Mäso robí mäso chorým jedlom - spoločnosť - vedomosti o planéte - jedlo -
Autormi: Mareike Potjans a Wiebke Ziegler
Ľudia, ktorí pravidelne jedia červené mäso, majú väčšiu pravdepodobnosť vzniku cukrovky, kardiovaskulárnych porúch alebo rakoviny hrubého čreva. Vyplýva to z výskumu vedcov z Harvardskej školy verejného zdravia v Bostone.
Čo konkrétne je zdraviu škodlivé, nie je jasné
Vedci skúmali údaje z dvoch štúdií, ktoré zahŕňali celkovo 121 000 subjektov. V rokoch 1980 až 2008 účastníci pravidelne odpovedali na otázky týkajúce sa ich zdravia a životného štýlu.
Nie je jasné, prečo sa počet chorôb zvyšuje pri pravidelnej konzumácii mäsa. Vedci majú podozrenie, že červený pigment krvi a vysoký obsah tuku v červenom mäse podporujú vznik rakoviny. Okrem toho môže soľ obsiahnutá v párkoch zvyšovať krvný tlak.
Klobásy obsahujú dusitany a dusičnany, aby vydržali dlhšie a zachovali si príťažlivú farbu. Látky majú aj ďalší účinok: Narúšajú inzulínovú rovnováhu tela a vedú k cukrovke - aspoň tak sa predpokladá.
Už dlho je známe, že pacienti s reumou by sa mali mäsu vyhýbať. Na tanieri by nemalo byť hlavne bravčové. Vysoká hladina kyseliny arachidónovej, mastnej kyseliny, môže zvýšiť bolesť kĺbov.
Mäso a klobásové výrobky však nie sú samy o sebe nezdravé. Obsahujú tiež vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre organizmus. Napríklad biele mäso z hydiny má nízky obsah tuku. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu by dospelý človek nemal jesť viac ako 300 až 600 gramov mäsa týždenne.
WHO klasifikuje párky ako karcinogénne
Zdá sa tiež, že existuje súvislosť medzi konzumáciou klobásy a rakovinou pankreasu a prostaty.
Mäso sa spracováva, ak je konzervované solením, konzervovaním, údením alebo kvasením. Do tejto kategórie patrí šunka, klobása, hovädzie mäso, konzervované mäso a sušené mäso.
Podľa odborníkov denná dávka 50 gramov spracovaného mäsa zvyšuje riziko rakoviny o 18 percent.
Aké veľké je riziko rakoviny hrubého čreva pre jedákov mäsa?
Čo to znamená presne? Podľa Inštitútu Roberta Kocha sa riziko vzniku rakoviny hrubého čreva v priebehu života pohybuje medzi 5,6 percenta u žien a 7,1 percenta u mužov.
Toto riziko stúpa pri dennej konzumácii klobásy z 50 gramov u žien na 6,6 percenta, u mužov podľa toho na 8,4 percenta. Tento rozdiel je značný, ale riziko zostáva relatívne nízke.
Čím viac sa konzumuje spracované mäso za deň, tým väčšie je riziko.
Podľa všetkého to nie je zdraviu škodlivé samotné mäso, ale látky, ktoré vznikajú pri spracovaní. Patria sem napríklad polycyklické aromatické uhľovodíky, ktoré sa nachádzajú hlavne v údených mäsových výrobkoch, a heterocyklické aromatické amíny, ktoré môžu vzniknúť pri silnom zahriatí mäsa.