Maslo a margarín v porovnaní JETE CHYTREJŠIE
Maslo alebo margarín? Názory na túto otázku sú rôzne. Oba produkty majú svoje výhody aj nevýhody. EAT SMARTER vám povie, ktoré to sú a ktorý tuk by ste mali lepšie použiť na vyprážanie alebo pečenie v porovnaní s maslom a margarínom.!
Niektorí ľudia prisahajú na zdravotné výhody nenasýtených mastných kyselín v margaríne. Iní sa naopak spoliehajú na maslo a tvrdia, že jedlá v ňom vyprážané jednoducho chutia lepšie. Chute sú rôzne. Ale ktoré tuky sa skutočne odporúčajú?
Maslo a margarín v porovnaní: zložky
Maslo je živočíšny produkt. Je vyrobený zo studeného mlieka (na jedno kilo masla je potrebných asi 25 litrov mlieka) a podľa predpisov EÚ pozostáva z najmenej 80 percent mliečneho tuku. Stanovený je aj obsah vody: nesmie byť vyšší ako 16 percent. Hlavnou nevýhodou masla je jeho vysoký obsah nasýtených tukov. Vo väčšom množstve môžu byť škodlivé: ak pristanú na bokoch ako tukové vankúšiky alebo zvýšia hladinu cholesterolu. Posledne menované môžu spôsobiť upchatie žíl a vznik aterosklerózy. 100 g masla obsahuje asi 740 kcal.
Na rozdiel od masla sa margarín skladá hlavne z vody a rastlinných olejov. O čo konkrétne ide, zákon nevyžaduje. Najčastejšie sa používa arašidový olej, slnečnicový olej, olivový olej alebo repkový olej. To tiež znamená, že podiel zdravých nenasýtených mastných kyselín je vyšší ako podiel masla. Zákonodarca však presne reguluje, kedy môže byť margarín inzerovaný ako „bohatý na nenasýtené mastné kyseliny“: ak obsahuje najmenej 30 percent kyseliny linolovej. Je „obzvlášť bohatý na nenasýtené mastné kyseliny“, keď jeho zložky pozostávajú z 50 percent kyseliny linolovej. Pretože tuky a oleje v margaríne sú zvyčajne tekuté, musia sa tvrdiť - tento proces môže produkovať nezdravé trans-tuky (ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu). Medzitým však mnoho výrobcov margarínov vyvinulo metódy stužovania tukov, pri ktorých sa tvorí iba minimálne množstvo transmastných kyselín (okolo jedného percenta). 100 g margarínu obsahuje okolo 720 kcal.
Karotenoidy sa pridávajú do masla a margarínu, aby mali produkty žltkastú farbu.
Maslo a margarín v porovnaní: chuť
Maslo má mierne krémovú chuť. Margarín naopak chutí o niečo mastnejšie.
Maslo a margarín v porovnaní: zamýšľané použitie
Piecť: Maslo dodáva koláčom, sušienkam a spoločnosti Co. zvláštnu chuť. Margarín zvyčajne nestíha. Ak však použijete margarín, pečivo bude stabilnejšie. Je to preto, lebo obsahuje emulgátory, vďaka ktorým je zmes vody a tukov nemennou hmotou. A ako vedľajší účinok zabezpečujú, že sa koláč „nezrúti“. Pečený margarín je ešte praktickejší. Môže zachytiť veľa vzduchu a urobí veľa cesta voľnejších, ako keby ste použili bežný margarín.
Pečené mäso: Tu má margarín rozhodujúcu výhodu oproti maslu: vydrží väčšie teplo. Dôvodom sú mastné kyseliny. Maslo obsahuje hlavne nasýtené mastné kyseliny, ktoré majú veľmi nízky bod dymu v porovnaní s nenasýtenými mastnými kyselinami v margaríne. Polotučné margaríny naopak nie sú vhodné na pečenie. Vďaka vysokému obsahu vody (okolo 50 percent) sa jedlo varí a nie vypráža.
Šírenie: Obe nátierky sú vhodné ako nátierka. Tu si môžete s čistým svedomím vybrať produkt, ktorý chutí lepšie. Tip: Pretože len veľmi málo ľudí by margarín natieralo husto na chlieb, pri výbere margarínu zvyčajne ušetríte pár kalórií.
Maslo a margarín v porovnaní: praktickosť
Sila kefy: To, aké pevné maslo je, závisí od teploty. Ak vyjde priamo z chladničky, ťažko a ťažko sa šíri. Pri izbovej teplote je však maslo jemné. Konzistencia margarínu je vždy rovnaká - bez ohľadu na to, či je tuk studený alebo teplý.
Trvanlivosť: Zatiaľ čo maslo sa môže uchovávať iba asi štyri týždne, margarín vydrží čerstvý aj niekoľko mesiacov. Oba produkty by sa mali uchovávať v chladničke.