Mapa jazyka mýtu Sense of Taste - hlad po vede
Mnohí to ešte vedia z vlastných školských čias: mapa jazyka. V učebniciach - a v niektorých prípadoch stále sú - boli priradené špecifické chuťové vnemy rôznym oblastiam jazyka. Ale mýtus o jazykovej mape je nesprávny a dávno zastaraný, na našom jazyku nie sú žiadne chuťové zóny. BESSERwisser skúmali a skúmali, koľko príchutí existuje, ako je vnímaná chuť a ako vôbec vôbec vznikol mýtus o jazykovej mape.
Aj keď to v dnešnom civilizovanom svete už neplatí: pre prežitie bývala nevyhnutná schopnosť vnímať rôzne príchute. Horká alebo kyslá chuť by mohla znamenať jedovaté nejedlé rastliny alebo pokazené jedlo. Sladké alebo slané jedlá naopak naznačovali veľa výživných látok. Zvracací reflex nás aj dnes chráni pred konzumáciou pokazeného jedla.
Viac ako päť príchutí?
Dnes vieme, že existuje najmenej päť príchutí, ktoré môžeme vnímať. Sladké, kyslé, slané, trpké a umami. Umami, „chuť číslo päť“, prvýkrát opísal japonský výskumník na začiatku 20. storočia [1] a popisuje výdatnú, korenistú a mäsitú chuť jedla. Dôkazy o receptore umami v jazyku bolo možné poskytnúť až v roku 2000 [2]. Aj keď o tom stále neexistujú dôkazy, mnohí vedci dnes tvrdia, že existuje ešte viac príchutí, ktoré môžeme ochutnať. Aspoň jeden receptor pre chuť na tuk sa dlho špekuloval. Existujú už štúdie, ktoré naznačujú jeho existenciu, ale zatiaľ neexistujú spoľahlivé dôkazy pre tento receptor. Mimochodom: Vedcom sa podarilo preukázať, že vodu môžu ochutnávať aspoň myši. Zodpovedajú za to receptory kyselín v jazyku [3].
Vedel si? Pikantná nie je mimochodom chuť, ale pocit bolesti v jazyku, ktorý sa do mozgu prenáša prostredníctvom nervov. Chuťové papily nie sú zapojené.
Ochutnajte papily, púčiky a zmyslové bunky
Takzvané chuťové papily sú malé bradavičnaté vyvýšené štruktúry sliznice na jazyku. Vyskytujú sa vo veľkej hustote hlavne v bočných a zadných oblastiach jazyka a nachádzajú sa tiež v hornom pažeráku, na mäkkom podnebí a v hrtane a hltane. Každý dospelý človek má okolo sto chutí papíl. Každá chuťová papila sa skladá z niekoľkých stoviek chuťových pohárikov, ktoré naopak - okrem iných typov buniek - môžu obsahovať päťdesiat až stopäťdesiat chuťových buniek. Jednotlivec teda môže mať až milión chuťových buniek - s vekom počet klesá. Pri ochutnávaní sa senzorické vnímanie prenáša do mozgu prostredníctvom špeciálnych nervov prostredníctvom senzorických buniek chuti.
Mapa mýtu o jazyku: nesprávna
Veda sa v poslednej dobe intenzívne zaoberá našim zmyslom pre vkus a niekedy vyniesla na svetlo nečakané veci. Bol vyvrátený napríklad mýtus o jazykovej mape, ktorý pretrváva už dlhší čas. V škole sa dlho učilo, že chutíme sladko na prednej strane jazyka, slane na prednej strane, kyslé na zadnej strane a horkej na zadnej strane. Mylná predstava, že na jazyku existujú špeciálne oblasti pre rôzne príchute, bola objasnená: na jazyku nie sú žiadne samostatné „chuťové zóny“. Rozličné príchute vnímame na celom jazyku, pretože naše receptory chutí pre rôzne chute sú všade. Bolo možné preukázať iba jemné stupňovanie intenzity chuti, pretože receptory chuti nie sú všade na jazyku prítomné v rovnakom počte a hustote. Napríklad máme menej chuťových receptorov v strede jazyka.
Nesprávna interpretácia ako pôvod mylnej viery
Falošná teória jazykovej mapy vznikla na začiatku 20. storočia. V roku 1901 vydal nemecký vedec David P. Hänig prácu „O psychofyzike zmyslu pre vkus“ [4], v ktorej opísal vnímanie chute na jazyku. Neilustroval to vo forme mapy, ale ako grafiku a tabuľky nameraných hodnôt. Hlavné posolstvo jeho práce bolo, že určité oblasti jazyka reagujú odlišne na určité chute, ale v zásade je možné ochutnať všetko na celom jazyku. Na začiatku 40. rokov 20. storočia sa k Hänigovej práci vrátil americký experimentálny psychológ Edwin G. Boring pre knihu „Senzácia a vnímanie v dejinách experimentálnej psychológie“. Hänigove zložité diagramy už odborníci nesprávne interpretovali. Vo svojej interpretácii [5] Boring tiež popísal oblasti jazyka s o niečo menšou citlivosťou, akoby neboli vôbec vybavené receptormi. Vytvoril tiež jasnú ilustráciu: mapu jazyka, mýtus, ktorý by mohol trvať dlho.
Tak či onak, ochutnávanie sa neobmedzuje iba na naše zmyslové vnímanie prostredníctvom chuťových pohárikov. Chuť, ktorú vnímame, je skôr komplexnou súhrou všetkých zmyslových vnemov spojených s jedlom - zapojených je všetkých našich päť zmyslov. Viac o tom čoskoro v nasledujúcom článku bESSERwisser.
nafúknuť
[1] K. Ikeda: Nové korenie. (Japonsko.) In: Journal of the Chemical Society of Tokyo. Zväzok 30, 1909, s. 820-836. Čiastočný preklad do angličtiny v Chemical Senses. Zväzok 27, č. 9, november 2002, s. 847-849
[2] N. Chaudhari, AM Landin a SD Roper: Variant metabotropného glutamátového receptora funguje ako chuťový receptor (2000). Nature Neuroscience 3, 113 - 119. Doi: 10.1038/72053
[3] D. Zocchi, G. Wennemuth a Y. Oka: Bunkový mechanizmus na detekciu vody v chuťovom systéme cicavcov (2017). Nature Neuroscience 20, 927-933. doi: 10.1038/nn.4575 Čítať ako súhrn v novinových článkoch z Open Science.
[4] DP Hänig: Psychofyzika vnímania vkusu (1901).
[5] Boring, E.G .: Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology (1942). Book, New York: D. Appleton-Century Company
Tento príspevok bol uverejnený pravdivý alebo nepravdivý.
2 myšlienky na tému „Zmysel pre vkus: mýtus o jazykovej mape“
„BESSERwisser skúmal a skúmal [...] ako by mohol vôbec vzniknúť mýtus o jazykovej mape“.
To znie dobre - ale možno ste neuskutočnili výskum zvlášť dôsledne:
Hänig (1901) vo svojej práci nijako nepopisuje „chuťové receptory na jazyku“. Správne reprodukujete základné tvrdenie Hänigovej práce: „že určité oblasti jazyka reagujú odlišne na určité chute, ale v zásade je možné ochutnať všetko na celom jazyku.“
Dielo Edwina G. Boringa (1942), ktoré citujete v prílohe, nie je ničím iným ako Hänigovým prekladom - pokrýva viac ako 600 strán histórie výskumu zameraného na zmyslové vnímanie (zrak, sluch atď., Ako aj vôňu a chuť) 437). Nudné citáty Hänigovej práce dvakrát dosť zbežne (prepracované [„vykreslené“] v grafike na s. 452).
Vážnejšie zastúpenie ako je vaše, nájdete napríklad na https://scilogs.spektrum.de/detritus/zungenkarte/
S pozdravom
Pozorovateľ kultúry
Viedeň
Vážený pán Harde,
Ďakujeme za váš kritický komentár k nášmu článku „Mapa mýtu o jazyku“. Snažíme sa, samozrejme, každý článok preskúmať čo najdôkladnejšie. V prípade, ktorý bol v našom článku formulovaný zavádzajúcim spôsobom: Americký psychológ Edwin Boring napísal knihu v roku 1942 s názvom „Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology“, v ktorej nesprávne interpretoval Hänigovu grafiku a skreslil svoj výskum - konal Táto práca samozrejme nie je čistým prekladom. Úryvok bol odvtedy v našom texte opravený.
S pozdravom,
vševedko