Mäso a vývoj - W pre poznanie - ARD Das Erste
Mäso je dôležitou súčasťou našej stravy od staroveku. Ale dnes nie je konzumácia mäsa bez kontroverzií. V našej modernej priemyselnej spoločnosti sme často stratili kontakt so zvieratami, ktoré konzumujeme. Steak v supermarkete je anonymný a mnohí z nás sú radi, že nemusíme riešiť problémy, ako je moderné továrenské poľnohospodárstvo.
Niektorí poľnohospodári, ako sú ekologickí poľnohospodári Viktoria a Michael Obingerovci v rakúskom Sankt Johann im Pongau, by však chceli tomuto vývoju čeliť novým konceptom: Na svojej farme môžu zákazníci sponzorovať hovädzí dobytok, ktorý budú jedného dňa jesť, pričom budú mať na pamäti ich chov a chov. Ponuka pre ľudí, ktorí kritizujú modernú výrobu mäsa, ale tiež nechcú žiť vegánsky alebo vegetariánsky životný štýl. Koniec koncov, čoraz viac ľudí pochybuje, či je zabíjanie zvierat vôbec eticky a morálne ospravedlniteľné.
Ako sme sa mohli stať modernými ľuďmi?
Takéto úvahy u našich predkov ťažko zohrávali úlohu. Ich strava pozostávala z takmer polovice mäsa a potrebovali ho dostatok: Vedci odhadujú, že neandertálsky človek potreboval na prežitie asi 4 000 kilokalórií denne. Bez sofistikovanej techniky lovu sa nedá dosiahnuť stály prísun toľkého množstva čerstvého mäsa. Na rozvoj potrebnej inteligencie, ktorú je potrebné na vynájdenie takýchto loveckých metód, ale aj potrebných zbraní a nástrojov, je potrebný veľký mozog. To sa zase vyvíja iba pri strave veľmi bohatej na bielkoviny - teda pri veľkom množstve mäsa. Vynára sa preto otázka: Ako by sa mohli neandertálci alebo dokonca my sami, Homo Sapiens, stať dostatočne inteligentnými na to, aby vôbec mohli vyrábať zbrane a nástroje?
Spotreba mäsa, vývoj nástrojov, rast mozgu - spoločný vývoj
Vedci naznačujú, že pri vývoji moderného človeka išlo ruka v ruke aj konzumácia mäsa, rast nášho mozgu a vývoj zbraní a nástrojov. Najnovší výskum ukazuje, že prví ľudia ako Australopithecus afarensis používali nástroje na spracovanie mäsa oveľa skôr, ako sa doteraz myslelo: pred takmer tri a pol miliónmi rokov. Je však nepravdepodobné, že by ním zabil nejaké zviera. Vedci tvrdia, že títo raní ľudia jedli hlavne mäso, ktoré našli náhodou, napríklad jatočné telá.
Dnešné ľudoopy tiež príležitostne jedia mäso a niektoré z nich dokonca používajú nástroje. Napriek tomu zostáva obsah mäsa v ich potrave relatívne nízky, okolo päť percent. Podobné to malo byť aj u našich predkov. Vlastnosti ako relatívne malý mozog a stoličky sú jasným znamením, že z biologického hľadiska išlo väčšinou o bylinožravce. Aký veľký musí byť obsah mäsa v strave, aby sa zviera stalo predátorom?
Človek je predátor?
Vedci ako tím vedený genetikom Axelom Jankem z Senckenbergovho múzea vo Frankfurte boli schopní odpovedať na túto otázku. V štúdii skúmali 67 druhov cicavcov vrátane mäsožravcov a bylinožravcov, ale aj všežravcov, ako sú medvede. Dokázali, že všežravé cicavce s obsahom mäsa v strave od desať do dvadsať percent majú rýchlejší rast mozgu, ale aj podstatne kratšie obdobie laktácie. Týmto spôsobom môžu plodiť potomstvo rýchlejšie ako bylinožravce alebo všežravce, ktoré sú prevažne vegetariánske. Na rozdiel od raných ľudoopov, ako je napríklad vegetariánsky Paranthropus, naši rozvinutejší predkovia (napríklad neandertálci) mohli mať v strave až 50 percent mäsa. V tejto štúdii sa porovnávali aj moderní ľudia s inými cicavcami. Rovnako ako vlci alebo kosatky majú rovnaké krátke obdobie laktácie a rovnaký rýchly rast mozgu. Biologicky sme predátori.
Nástroje a sociálne interakcie - Tajomstvo úspechu Homo Sapiens
Takže nástroje museli pomôcť vyrovnať nedostatok tesákov, ktoré umožňujú mäsožravcom loviť a zabíjať mäsiara v primitívnom človeku. Rovnako ako v prípade postavy dochádza aj k neustálemu vývoju v osiach rúk. Filigránové nástroje a zbrane umožňovali ľudským druhom, ako sú neandertálci, vyrábať stále lepšie a lepšie zbrane, pomocou ktorých mohli loviť aj veľkú zver, napríklad mamuty.
Prístup k čerstvému mäsu zásadne zmenil ľudí. Vzpriamená chôdza je dôležitá pri používaní loveckých nástrojov, ako sú oštepy, ako aj pri sledovaní zranenej koristi na veľké vzdialenosti. Veľký mozog a vysoká inteligencia umožnili našim predkom stavať stále lepšie a lepšie nástroje. Dokázali však tiež zdokonaliť svoje sociálne zručnosti, a tým aj metódy lovu.
Konzumácia mäsa - súčasť našej histórie
Kritickým vyšetrením konzumácie mäsa je etický vývoj v našej modernej bohatej spoločnosti. Dnes už mäso nepotrebujeme, aby sme prežili. Máme na výber, či sa zaobídeme úplne bez toho, alebo sa rozhodneme pre vedomý prístup k našej konzumácii mäsa. Musíme však uznať, že mäso je súčasťou našej histórie. Zákazníci rodiny Obingerovcov sa rozhodli pre takýto kompromis a podľa ich vlastných vyjadrení chovatelia dobytka zaznamenávajú výrazný nárast dopytu.