Marocká kuchyňa - JEDLO A PIT
Marocká kuchyňa
Typické jedlá a prípravky
Niektoré prísady a techniky prípravy sa v Maroku líšia. Tradičné jedlá sú bežné v celej krajine. To je typické najmä pre marockú kuchyňu
Tagín. Tajinský hrniec s vrchnákom v tvare kužeľa bol pôvodne vyrobený z hliny Berbermi. Teraz existujú tvrdé keramické tajiny, ktoré sa dajú použiť na všetky typy sporákov a do pece, rovnako ako tajiny vyrobené z kombinácie liatiny a keramiky. Pokrmy, ktoré sa pripravujú v taginovom hrnci, sa tiež nazývajú tagíny. Existuje nespočetné množstvo variácií: mäso, ryby a zelenina sa varia na olivovom oleji alebo arganovom oleji. Obzvlášť populárne sú ovocné a výdatné kombinácie, ako je hovädzie mäso so slivkami alebo jahňacie s dule.
Maroko je známe aj tým kuskus-Súdy. Kuskus sa vyrába z krupice z tvrdej pšenice, jačmeňa, raže alebo kukurice. V Maroku sa kuskus nevarí, ale skôr dusí nad vriacou vodou alebo vriacou miskou. Typickejšie marocké jedlá sú Harira, polievka zo šošovice a cíceru, ktorá sa konzumuje hlavne počas pôstu, Briouats, Halušky z cesta yufka plnené mäsom, zeleninou, syrom alebo sladkými prísadami - a Pastilla, slaný, sladký koláč z lístkového cesta.
Korenie a prísady
Jedným z najtypickejších korení v marockej kuchyni je tiež kmín kmín zavolal. Používa sa na dochutenie mäsa, ako aj na tagíny, kuskus a šaláty. Sú tiež sviežejšie koriander a hladké petržlen nevyhnutnosť. Často sa používa aj šafran, škorica a zázvor. Okrem toho citrón v nakladanej forme hrá ako Soľ citrón, najmä do jedál z rýb a hydiny.
Maroko je krajinou korenia a nájdete ho v každej marockej domácnosti „Ras-el-Hanout“. Zmes korenia sa skladá z 35 rôznych prísad a v preklade znamená „šéf obchodu“. Kombinuje sladké, horké a mierne horkasté príchute a obsahuje hlavne kmín, škoricu, muškátový oriešok, aníz, chilli, korenie, zázvor, nové korenie, kardamón a klinček.
Pre dezerty a sladké pečivo sa vyrábajú v Maroku Datle, mandle a med použité a tiež Ružová voda a škorica. Typickým dezertom je pomarančový šalát so škoricou alebo rôzne pečivo s mandľovou pastou a datľami alebo hrozienkami. K dispozícii sú tiež kuskus, briouat a pastilla v rôznych sladkých odrodách.