Mandľové mlieko Všetko, čo potrebujete vedieť o náhradách mlieka
25. januára 2019, Julia Pfliegl Kategórie: Výživa
„Mandľové mlieko“ je modernejšie ako kedykoľvek predtým: Ako náhrada vegánskeho mlieka, ale tiež pre ľudí s intoleranciou laktózy a pre tých, ktorí chcú jesť vedome a rastlinne. Ale čo je to vlastne mandľový nápoj - a je to alternatíva mlieka skutočne taká dobrá, ako jeho povesť?
Proti kravskému alebo živočíšnemu mlieku existuje veľa argumentov. Spektrum sa pohybuje od intolerancie laktózy po intoleranciu mliečnych bielkovín až po túžbu po vegánskej strave.
Okrem sójových nápojov si už niekoľko rokov získavajú obľubu najmä náhrady mandlí. Tento nápoj je v španielskej a sicílskej kuchyni známy už celé storočia. Na rozdiel od obilného mlieka je mandľové mlieko bezlepkové a vhodné aj pre ľudí s intoleranciou sóje.
To všetko prispieva k tomu, že alternatíva mlieka vyrobená z mandlí čoskoro predbehne sójové mlieko. Mandľové mlieko je však všetko, len nie udržateľné, k tomu viac na konci tohto článku.
Čo robí z mandľového mlieka alternatívu k mlieku?
Ako odroda orechov sú mandle príliš nízkotučné a príliš suché na to, aby ich bolo možné vytlačiť ako olejnaté semená. Mandľové mlieko v najčistejšej podobe je preto zmesou veľmi najemno nastrúhaných mandlí a vody.
Na výrobu mandľového mlieka sa mandle najskôr pražia a potom sa melú na takzvanú mandľovú múku alebo mandľový prášok. Prášok sa potom dobre zmieša s vodou v určitom miešacom pomere, ktorý sa líši v závislosti od výrobcu. Potom nasleduje fáza pokoja, v ktorej je zmes máčaná, aby sa vytvorila mliečna konzistencia. Po precedení je náhrada mlieka často osladená cukrom, medom alebo sirupom z agáve. Farba a chuť mandľového nápoja sa líši v závislosti od obsahu mandlí: Farba sa pohybuje od svetlo krémovej až po béžovú, chuť je viac či menej intenzívne oriešková a ovplyvňuje ju praženie mandlí.
Náhražku mlieka je možné spracovať veľmi podobným spôsobom ako kravské mlieko. Napríklad je možné napenenie pre vegánske cappuccino alebo spracovanie na dezerty alebo omáčky, ale potom v nesladenej verzii. Okrem toho sa mandľové mlieko používa aj v kozmetickom priemysle, napríklad v krémoch alebo maskách.
Koľko kalórií obsahuje mandľový nápoj?
Mandle obsahujú pomerne veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú pozitívny vplyv na organizmus, ale zároveň zabezpečujú, že mandle - rovnako ako všetky orechy - majú skôr vysoký obsah kalórií.
Platí to aj pre mandľový nápoj? Mliečna alternatíva pozostáva iba z 2 až 10 percent mandlí na liter tekutiny, a preto nie je v čistej forme obzvlášť kalorická. Ale v hotových výrobkoch nie je množstvo pridaných sladidiel často práve také nízke, čo môže z mandľového mlieka urobiť kalorickú bombu. Je lepšie uprednostniť nesladené varianty alebo si nechať vyrobiť náhradu mlieka sami. Potom má orieškový nápoj „iba“ asi 30 kilokalórií na 100 ml.
Výživové hodnoty mandľového mlieka: čo je v pohári?
100 mililitrov mandľového mlieka obsahuje podľa obsahu mandlí asi 1 gram bielkovín, 2 gramy tuku a menej ako 1 gram vlákniny. Aj keď mandle obsahujú veľa cenných živín, väčšina minerálov sa stráca namáčaním a filtráciou pevných zložiek.
Náhrada mlieka neobsahuje takmer žiadny vápnik, málo bielkovín a prakticky žiadne minerály. V záujme zvýšenia výživovej hodnoty mandľového mlieka niektorí výrobcovia umelo pridávajú do svojich výrobkov vápnik a minerály.
Aké zdravé je mandľové mlieko ako náhrada mlieka?
Mandľové mlieko má jednu veľkú výhodu: je viac-menej bez potenciálne alergénnych látok. Mandľové mlieko neobsahuje laktózu, sójové bielkoviny, mliečne bielkoviny a glutén, čo z neho robí zaujímavú náhradu mlieka, najmä pre ľudí s potravinovými alergiami. Na rozdiel od celých mandlí však mandľový nápoj nie je superpotravinou.
Na jednej strane mliečna alternatíva vyrobená z mandlí v čistej forme neobsahuje vďaka spracovaniu takmer žiadne výživné látky. Najmä u dojčiat sa neodporúča kŕmiť výlučne mliečnou alternatívou, pretože by to mohlo viesť k nedostatkom. To platí aj pre všetky ostatné alternatívy mlieka. Na druhej strane, mandľové mlieko môže negatívne ovplyvniť vstrebávanie a metabolizmus jódu. To je pre zdravých dospelých neškodné, ale mandľovému nápoju by ste sa mali vyhnúť v prípade hypotyreózy a malých detí.
Bežné, ale nie organické: Alpro (vľavo); Lepšie je vziať ekologickú značku z tej istej skupiny: Provamel (vpravo) (montáž: Alpro/Provamel)
Kde môžem kúpiť mandľové mlieko?
V EÚ sa „mandľové mlieko“ v skutočnosti nedá nazvať „mliekom“, a preto sa zvyčajne predáva ako mandľový nápoj. Pojem v tomto článku používame tak, ako ho používajú bežní spotrebitelia. Náhražku mlieka dnes nájdete takmer v každom obchode so zdravou výživou alebo so zdravou výživou, v drogériách, supermarketoch a aspoň občas aj v zľavách.
Chutný mandľový nápoj si môžete objednať aj v mnohých ekologických online obchodoch. Cena za liter je celkom prijateľná okolo 2 až 3 eur - aj keď o niečo vyššia ako za kravské mlieko a iné alternatívy mlieka. Pri kúpe hotového mandľového mlieka je vhodné pozorne si prečítať štítok na obale (alebo popis produktu). Takto možno identifikovať nielen výrobky s vysokým obsahom cukru, umelými prísadami a veľmi nízkym obsahom mandlí, ale aj spôsob výroby a krajinu pôvodu.
Značky mandľových nápojov v nemeckom maloobchode
Mandľové mlieko je tiež k dispozícii v Nemecku pripravené v rôznych verziách. Nasledujúci zoznam zobrazuje niektoré výrobky s organickou pečaťou:
- Alnatura: Mandľový nápoj, mandľový nápoj nesladený; Rozšírené v organickom obchode, tiež vo vegánskych obchodoch a v dm.
- Provamel: Mandľový prírodný (bez pridania cukru), Mandľový nápoj; K dispozícii v luxusných supermarketoch, veľmi bežných v ekologickom obchode.
- dm bio: Mandľový nápoj; mať pri dm
- EcoMil: Mandľový nápoj Mandorla, mandľový nápoj s vápnikom, mandľový nápoj bez cukru, mandľový nápoj vanilkový; vo vegánskych obchodoch vrátane bio supermarketov
- Alpro (Mandľový nápoj originálny, Mandľový nápoj nesladený, Mandľový nápoj čerstvý nesladený) je v supermarketoch bežný, ale nie organický. Existujú aj miešané nápoje, ktoré obsahujú napríklad špaldové alebo ryžové mlieko a tiež mandľové mlieko.
- Denree: Mandľový nápoj prírodný. Značka organického obchodu Denn’s.
Vyrobte si vlastné mandľové mlieko
Ak sa chcete ubezpečiť, že mandľové mlieko neobsahuje žiadne zbytočné prísady alebo príliš veľa cukru, môžete si ho ľahko vyrobiť z nasledujúcich ingrediencií:
- 200 gramov mandlí v bio kvalite
- voda
- Agávový sirup alebo korenie, podľa vašej chuti
Mandľová plantáž v Španielsku - alternatíva mlieka je tu už tradíciou (Foto: Jebulon (PD))
Mandľové mlieko: nie je zvlášť udržateľné
Nie je pochýb o tom, že mandľové mlieko, najmä domáce, je veľmi stráviteľnou alternatívou mlieka a je ideálne vhodné pre mnoho ľudí s potravinovými alergiami.
Avšak jedna mandľa potrebuje na dozretie asi štyri litre vody - a hlavné oblasti pestovania sa nachádzajú v regiónoch, ktoré sú už suché a ohrozené suchom. 80 percent svetovej úrody mandlí pochádza z Kalifornie. Vegáni, ktorí konzumujú mandľové mlieko ako náhradu mlieka, by si mali uvedomiť, že včely sa používajú ako hospodárske zvieratá na výrobu mandlí v priemyselnom meradle, takže skutočne: miliardy (zdroj). („Jednorazové“ kolónie včiel a čmeliakov používame tiež my a tiež na ovocie a zeleninu.)
Väčšina mandlí pre európsky trh pochádza z Pyrenejského polostrova a z Talianska. Juhoeurópske mandľové plantáže často produkujú ako ekologické farmy, ale nie príliš udržateľne kvôli vysokej spotrebe vody. A transportné cesty sú zvyčajne pomerne dlhé kvôli koncentrácii kultivačných oblastí. Mandľové monokultúry, ktoré sú vytvorené na uspokojenie zvýšeného dopytu, majú tiež negatívny vplyv na životné prostredie. Podľa spoločnosti Statista sa v rokoch 2018/19 vyťažilo po celom svete 1,4 milióna ton mandlí - v rokoch 2010/11 iba okolo 900 000 ton.
Pri nákupe mandľového mlieka, mandľových nápojov, mandľovej múky a celých mandlí vždy dávajte pozor na krajinu pôvodu a označenie ako bioprodukt. Vyrába sa udržateľnejšie a v porovnaní s konvenčným produktom znižuje ekologickú stopu. Príležitostne sa vyskytujú aj Fairtrade mandle, ale v súčasnosti nepoznáme žiadny Fairtrade mandľový nápoj.
Máte skúsenosti s mandľovým mliekom? Ktoré máte najradšej? Napíšte nám do komentárov!
- Ryžové mlieko
- Ovsené mlieko
- Konopné mlieko
- Hrachové mlieko
Prečítajte si viac na Utopia.de: