Manioková lahodná a všestranná koreňová hľuza EDEKA
V tejto krajine je málo známy, ale na celom svete je to jedna zo základných potravín: maniok. Predstavíme vám juhoamerické korene a dáme vám tipy na ich prípravu.
Ingrediencia pre kreatívnu kuchyňu: maniok
Manioc si vyslúžil prezývku tropický zemiak, pretože v Indii, Ázii, Afrike, Južnej Amerike a Karibiku je koreň v ponuke rovnako často a šťastne ako zemiak u nás. Maniokový ker patrí do čeľade mliečnych a pochádza z Brazílie. Odtiaľ pochádza aj názov, ktorý rovnako ako mučenka alebo ananás patrí do jazyka Tupi. Iné názvy sú yuca a maniok. Škrobová hľuza, ktorá je zvonka červenohnedá a zvnútra biela, chutí neutrálne až sladko. Spracovanie je podobné ako pri zemiakoch: po olúpaní môžete maniok hlboko vyprážať, variť, vyprážať alebo piecť; surový maniok je jedovatý. Pri kreolských receptoch sa Yuca často používa ako zelenina.
K manioku to ide dobre: recepty s koreňmi
Keďže maniok je bezlepkový, manioková múka sa môže na pečenie použiť, ak chcete alebo sa musíte zaobísť bez lepku. Na maniokový chlieb, maniokové sušienky alebo maniokové koláče ho jednoducho použite namiesto pšeničnej múky. Maniokový škrob (tapioka) sa môže použiť aj na zahustenie a viazanie jedla. Tradične sa s ním pripravujú karibské dezerty, ako napríklad kokosový puding s ovocím. V výdatnej forme sa maniok často konzumuje ako pyré (alternatívne môžete vyskúšať aj topinamburové pyré, ktoré sa vyrába zo severoamerickej hľuzy topinamburu). Vyskúšajte náš recept na grilované ryby s fufu tu. Africká kaša môže byť vyrobená zo sladkých zemiakov alebo manioku. S potravinovým trendom ste úplne v súlade s hranolkami vyrobenými zo zemiakových alternatív, medzi ktoré patrí aj juhoamerická hľuza.
Nutričná hodnota a trvanlivosť
Maniok obsahuje vitamín C, horčík a je bohatý na mangán. Posledná zmienka je dôležitá pre energetický metabolizmus, údržbu kostí a tvorbu spojivového tkaniva a pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom. Kultivovaná rastlina sa preto považuje za zdravú potravinu. Korene však nie sú nízkoenergetické v zmysle nízkosacharidovej diéty, pretože pri 133 kcal na 100 g obsahujú takmer dvakrát toľko kalórií ako zemiaky. Celá maniok sa môže uchovávať až štyri týždne bez chladenia alebo tri až štyri dni, keď sa krája. Uvarené zvyšky uchovávajte v chladničke a pokiaľ je to možné, spotrebujte ich do jedného dňa.