Mandľová múka - čo by ste mali vedieť PRED nákupom!

Účinok, aplikácia, štúdie

prehľad

Nízky obsah sacharidov je trendy. Sacharid - inými slovami sacharidy - sa v dnešnej dobe považuje za výrobcu tukov číslo jeden. Sacharidy majú rôzne formy. Nakoniec sa však zo všetkých urobí cukor. Sacharidy v chlebe a iných pečivách na báze pšeničnej alebo ražnej múky sa metabolizujú obzvlášť rýchlo. Preto veľa zákazníkov zameraných na výživu hľadá alternatívu k lacnej „múke z pšeničného extraktu“. Toto sa dá vynikajúco spracovať vo všetkých druhoch potravín - okrem vysokého obsahu sacharidov nemá veľa čo ponúknuť. Vitamíny, minerály, stopové prvky a podobné zdravé zložky sa v priemyselnej múke nenachádzajú.

S mandľovou múkou je iná situácia. Aj keď sú mandle známe hlavne ako prísada do vianočných koláčikov alebo ako surovina do marcipánu, dokážu ešte oveľa viac: Mandľová múka sa pripravuje na veľmi zaujímavú alternatívu k pšeničnej múke. Ponúka množstvo výhod a zvláštností, ktoré bežná priemyselná múka nemôže ponúknuť.

Ale pozor: mandľová múka nie je 100% náhradou za normálnu pšeničnú múku. Pšeničná múka je stále nevyhnutná na výrobu kvasnicového cesta a iných druhov cesta. Vysoko kvalitná mandľová múka môže predstavovať iba 30%. Zvyšných 70% požadovaného množstva múky musí ešte zabezpečiť pšeničná múka. Pokiaľ ale dbáte na kvalitnú organickú múku, urobili ste už pre svoje zdravie veľa.

Mandľová múka je vynikajúcou alternatívou k priemyselne vyrábanej obilnej múke. Najmä diabetici typu 2 majú často veľké problémy rozlúčiť sa s milovanými rožkami a rožkami. Ale najmä pre túto skupinu je priemyselná múka čistý jed: metabolizuje sa takmer okamžite na čistý cukor. To vedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo môže opäť spôsobiť všetky druhy problémov. Neustále sa zvyšujúca nadváha je len najmenším problémom. Mandľová múka má naopak niekoľko výhod:

Výrazne nižší podiel sacharidov
Bezlepkový
Vysoký obsah vitamínov
Vysoký podiel stopových prvkov
A čo je špeciálne pre vegánov a vegetariánov: mandľová múka má extrémne vysoký obsah bielkovín.

Na čo musia zákazníci pred nákupom venovať pozornosť?

Mandľová múka nie je „nasekaná“ ani „mleté mandle“. Je pravda, že sa jedná vlastne o jednoduché ďalšie spracovanie tohto prírodného produktu. Na výrobu vysoko kvalitnej mandľovej múky je však potrebné oveľa viac, ako len samotné prepracovanie cez maltu. Najdôležitejším krokom pri výrobe vysokokvalitnej mandľovej múky je extrakcia mandľového oleja. Aby sa zákazník odlíšil od kvalitnej mandľovej múky vysokej kvality, mal by zákazník venovať pozornosť poznámke „bez oleja“. Olej v neolejovaných mletých mandliach pomerne rýchlo oxiduje a potom mu dodáva zatuchnutú chuť. Navyše sa nedá ľahko spracovať na chlieb a iné pečivo. Odolejovaná mandľová múka sa ťažko vyrába, a preto je oveľa nákladnejšia ako mleté mandle. Ale ponúka iba vlastnosti, ktoré možno od múky na varenie a pečenie očakávať. Ak poznámka „bez oleja“ chýba, je zvyčajne oveľa lacnejšia, ale nie je použiteľná ako pravá mandľová múka.

Ktorá mandľová múka je tá pravá atď. Je mandľová múka zdravá?

Pri nákupe mandľovej múky by ste mali venovať pozornosť značkovej kvalite a poznámke „bez oleja“. Väčšinou je mandľová múka podstatne drahšia ako bežné mleté mandle. Mandľová múka je veľmi zdravá, najmä v porovnaní s múkou z pšeničného extraktu. Obsahuje veľa zložiek, ako sú vitamíny a stopové prvky. Jeho obsah sacharidov je nízky, ale je bohatý na bielkoviny. V niektorých prípadoch je atribút „neodolejovaný“ uvedený na obale ako znak kvality. Nenechajte sa tým oklamať. Neexistuje nič proti mletým mandliam, ktoré majú ako prísada do pečiva stále plný obsah oleja. Nie je však vhodný ako náhrada múky. Existujú však medzistupne, ktoré sa označujú ako „čiastočne odolejované“. Stále obsahovali 12-15% obsahu prírodného oleja.

Zásadne sa rozlišuje medzi „hnedou“ a „bielou“ mandľovou múkou. S mandľovým olejom z hnedého mandlí si jadro mandlí zachováva svoju škrupinu. Šupka prispieva k mierne horkastej chuti. Obsahuje však aj väčšinu vitamínov a stopových prvkov. S múkou z bielych mandlí boli jadrá vopred olúpané. S mandľami je to našťastie celkom jednoduché: ak necháte jadrá napučať vo vode, škrupina sa odlupuje takmer sama ako koža. To sa dá ľahko urobiť strojom. Múka z bielych mandlí chutí výrazne menej horko, ale už nemá toľko bohatých prísad.

Kúpte si mandľovú múku

Mandľová múka nie je „každodenným produktom“. Je k dispozícii iba v luxusných obchodoch a supermarketoch. Zatiaľ je veľmi zriedkavé ho nájsť v lacných diskontných obchodoch. Typické reťazce, ktoré nesú mandľovú múku, sú:

Edeka
Rewe
Kaufland
zemegule
Dornseifer
Lahôdky

Tieto spoločnosti majú partnerské dohody s výrobcom „Alnatura“ alebo konkurenciou. Mandľová múka je súčasťou štandardného sortimentu týchto výrobcov ekologických výrobkov.

Zľavnené obchody ako Aldi, Norma, Lidl alebo Penny to bežne nespúšťajú. Stojí za to sa pozrieť na „Netto“, ale u tejto spoločnosti by ste mali venovať pozornosť dátumu exspirácie.

Kúpte si v drogériách mandľovú múku

Veľké reťazce drogérie ako Rossmann alebo Müller majú mandľovú múku minimálne vo väčších pobočkách.

Kde kúpim lacno mandľovú múku?

Neexistuje nič ako „lacná mandľová múka“. Je to vysoko kvalitný výrobok, ktorý je pomerne náročný na výrobu. Hľadanie „lacnej mandľovej múky“ nevyhnutne vedie k podradným produktom, ktoré môžu mať len slabý výkon.

Na čo by ste si mali pri kúpe dávať pozor?

Kritériá kvality mandľovej múky:

Najdôležitejším kritériom kvality pre mandľovú múku je, či bola vyrobená z odolejovaných mandlí. Mandľový olej nie je sám o sebe nezdravý, zhoršuje však vlastnosti múky, ktoré sú potrebné na pečenie a varenie. Farba závisí od toho, čo chcete dosiahnuť s mandľovou múkou. Ak chcete iba znížiť podiel pšeničnej múky, môžete použiť „bielu“ mandľovú múku. Pomáha tiež znižovať obsah lepku a významne zvyšuje hodnotu zmesi na pečenie múky. Ak však chcete pripraviť múku, ktorá je čo najzdravšia a stráviteľnejšia, mali by ste použiť „hnedú“ mandľovú múku.

Mandľová múka nie je nasekaná ani mletá mandľa. Stupeň mletia by mal byť jemný, podobný ako pri bežnej pšeničnej múke. Všetko, čo je uvedené vyššie, môže byť užitočné pri pridávaní chuťových prísad pri pečení, ale je ťažko použiteľné ako plná múka. S mastnejšou, hrubo mletou mandľovou múkou celkom dobre funguje jej použitie ako chleba. Najmä ryby sa dajú dobre spracovať s mletým mandľovým a vaječným pečivom.

Obsah tuku v podstate závisí od stupňa odstránenia oleja. Plne odolejovaná mandľová múka má najnižší obsah tuku. To však nemusí byť nevyhnutne kritérium kvality pre nízkokalorickú stravu. Tuky sú čisté kalórie - sú však tiež najdôležitejším nosičom chutí a majú výrazný sýtiaci účinok. Napriek tomu, čím menej oleja alebo tuku obsahuje, tým ľahšie je spracovanie mandľovej múky.

Hnedá mandľová múka je výživnejšia ako biela mandľová múka. Malo by sa preto uprednostniť.

Kúpte si mandľovú múku alebo si ju urobte sami?

Na vlastnú výrobu mandľovej múky potrebujete lis na olej. Tieto kuchynské stroje sú stále dosť drahé. Mlynček musí spĺňať najvyššie štandardy potravinárskeho priemyslu. Sily vyvíjané v ropnom mlyne sú zároveň obrovské. Aby ste z múky skutočne vyťažili dostatok oleja, musíte si siahnuť do vrecka: ručné mlyny na olej stoja od 100 eur. Elektricky ovládané mlyny, ktoré sú tiež efektívnejšie, stoja od 200 eur. Odporúčame však používať zariadenia od značkových výrobcov.

Ktoré výrobky z mandľovej múky sú tam?

Existuje mandľový olej, rovnako ako odolejovaná alebo neodolejovaná mandľová múka v hnedej a bielej farbe.

Recenzie mandľová múka

Stiftung Warentest sa témou „mandľovej múky“ zatiaľ nezaoberal. Existujú rôzne recenzie z iných porovnávacích portálov. Najpresvedčivejšími produktmi sú v súčasnosti značky „Mynatura“, „Green Organic“ a „MeaVita“. To však neznamená, že výrobky „Ölmühle Solling“, „Wehle Sports“ alebo „Schöfer Naturprodukte“ majú nižšiu kvalitu. Okrem „tvrdých faktov“ sa porovnával aj pomer ceny a výkonu. Celkovo sú však rozdiely iba postupné. Kto sa neuchýli k lacnému dovozu z neznámych zdrojov a je ochotný minúť o niečo viac peňazí, môže sa pri kúpe mandľovej múky len ťažko pokaziť.

Ohlasy?

Obzvlášť pôsobivá bola „organická mandľová múka“ od Green Organic. Pozoruhodné na tomto produkte je, že je to jeden z mála, ktorý skutočne môže prísť s titulom „zbavený oleja“. Väčšina ostatných mandľových múk môže byť iba „čiastočne odolejovaná“. V nezávislom porovnaní dosiahol hodnotenie „veľmi dobré“. Zákazníci sú neustále nadšení a dávajú „úplné známky“. Podľa recenzií na amazone je tento produkt vhodný ako na chleby (jeden zákazník dodáva recept na bravčový karfiol), tak aj na pečenie. Je vhodný na prípravu palaciniek, cesta na pizzu, koláčikov a koláčov, ktoré majú obzvlášť nízky obsah tukov a sacharidov.