Marcipán JETE CHYTREJŠIE

Tí, ktorí majú chuť na sladké, marcipánu len málokedy odolajú. Ale sladká hmota mandlí a cukru je úžasná aj na pečenie a varenie.

Obsah

1. Čo by ste mali vedieť o marcipáne
   1. pôvodu
   2. sezóna
   3. ochutnať
2. Naše obľúbené recepty na marcipán
3. Aký zdravý je vlastne marcipán?
4. Marcipán - dobré vedieť
5. Tipy na nakupovanie a varenie marcipánu
   1. Nákup
   2. skladovanie
   3. príprava
6. Tipy na prípravu marcipánu
7. FAQ - najčastejšie otázky
   1. Farba ako marcipán?
   2. Strúhajte ako marcipán?

Čo by ste mali vedieť o marcipáne

Ak máte radi mandle, zvyčajne ich tiež milujete marcipán, A to v žiadnom prípade nie náhodou: pravý marcipán sa skladá najmenej z dvoch častí sladkých, varených, lúpaných a strúhaných mandlí a najmenej z 28 percent mandľového oleja. Môže v ňom byť aj cukor, existujú však horné hranice. Napríklad surová marcipánová pasta môže obsahovať najviac 35 percent cukru; podiel cukru sa však pre výsledný marcipán často zvyšuje.

Najlepšie, pretože je najčistejší, sa marcipán nazýva aj 100-percentný marcipán, pretože sa nepridáva ďalší cukor. Známy marcipán Lübeck nedosahuje túto úroveň celkom, ale blíži sa veľmi blízko s maximom 10 percent pridaného cukru. Napriek svojmu názvu je marcipán na treťom mieste v stupnici kvality, pretože pozostáva z 30 percent cukru a maximálne 70 percent surovej hmoty.

Je tiež povolené vyrábať marcipán iba z 50 percent surovej marcipánovej pasty a 50 percent cukru. Tento marcipán však nie je pre skutočných fanúšikov, pretože namiesto mandlí chutí hlavne sladko. Niet sa čomu čudovať, veď spolu s povoleným pridaným cukrom zo surovej zmesi má tento druh marcipánu celkový obsah cukru až 85 percent. V prípade marcipánu nižšej kvality je povolené aj pridanie horkých mandlí, ktoré boli zbavené horkosti dehydratáciou.

To isté platí aj pre marcipán: rôzne krajiny, rôzne zvyky. Napríklad v Mexiku sú tekvicové semiačka zmiešané so surovou zmesou, v Taliansku milujú marcipán s pistáciami a v niektorých krajinách je zmes rafinovaná ružovou vodou. Francúzi uprednostňujú marcipán, ktorý sa vyrába z cukrového sirupu alebo invertného cukru namiesto granulovaného cukru - variant, ktorý tu niektorí výrobcovia a cukrári uprednostňujú.

pôvodu

Pretože dodnes najznámejší marcipán pochádza z Lübecku a bývalého Königsbergu, považujú sa tieto mestá za pôvodný domov lahôdok. Španielske mesto Toledo je svetoznáme aj pre svoj prvotriedny marcipán.

Dlhoročná teória hovorí, že marcipán mal byť dočasným riešením, ktoré bolo vynájdené v Lübecku proti zúrivému hladomoru v roku 1497. Posledné výskumy však naznačujú, že Benátčania poznali marcipán oveľa skôr a pomenovali ho podľa byzantskej mince, ktorá sa používala už v 12. storočí.

sezóna

Marcipán je obzvlášť populárny počas vianočného obdobia, ale je k dispozícii po celý rok.

ochutnať

Ak je kvalita správna, marcipán chutí jasne ako mandle a má iba jemnú sladkosť.

---