Maroko pre vegetariánov a vegánov Riads Marrakech

Aké je to ísť na dovolenku ako vegetarián v Maroku? Čo ponúka marocká kuchyňa vegánom a na aké obmedzenia by ste sa mali pripraviť, ak sa chcete v Maroku stravovať bez mäsa? “ Tu nájdete odpovede na tieto otázky a niekoľko veľmi konkrétnych odporúčaní pre vegetariánov v Marrákeši.

O tom niet pochýb, Maroko je bezpochyby rajom pojedačov mäsa. Kuchyňa presvedčí rafinovanými receptami a technikami, z ktorých sa vykúzlia úžasné jedlá. Vegetariáni a vegáni to majú v Maroku o niečo ťažšie, ako sú zvyknutí v západoeurópskych metropolách, ale pri troche snahy môžete v Maroku jesť vyváženú stravu bez mäsa.

Ako vegetarián v Maroku

Vegetariánstvo alebo vegánstvo sú novšie fenomény zo Západu, ktoré väčšine Maročanov pripadajú trochu čudné. To platí ešte viac pre vidiecke oblasti ako pre veľké mestá ako Casablanca, Rabat alebo Marrakech. Rastie v nich počet modernejších reštaurácií a zvyšujúci sa význam bezmäsitej výživy sa odráža aj na jedálnych lístkoch menšieho občerstvenia. Je pravda, že byť vegetariánom v Maroku sa nepovažuje za osobu z inej planéty. Mali by ste však byť pripravení na určité obmedzenia, ak sa chcete v Maroku stravovať bez mäsa.

vegetariánov

Mýty: Maroko je raj alebo peklo pre vegetariánov

V Maroku sa čerstvé ovocie a zelenina predávajú prakticky na každom rohu. Jedlo pochádza z regiónu a je veľmi lacné. V každom meste sú tiež predajcovia korenia. To sú samy o sebe najlepšie východiskové podmienky pre pestrú vegetariánsku kuchyňu, ale bohužiaľ kulinárska realita pre vegetariánov je často trochu iná.

Mimo veľkých miest si rýchlo zvyknete na jediné dve jedlá bez mäsa, ktoré sú všade v ponuke: kuskus a tagín. Tieto sa pripravujú vo väčšine reštaurácií ako vegetariánska alebo vegánska varianta. Zvyčajne môžu byť obe jedlá mimoriadne chutné a môžu sa veľmi líšiť. To však v mnohých reštauráciách bohužiaľ zostáva výnimkou pre varianty bez mäsa. Aj tí, ktorí sú zvyknutí na mäsové alternatívy, ako je tofu, sója alebo seitan, budú musieť prejsť do Maroka.

Marocká kuchyňa môže vegetariánom a vegánom ponúknuť oveľa viac, ako by ste si na začiatku mysleli. Aby ste však nemuseli každý deň jesť hranolky, kuskus alebo často podobný ochutnávací tagín, je potrebné vynaložiť trochu úsilia. Vegetariáni by si preto mali dávať pozor na miesta, ktorých mapy vyčnievajú z davu. Dobrá správa pre vegánov: ich strava je väčšinou súčasťou vegetariánskych jedál. Takéto miesta väčšinou bývajú menšie reštaurácie, reštaurácie s moderným konceptom alebo stánky s pouličným občerstvením.

Čo ponúka marocká kuchyňa pre vegetariánov

Marocká kuchyňa má veľa regionálnych rozdielov. Všeobecne ho možno označiť ako rustikálny, ale vysoko aromatický. Žije zo svojich kontrastných chutí a veľkorysého použitia čerstvých bylín a exotického korenia. Slané a sladké kombinácie mäsa a sušeného ovocia pre vegetariánov neprichádzajú do úvahy, ale marocká kuchyňa môže urobiť radosť aj labužníkom, ktorí jedia bez mäsa. Syr v skutočnosti v marockej kuchyni nehrá žiadnu rolu. Vegáni sa preto musia pripraviť na menšie obmedzenia v porovnaní s vegetariánmi, ako sú zvyknutí zo západných krajín.

Predjedlá

V každodennom vegetariánskom živote v Maroku nie je prílohou väčšiny jedál bez mäsa kuskus, ale čerstvý plochý chlieb. V marockej kuchyni hrajú hlavnú úlohu predjedlá. Okrem povinných nakladaných olív sem patria početné šaláty, cestoviny a grilovaná zelenina, ako aj šošovicový a paradajkový pokrm La3dass. Medzi ďalšie klasiky patrí mrkva harissa, mrkvový a škoricový džem, slezový špenát (bakoula), pasta zo fazule (bissara) a samozrejme kaviár z baklažánu (zaalouk).

Hlavné chody

Okrem kuskusu sa dajú variť najmä tagíny z veľmi odlišných surovín. Vegetariánskou pochúťkou je napríklad zemiakový denín s paprikou a mandľovými lupienkami. Aj polievky musíte vyskúšať. Okrem tradičnej cícerovej polievky (Harira) je v Maroku aj tekvicová polievka (Rabartahro).

V medinách nájdete pouličné jedlo na niekoľkých miestach, napríklad vyprážané trojuholníkové knedle (briouats). Spravidla sa pripravujú buď vegetariánske, so syrom alebo mäsom. Grilovanú zeleninu nájdete aj v mnohých kuchárskych dielňach. Nemali by ste však nastavovať príliš vysoké očakávania marockého pouličného jedla. Pretože severoafrické kuchárske dielne bohužiaľ z hľadiska rozmanitosti a chuti nedokážu držať krok s tými z Thajska alebo Vietnamu.

Dezerty

Marocké cukrárske remeslo je majstrovské a vyznačuje sa predovšetkým vôňou oleja z pomarančových a ružových kvetov a použitím amlou. Táto hmota podobná marcipánu sa získava z mandlí a arganového oleja. Okrem koláčov a pečiva sa ako dezert často ponúka aj ovocie, napríklad pomaranče so škoricou. Ak chcete pre dezert niečo výdatnejšie, môže byť tiež marocká palacinka (beghrir).

Sebestačnosť ako vegetarián v Maroku

V Maroku je vlastné stravovanie pomerne ľahké. V mestách a dedinách môžete kúpiť čerstvé ovocie a zeleninu takmer všade. Široký výber je ponúkaný v typických obchodoch s olivami. Tam sa olivy predávajú za bezkonkurenčne nízke ceny. Prípadne sú už zmiešané s bylinkami a harissou. V medinas pri troche šťastia nájdete stánky na grilovanie, kde sa varia baklažány alebo papriky. Jeden sa pravidelne stretáva s obchodníkmi tlačiacimi uličkou príves plný chlebov. Takže máte všetky ingrediencie pre chutný, vegánsky sendvič.

Tiež si rád kúpim zmes korenia ako Ras el Hanout, aby som okorenil chuť mojich sendvičov. Užitočná je aj tenká doska na krájanie a nôž. Medzi ďalšie vegánske jedlá, ktoré sa dajú kúpiť kdekoľvek v Maroku, patria orechy, sušené ovocie a sušienky.

Jazykový sprievodca pre vegetariánov

Ak máte pochybnosti, najlepšou voľbou pre vegetariánov a vegánov je vždy sa pri objednávke opýtať, či sú jedlá bez mäsa. Tu je niekoľko príkladov viet z nemčiny s ich francúzskym prekladom.

Vegetariánsky Marrakech

Pohodlne sú reštaurácie bez mäsa pomerne rovnomerne rozmiestnené po celom meste. Preto v pešej vzdialenosti od všetkých dôležitých pamiatok nájdete reštaurácie s ponukou pre vegetariánov a vegánov.

Moja rada: Tí, ktorí sa radšej túlajú po medine na vlastnej ceste po občerstvení alebo v reštaurácii, určite nájdu to, čo hľadajú, v Zitoun El Jedid východne od Jemaa el Fna. Nájdete tu pouličné jedlo a množstvo menších reštaurácií.

Vegetariánske a vegánske reštaurácie

Reštauračná scéna v Marrákeši je vždy v pohybe. Nové bary otvorené alebo zavedené reštaurácie pravidelne menia majiteľa. Nasledujúci výber preto netvrdí, že je úplný, a predstavuje iba výňatok.

  • vegetariánske, vegánske, bez laktózy
  • Umiestnenie: Južná Medina (Google Maps)

Kaviareň Ayaso Concept Store

  • vegetariánske, vegánske, bez laktózy, organické
  • Ponuka
  • Umiestnenie: Gueliz (Mapy Google)

Le Jardin

Hotel Le Jardin sa nachádza v blízkosti tajnej záhrady v severnej medíne. K reštaurácii patrí krásna záhrada. V ponuke je veľa vegetariánskych predjedál, napríklad briouat, šošovicový šalát, gazpacho alebo burrata s paradajkami. Pokiaľ ide o hlavné jedlá, výber pre vegetariánov je podstatne menší. Môžem odporučiť vegetariánsku pastillu s mrkvou, baklažánom, cuketou a vermicelli. Odporúča sa rezervovať si miesto vopred.

  • mäsové, vegetariánske, vegánske
  • Ponuka
  • Umiestnenie: Severná Medina (Google Maps)

Zwin-Zwin

  • mäsové, vegetariánske, vegánske
  • alkoholu
  • Umiestnenie: Južná Medina (Google Maps)

Nomád

Nomád zažil v posledných rokoch skutočný humbuk, takže dnes sa často nemôžete bez rezervácie ubytovať. Poslaním nie príliš lacnej reštaurácie je bratrčenie tradičnej marockej kuchyne s modernými kulinárskymi trendmi. A funguje to vynikajúco. Večer v Nomade je zážitkom po každej stránke. Keď je dostatočne teplo, strešná terasa je najlepším miestom na sedenie.

Vegetariánsky šalát v nomádoch

V ponuke nomádov je niekoľko jedál bez mäsa. Môj tip pre vegetariánov je pastilla.

  • mäsové, vegetariánske, vegánske
  • Ponuka
  • Umiestnenie: Severná Medina (Google Maps)

Zemepisná šírka 31

Latidude 31 je moderná reštaurácia, ktorá ponúka vlastné menu pre vegetariánov a vegánov. V ponuke sú rôzne šaláty, rizoto, grilovaná zelenina, ravioli, tagine s hubami alebo pastilla s jablkami, datľami a zázvorom. Latitude 31 ponúka vynikajúce jedlá za vysoké ceny.

  • mäsové, vegetariánske, vegánske
  • WiFi, DJ
  • Ponuka
  • Umiestnenie: Severná Medina (Google Maps)

Kaviareň Marrakech Henna Art

  • mäsové, vegetariánske, vegánske, bezlepkové
  • Henna tetovanie, galéria, WiFi
  • Umiestnenie: Južná Medina (Google Maps)

Un Dejeuner a Marrakech

Un Dejeuner a Marrakech je elegantná a nie veľmi lacná reštaurácia vo východnej medíne. V ponuke sú rôzne vegetariánske jedlá.

  • mäsové, vegetariánske, vegánske, bezlepkové
  • Ponuka
  • Poloha: východná Medina

Amal Women's Training Center

V rámci projektu, ktorý realizuje mimovládna organizácia, sú Maročania zo znevýhodneného sociálneho prostredia školení v gastronomických profesiách. Nachádza sa tu tiež školiaca reštaurácia, kde sa pod vedením hviezdneho kuchára dosahujú vynikajúce výsledky. Hotel Amal ponúka pestré menu so zaujímavými vegetariánskymi jedlami a je spoločenskou prehliadkou.

  • mäsové, vegetariánske, vegánske, bezlepkové
  • Mimovládna organizácia pre vzdelávanie a postup znevýhodnených žien
  • Umiestnenie: Gueliz (Mapy Google)

  • vegetariánske, vegánske
  • Henna tetovanie, jazykové kurzy
  • Ponuka
  • Umiestnenie: Severná Medina (Google Maps)

Kaviarenské hodiny

Interkultúrne hodiny Cafe Cafe pôvodne pochádzajú z Fezu a odvtedy otvorili ďalšie pobočky v Chefchaouene a Marrakechu. V kaviarni sa konajú koncerty, čítania, výstavy a kurzy varenia. Okrem mäsových jedál ponúka jedálny lístok aj množstvo jedál pre vegetariánov, vrátane vegetariánskeho tanieru na tapas, tabbouleh, falafel alebo pastilla. K dispozícii sú tiež čerstvo vylisované džúsy a smoothies.

  • mäsové, vegetariánske, vegánske, bezlepkové
  • Galéria, WiFi
  • Ponuka
  • Umiestnenie: Južná Medina (Google Maps)

  • mäsové, vegetariánske, vegánske
  • Ponuka
  • Umiestnenie: Severná Medina (Google Maps)

Djemaa el Fna

Milujem Djemaa el Fna, ale najradšej jem, kým sa ponorím do bláznivého zhonu tohto námestia. Tam si doprajem najneskôr občerstvenie a pár pohárov koreneného čaju. Marocké pouličné jedlo sa podáva v kuchárskych dielňach na námestí. Sadnete si a vyberiete si, po čom máte hlad. Ak sa budete stravovať bez mäsa, určite tam dostanete zeleninové šaláty, grilované baklažány, papriky, olivy alebo hranolky. Djemaa el Fna je povinnou súčasťou každého pobytu v Marakéši.

Kurzy vegetariánskeho varenia

Na kurze varenia môžete získať hlbší pohľad na marockú kuchyňu. Pretože sa v Marakéši v súčasnosti koná čoraz viac kurzov varenia, ponúkaný sortiment je ťažko zvládnuteľný. Existujú tiež značné rozdiely v tom, čo môžu účastníci očakávať od rôznych kurzov. Ak to pôjde dobre, dozviete sa veľa o marockej kuchyni a naučíte sa pripravovať úžasné (vegetariánske) jedlá, ktoré ste si predtým spoločne naplánovali. Ak to nejde dobre, máte tendenciu sledovať, ako ostatní varia a trávia pohodové ráno pri dobrom jedle.

Amal Women's Training Center

Hotel Amal má nielen vynikajúcu školiacu reštauráciu, ale ponúka aj kurzy varenia, ktoré je možné rezervovať online. Dopredu môžete naznačiť, že chcete pripravovať vegetariánske jedlá. Kurz je lacnejší ako mnoho iných, ale počas kurzu sami veľa neurobíte. Stretnutie s marockými ženami je však veľmi zaujímavé.

Počas kurzu vegetariánskeho varenia vo výcvikovom stredisku Amal Women v Marrakech

House of Fusion

The Kurz varenia v Dome fúzie je úplný opak toho. Je to jeden z najdrahších kurzov, aký je možné nájsť. Investícia sa však oplatí, pretože v Maroku som nikdy nejedol lepšie. Menu je naplánované vopred. Potom spolu nakupujeme a varíme. Chuť na jedlo bude očistená počas nasledujúceho jedla. Tí, ktorí sa vášnivo venujú jedlu a vareniu, by mali určite zvážiť túto skúsenosť, ktorá sa koná raz za život v House of Fusion!

Kurz vegetariánskeho varenia v House of Fusion, Marrakech

Viac kurzov varenia nájdete v článku Kurzy varenia a prehliadky jedla v Marakéši.

Záver

Ako vegetarián alebo vegán sa na svojej marockej dovolenke môžete vynikajúco najesť a vydať sa na kulinársku cestu za poznaním. Aspoň ak sa trochu posnažíte, urobte si vopred malý prieskum a nezastavujte sa pri prvom občerstvení na mieste. Výživa bez mäsa je vo vidieckych oblastiach o niečo monotónnejšia ako vo väčších marockých mestách vďaka svojej dynamickej reštauračnej scéne. Samoobslužné stravovacie služby budú mať radosť z regionálneho a veľmi lacného ovocia a zeleniny.

Mohlo by vás zaujímať:

Alkohol v Maroku

Kurz varenia v House of Fusion pre gurmánov, amatérskych kuchárov a kuchárov

Kurzy varenia a výlety po jedle v Marakéši

Správa o skúsenostiach: Kurz varenia vo výcvikovom stredisku Amal Women Training Center Marrakech

2 komentáre

Maroko a jedlo sú ideálna kombinácia - milujem oboje.

pozdravy od Mugera

Skvelý zoznam, ktorý bol veľmi užitočný na mojej 4 dňovej ceste. рџ ™ ‚

Strešná terasa hotela Zwin-Zwin je naozaj super pekná poloha. Určite odporúčam! Dal som si misku s rôznymi šalátmi, vynikajúce.

Ale bohužiaľ už nie je žiadny alkohol. Iba panenské koktaily a nealkoholické pivo. ?