Mandľová múka - pôžitok bez výčitiek
- Prémiová kvalita so zníženým obsahom tuku
- Vysoký obsah vlákniny
- obsahuje viac ako 50 percent bielkovín
- Lisovaný za studena
- Bezlepkový
- Vegetárian
Prečo je naša mandľová múka dobrou alternatívou k obilnej?
Mandľová múka je obzvlášť priateľská k cukru v krvi a spôsobuje menšie výkyvy hladiny cukru v krvi ako napríklad pšeničná alebo ražná múka. Má vysoký obsah bielkovín a vlákniny, je bezlepkový a má nízky obsah sacharidov. Naša mandľová múka zaujme prémiovou kvalitou a je starostlivo kontrolovaná na prítomnosť aflatoxínov.
Čo je to vlastne mandľová múka?
Mandľová múka sa nedá porovnať s mletými mandľami. Pretože aj keď tieto pozostávajú z viac ako 50 percent tuku, obsah tuku v mandľovej múke je podstatne nižší: pohybuje sa okolo 11 percent. Je to tak preto, lebo mandľová múka je zbavená oleja, pretože vzniká pri výrobe mandľového oleja z mandlí. Je to teda druh vedľajšieho produktu. Každý, kto používa mandľovú múku, preto koná tiež udržateľne.
Pre koho je naša mandľová múka tou správnou voľbou?
Mandľová múka je ideálna pre každého, kto chce jesť zdravo a vyvážene. Obsahuje podstatne menej uhľohydrátov ako cereálna múka, a preto môže byť dobrou alternatívou pre diabetikov a pre všetkých, ktorí sú súčasťou špeciálnych diét, ako je ketogénna diéta, paleo, nízky obsah sacharidov alebo diéty podľa Atkinsa™ a Dukan™. Jedzte stravu s nízkym obsahom sacharidov. Pretože neobsahuje lepok, môžu ľudia s alergiou na glutén alebo pšenicu alebo celiakiou používať mandľovú múku.
Môžem piecť aj s mandľovou múkou?
V zásade môžete aspoň časť pšeničnej múky v recepte ľahko nahradiť mandľovou múkou. To zvyčajne funguje bez problémov, ak zameníte 10 až 20% pšeničnej múky v recepte na mandľovú múku. Potom musíte nezabudnúť zvýšiť množstvo tekutiny pridaním napríklad o 10% viac mlieka alebo použitím ďalšieho vajca.
V zásade môžete v recepte použiť aj viac mandľovej múky. Musíte si však uvedomiť, že mandľová múka neobsahuje lepok, čo samozrejme ovplyvňuje väzbu. Určite preto zistíte, že vaše pečivo má inú konzistenciu, ako ste zvyknutí pri pšeničnej múke. Často je to trochu drobivé. Viazanie môžete prípadne vylepšiť pridaním ďalšieho spojiva, napríklad guarovej gumy. Nezabudnite podľa toho upraviť množstvo tekutiny.
Kvasinkové cesto tiež potrebuje lepok, aby dobre kyslo. V receptoch s droždím by ste preto nemali nahradiť viac ako 10 až 20% pšeničnej múky mandľovou. Potom by ste mali tiež zvýšiť množstvo tekutiny asi o 5 až 10%.