hľadaním potravy v obchodoch s potravinami je možné všetko, čo zostane, spotrebovať.
Špeciálne zatuchnutý chlieb po prázdninách nájdete v našich odpadkových košoch. V našej nadrozmernej krajine sa neje takmer každý piaty chlieb. Končí v domovom odpade a v zariadeniach na výrobu bioplynu. To je úplne neprijateľné. Nielen preto, že sa tu zbytočne míňajú cenné zdroje. Je to tiež škoda, pretože zatuchnutý chlieb je ideálnym základom pre mnoho chutných receptov. Väčšina receptov na chlieb chutí len so zatuchnutým chlebom. Na rozdiel od čerstvého bochníka lepšie prijíma chuť ostatných surovín.
chudák rytier napríklad sú obzvlášť populárne v mojej rodine. Moje deti to stále radi jedia na raňajky, hoci sú už všetky dospelé. Za týmto účelom sa zatuchnuté polovičky žemle, biele alebo krajce toastového chleba namočia jeden po druhom do druhého a na panvici sa upečú do zlatista. Na vrch dáme cukor, med alebo džem a hotovo. Ak nemáte radi sladké, dostanete nebohého rytiera ako vaječný chlieb. Za týmto účelom je mlieko mierne solené a korené. Potom namočené krajce chleba rozvaľkáme v rozšľahanom vajci a dáme piecť na vyčírené maslo. Možno pridajte malý šalát a máte kompletné a veľmi chutné jedlo.
Ak sa vám so zvyškom chleba nechce veľa pracovať, nakrájajte ich na malé kocky a zamrazte. S tým máte krutóny pre rýchly prístup po ruke. Na dochutenie polievok alebo šalátov je možné ich na troške oleja osmažiť do chrumkava. Ak vám nechutí taký mastný, môžete kocky chleba jednoducho zmiešať so šalátom bez toho, aby ste ho vyprážali. Vďaka šalátovej omáčke sú kúsky suchého chleba pekne pikantné. Chutná je aj pekáč na kocky chleba a zvyšky zeleniny, ako sú cukety a paradajky, okorenené fetou a talianskym korením.
Roztierajte sladké listy staré krajce bieleho chleba s trochou masla a lekváru, dajte ich vedľa seba - ako odsúdenci na kuchyňu - do pekáča. Potom sa to celé poleje vaječným mliekom a upečie sa.
Ak máte radšej výdatný kastról, krajce chleba polejte krémovým syrom a plátkami mäsa (ktoré vám určite zostanú z prázdnin), zalejte ich mierne slaným vaječným mliekom a dajte ich piecť do rúry. Alebo tip pre fanúšikov pizze: Môžu si ich rýchlo zohnať za chvíľu zlá pizza piecť. Namiesto drožďového cesta použite ako základ zatuchnuté krajce chleba, ktoré natrite zvyškami racletových omáčok alebo paradajkovým pretlakom a na polevu si vyberte akékoľvek mäso, klobásu alebo ryby. Syr navrchu a dole pod grilom.
To, čo zostane zo silvestrovských chlebíkov, je zušľachťované v králičom chlebe. Králičie pečivo bývali školské chlebíčky pre deti alebo rodinných príslušníkov pracujúcich mimo domova. To, čo sa cez deň nezjedlo, sa večer vložilo do panvice. Klobásové chleby môžeme vyprážať na troche oleja z oboch strán. Syrové pečivo by sa malo vyprážať iba na spodnej strane, inak sa bude držať na panvici. Hovorí sa, že boli ľudia, ktorí uprednostnili tento variant využitia pred originálnym.
Zvyšky z prázdninovej pečienky a varenej zeleniny sa môžu podávať studené ako Poleva použitie. Dobrým základom sú zvyšky racletých omáčok, horčice, majonézy alebo tvarohových krémov. Zvyšky pečienky a zeleniny sú tiež ideálnym základom pre zvyšky panvice. Ide do toho všetko, čo zostane z mäsa, klobásy a zeleniny. Za týmto účelom sa varené zemiaky, ryža alebo rezance a cibuľa osmažia na troche oleja a zvyšky mäsa a zeleniny sa krátko prehrejú. Nakoniec dochutíme soľou a korením, čerstvými alebo mrazenými bylinkami a navrch dáme za hrsť nakrájaného šalátu.
Každý, kto má skutočne efektívny “Opatrovatelia duší„Potrebuje, zahreje zvyšky varenej zeleniny v zeleninovom vývare a pretlačí ich troškou smotany alebo mlieka, aby vznikla krémová polievka. Mrkvová polievka z. B. ide dobre s kokosovým mliekom a trochou zázvoru. Možno na vrchole sú krutóny zo zatuchnutého chleba?
Aj ovocie sa rýchlo kazí Mliečne koktaily spracované. Prezreté banány pripravia lahodný nápoj s mliekom alebo jogurtom. A ak máte radi smoothie: sú to ideálne zvyšky jedla. Za týmto účelom je všetko, čo treba z ovocia odstrániť, zmiešané v kuchynskom robote. Ak je to potrebné, pridajte trochu medu a máte vynikajúci dezert. Tento vynikajúci ovocný hrniec pourri môžete piť sólo alebo lyžičkou. Môže sa tiež použiť ako ozdoba na puding, ovocný tvaroh a ryžový puding alebo na zjemnenie jogurtov a tvarohových jedál.
Vyprážaný zemiakový škriatokPriatelia sa určite postarajú, aby sa uvarilo viac zemiakov, ako bolo potrebné na jedlo. A tí ostatní, ktorí po sviatkoch zostanú, budú pravdepodobne tiež medzi fanúšikmi vyprážaných zemiakov najneskôr, keď budú zvyšky zemiakov opečené chudou slaninou a cibuľou. Varené zemiaky sa najlepšie vyprážajú na liatinovej panvici s trochou prečisteného masla. Ak budete jesť príliš veľa tuku, vyprážané zemiaky nebudú chrumkavé. Slanina a cibuľa sa predtým orestujú, odložia a potom sa pridajú k zemiakom.
zemiakový šalát je samozrejme tiež možnosť použiť varené zemiaky. Každá rodina má na to svoj vlastný tajný recept. Moja rodina to má rada v šálke z teplého zeleninového vývaru a šťavy z nakladaných uhoriek. A ak vám zostanú zemiakové pyré, môžete ich zušľachtiť na karbonátky. Za týmto účelom sa kaša vloží do panvice s trochou horúceho tuku, po lyžiciach, stierkou sa vtlačí do plochých sušienok a upečie sa do zlatista. Ak chcete, môžete najskôr zemiakovú kašu zmiešať so zvyškami zeleninovej kaše. Pridajte šalát a obed je hotový.
Suchý koláč je príliš dobrý na vyhodenie. Dajú sa z toho vyčarovať nádherné dezerty. Tieto následné spracovanie často chutia lepšie ako originálny koláč. Pre Vrstvený dezert koláč je rozdrobený, prípadne nasiaknutý trochou rumu alebo amaretta a plnený po vrstvách ovocným kompótom a šľahačkou v pohároch. Mimochodom, toto funguje aj so zvyškami koláčov.
Ak vám nejaké cookies zostanú, rozdrobte ich sladká strúhanka. Získate tak základ pre tortové základy. Možno si ešte pamätáte na Philadelphiatorte, ktorí prešli kolami v 70. rokoch? Sušienková strúhanka je ideálna pre túto a ďalšie variácie koláčov. Mimochodom, speculoos a zvyšky perníkov sa tiež dobre hodia na zahustenie hnedých omáčok a dodajú tomuto špeciálnemu nádychu.
A čo všetky ďalšie sladké veci, ktoré sa na Vianoce nejedia? Nechajte si čokoládových Mikulášov až do Veľkej noci a potom ich znova upravte na veľkonočných zajačikov pomocou nového staniolu. Zábavný tip pre milovníkov jedla. Nevadí im, že čokoláda je dovtedy pokazená. Lepšie je čo najskôr podať čokoládových mužov a ďalšie zvyšky čokolády rozpustené v horúcom mlieku Pitie čokolády. Je chutnejší ako vysoko sacharidovaný kakaový prášok z obchodu s potravinami.
Ako dcéra povojnovej ženy v domácnosti je recyklácia takpovediac moje druhé meno. Samozrejme, ani moja domácnosť nebola vždy bez medzery v dodávkach. Takéto trápne chvíle sú však ideálnou šablónou pre inú formu recyklácie zvyškov: príbehy, ktoré píše život a ktoré sa dajú rozprávať, aby pobavili priateľov, deti a vnúčatá. Takéto skúsené anekdoty sú praktické, máte ich stále pri sebe v hlave, nemôžu sa kaziť a nemajú dátum spotreby. Napríklad tento je jediný, ktorý ma prinútil premýšľať s červenou hlavou, ako nasýtiť posledného hosťa, hoci hrniec už ukazoval dôvod.
A keď tam ležím na slnku a venujem sa takmer ničomu, stane sa to. Malá dcéra matky ubytovne spadne na bicykel na štrkovú zem a zraní si tvár tak silno, že s matkou musia ísť na pohotovostnú zdravotnú službu v susednom meste. Aká dilema! Otec mládežníckej ubytovne je vonku a asi osemdesiat hladných úst musí byť naplnených jedlom za niečo vyše hodiny. Iste, je tu potrebná žena, ktorá pozná veľké rodiny. Idem priamo do hostelovej kuchyne, netuším, kde nájsť aké vybavenie a prísady. Ale rob, rob. Všetky kuchyne na svete majú podobnú štruktúru, pokiaľ ide o ich logistiku. Dnes by mali byť Boloňské špagety. Osemdesiat porcií. Za hodinu.
Dvaja mladí pomocníci v kuchyni sú tu iba pár dní a skutočne nepomohli. Napriek tomu sa nám darí vyčistiť obrie hrnce a ich prísady a začať s varením cestovín a bolonského oleja v pravý čas. Všetko pochádza z toho, čo potrebuje rozumná bolonská omáčka, a „farmár si k nej vždy jednu pridá“. Minútu pred poludním je všetko pripravené. Otvorím poklop na servírovanie jedla a pozerám sa priamo do osemdesiatich párov hladných očí. Taniere popadané, na vrchu cestoviny, na vrchu bolonské a s nimi von. Ďalšia platňa. Cestoviny, bolonské a von. Nasledovný….
To vôbec neprestáva! Cestovín alarmujúco ubúda, Boloňania už ukazujú dno hrnca a stále čiaru pred pultom s potravinami. Teraz už začínam byť nervózny. Na konci zostávajú iba dve cestoviny, bolonské je už história a predo mnou malý chlapec, ktorý na mňa s očakávaním hľadí. Moje srdce plače. "Počkaj, urobím tu rýchlo poriadok a potom ťa pozvem na večeru." "Nie," uškrnie sa malý, "to nepotrebuješ." Toto som už tretíkrát a vlastne som plný. Ale chutí ako doma! ““
Zarezervujte si odporúčania od našej autorky Marianne Reiss a spolu s ňou
- Zvyšky jedla naložené. Tipy a triky povojnovej kuchyne. Knihy na požiadanie 2017
- Veľká noc v polovici decembra - farské príbehy. Knihy na požiadanie 2016