Marinujte, nechajte to strmé, užívajte si! VHODNÉ NA ZÁBAVU

užívajte

So správnou marinádou sa každý kúsok mäsa, rýb alebo zeleniny stane pochúťkou. Odhaľujeme, čo musíte brať do úvahy pri marinovaní, aby to fungovalo!

Zatiaľ čo sa kedysi marinády používali na zvýšenie odolnosti potravín, dnes sa marináda používa hlavne na dochutenie. Ak mäso na chvíľu namočíte do tekutiny obohatenej o korenie, stane sa tiež jemnejším - ak je to správne, bude to skutočná pochúťka! Tu sa dozviete zaujímavé fakty o marinovaní.

Marinujeme kyslé

Trvanlivosť mäsa možno predĺžiť kyslou marinádou, preto sa tradične dáva do tekutiny na báze octu, vína alebo citrónovej šťavy. Ich kyselina brzdí množenie baktérií, čo by inak spôsobilo, že sa mäso rýchlejšie pokazí.

Rozkladá tiež spojivové tkanivo, mäso je tak pri varení mäkšie a jemnejšie.

Preto sa kyslá marináda často používa na tvrdé druhy mäsa, ako je bravčové mäso - slávny sauerbraten vám niečo hovorí?

Máte radi chlapa, ktorý tak ležérne otáča steaky? Potom neváhajte a zakročte! Neškodný kontakt neodhaľuje vaše zámery - a otvára všetky možnosti. Na druhej strane, aká by to bola škoda, keby ste jednoducho premeškali príležitosť - alebo by vás predbehol niekto iný .

Marinovanie s olejom

Grilované mäso je možné vložiť do olejovej marinády, mali by ste sa však ubezpečiť, že používate tepelne odolný olej, napríklad olivový olej. Pri maximálnom ohreve na 180 stupňov Celzia je vhodný panenský olivový olej, ak sa teplota grilovania alebo praženia vyšplhá nad túto hodnotu, mal by sa použiť rafinovaný olej - inak by sa mohli uvoľniť škodlivé látky. Ak svoje mäso marinujete olejom, celé to možno okoreniť aj bylinkami, korením a cesnakom.

Marinujte sladko

Ak máte radi sladké, môžete svoju olejovú marinádu zjemniť cukrom alebo medom - obzvlášť sa to hodí k bielemu mäsu, ako je kuracie mäso. Pri grilovaní alebo pražení cukor v marináde skaramelizuje a zintenzívni kontrastné chute. V kombinácii s trochou bazalky môže takáto marináda poskytnúť skutočné chuťové výbuchy v ústach!

V žiadnom prípade marinujte soľou

Aj keď slovo „marinát“ pochádza z francúzskeho „mariner“, teda „namočte do slanej vody“, v skutočnosti s ním nemá nič spoločné. Zatiaľ čo jedlá boli na dlhé morské plavby namočené v slanom náleve, a tak vydržali dlhšie, soľ v dnešnej dobe ničí väčšinu marinád. Pretože napríklad odstraňuje vlhkosť z jedla a robí mäso nepríjemne húževnatým, je lepšie pri marinovaní držať ruky od soli. Soľ je možné pridávať až po uvarení!