Marec 2018 mikrób cirkus
Nerobte paniku z bacilov, vírusov a spol
Vlašské orechy podporujú dobré črevné baktérie
Vlašské orechy sú pozitívne na črevnú flóru (zdroj: Pixabay)
Vlašské orechy sú zdravé - zlepšujú toľko hodnôt - krvný tlak, cholesterol, hladinu cukru v krvi a vaskulárny stav. Štúdia tiež ukázala, že vlašské orechy majú pozitívny vplyv na črevnú flóru. Zdravé črevo je známe ako kľúč k zdraviu. Naša strava môže zasa ovplyvniť náš mikrobióm.
Aktuálna vzrušujúca štúdia LMU teraz ukázala, že pravidelná konzumácia vlašských orechov má pozitívny vplyv na náš črevný mikrobióm. Čo však znamená regulárne?
43 gramov vlašských orechov denne počas 8 týždňov to by si musel zhltnúť. Potom sa zlepší nielen hladina cholesterolu v krvi, ale aj črevná flóra. Len potom ich je viac baktérie produkujúce probiotikum a kyselinu maslovú zistiteľné v stolici.
„Štúdia ukázala, že pravidelná konzumácia orechov podporuje baktérie, ktoré sú spojené s menšou obezitou a menšou cukrovkou.“
Prof. Dr. Parhofer, hlavný lekár lekárskej kliniky a polikliniky IV na klinike Mníchovskej univerzity.
V posledných rokoch sa začali štúdie pod vedením prof. Dr. Klaus Parhofer potvrdzuje pozitívny vplyv vlašských orechov na zdravie.
43 gramov denne zlepšuje metabolizmus tukov a bolo preukázané, že znižuje zlý cholesterol približne o 5%, bez ohľadu na to, či strava vynecháva tuky alebo sacharidy. Štúdia teda dokázala, že samotná konzumácia orechov je rozhodujúcim faktorom pre pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu.
Teraz každý deň okusujte niekoľko vlašských orechov?
Rozhodne! Vlašské orechy sú veľmi vhodné ako malé občerstvenie medzi nimi alebo ako chrumkavá poleva na šaláty, müsli, tvaroh a spol.
Pôvodná publikácia:
Orechovo obohatená strava ovplyvňuje črevný mikrobióm u zdravých kaukazských jedincov: randomizovaná, kontrolovaná štúdia
Charlotte Bamberger, Andreas Rossmeier, Katharina Lechner, Liya Wu, Elisa Waldmann, Sandra Fischer, Renée G. Stark, Julia Altenhofer, Kerstin Henze a Klaus G. Parhofer, Nutrients 2018
doi: 10,3390/nu10020244
Karfiolové kari korenie - recept pre ľahkých začiatočníkov
Kvasiaci karfiol s kari, chilli a rascou (S. Thiele)
Kvasenie karfiolu je oveľa jednoduchšie, ako si myslíte. Sem na blog som dala rýchly recept na divoké kvasenie. Takže dostanete na tanier prírodné probiotiká a trochu rozmanitosti.
Čo k tomu potrebujete:
- 1 karfiol
- 2 lyžice kari
- 1 štipku chilli
- 4 strúčiky cesnaku (ak chcete)
- 2 lyžičky horčičných semiačok
- Kmín podľa potreby
- 40 g soli (napr. Himalájska soľ)
- 1 liter vody
A tak to ide:
- Karfiol dobre umyte a nakrájajte na malé kvietky.
- Vložte korenie na dno nádoby.
- Vložte karfiol do pohára s mašličkou .
- Snažte sa nechať čo najmenej prázdnych miest.
- 40 g soli sa rozpustí v 1 litri vody a roztok sa naleje do pohára.
- dostať všetko pod vylúčenie vzduchu s váhou
- Čas kvasenia: 3 - 7 dní tmavý
- Hneď ako vám bude chutiť, dáte kvas do chladničky, kde ho môžem rozvinúť o niečo ďalej.
Mimochodom, malá anekdota:
Keď som prvýkrát spomínal recept svojim sledovateľom na Instagrame, niekto porovnal karfiol v tégliku s „kvasenými pudlami“.
Podobnosť je určite nepopierateľná 🙂
Clint Yeastwood and Co. - Ako si pripravím kysnuté cesto?
V kvásku sa hromadia baktérie mliečneho kvasenia, baktérie kyseliny octovej a kvasinky. Všetky sú už tam - v múke, na rukách, vo vzduchu. V kvásku máte dôležitú deľbu práce. Baktérie mliečneho kvasenia a baktérie kyseliny octovej sú zodpovedné za chuť a produkujú kyselinu mliečnu alebo kyselinu octovú, a tým vytvárajú životné podmienky pre divoké kvasinky, ktoré premieňajú cukor zo škrobu na oxid uhličitý a trochu alkoholu.
Celé to funguje najlepšie s celozrnnou múkou, pretože v šupkách obilia je viac droždia. V kvásku sa nachádzajú kvasinky Saccharomyces cerevisiae, Pichia saitoi, Candida crusei a Torulopsis holmii. Tak vznikne prírodný kysnutý prostriedok na pečenie.
Takto sa darí zrodeniu kvásku:
Deň 1:
50 g celozrnnej ražnej múky zmiešajte s 50 g teplej vody. Cesto by malo mať konzistenciu malty a malo by sa dať ľahko miešať. Necháme 24 hodín odpočívať
2. deň:
100g kysnutého cesta z predchádzajúceho dňa zmiešajte s 50g celozrnnej ražnej múky a 50g teplej vody. Udržujte v teple 24 hodín
3. deň:
200 g kysnutého cesta z predchádzajúceho dňa zmiešajte s 50 g celozrnnej ražnej múky a 50 g teplej vody. Necháme odpočívať teplé 8-24 hodín
Deň 3/4:
Zmiešajte 25 g kvásku z predchádzajúceho kŕmenia s 50 g celozrnnej ražnej múky a 50 g teplej vody, hneď ako povrch kvásku prestane byť klenutý smerom nahor, najneskôr keď sa zrúti, nechajte odpočívať 6 - 12 hodín,
- Postup opakujte dvakrát alebo trikrát
- Vložte 50 - 100 g kysnutého cesta do zaváracej nádoby a uložte ju s voľne priskrutkovaným vekom do chladničky pri teplote 4 - 8 ° C.
Takéto kysnuté cesto vyžaduje trochu starostlivosti a pozornosti, aby nás sprevádzalo týždne, mesiace alebo dokonca roky. Rád by bol pravidelne každý týždeň kŕmený a umiestnený na teplom mieste.
A tak neprekvapuje, že niektorí hobby pekári si svoje kysnuté cesto časom obľúbili ako domáce zviera a dali mu meno. Napríklad Angličan Tim Hayward s láskou nazýva svoje kysnuté cesto vo svojej knihe „Domáce“ (Dorling Kinderlsey) „por. Ripley “. Toto je meno astronautky, ktorú hrá Sigourney Weaver vo filme „Alien“ (Mimozemšťan), ktorý rovnako ako kysnuté cesto leží v mrazničke na čas medzi misiami - pripravený „byť resuscitovaný kedykoľvek je to potrebné“.
Moje kysnuté cesto sa teraz volá „Clint Yeastwood“ - a dúfam, že bude so mnou ešte dlho.
Zatiaľ nemá žiadne hviezdne postoje a robí to, čo by mal:-).