Mäsové fondue; Tukové fondue v dokonalosti • Pokyny DieKochstube
Mäso a tuky fondue sa nejedia iba na Vianoce. Aj keď je to jednoduché jedlo, je potrebné brať do úvahy dôležité prvky, ktoré robia rozdiel medzi „skvelým mäsovým fondue“. V tomto návode vám ukážeme, ako pripraviť perfektné mäsové/tukové fondue pre vašich hostí.
V prvom rade potrebujete dobrú základnú výbavu. Ak máte všetko, čo musíte urobiť, môžete nasledujúcu časť preskočiť.
Vybavenie na mäsové fondue
Zariadenie fondue
Dobrý hrniec na fondue je veľmi dôležitý. To by malo rýchlo a rovnomerne distribuovať teplo, a preto by malo pozostávať z liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele.
Ale základná vec je, či chcete hrniec s fondue ohriať na otvorenom ohni alebo použiť elektrickú sadu na fondue. Odporúčame elektrickú verziu. Z dlhodobého hľadiska to stojí za to aj z finančného hľadiska, pretože nemusíte neustále kupovať palivovú pastu alebo alkohol (s nepríjemným zápachom).
Okrem toho je potrebné iba pripojiť elektrickú sadu fondue k elektrickej energii a pomocou regulátora môžete optimálne nastaviť správne teplo. To vás neustále zahrieva bez toho, aby vám došiel plameň.
Príbory a fondue jedlá z fondue
mäso
Aké mäso použiť na fondue?
Môžete skutočne použiť všetky druhy mäsa, hlavné je, že doba pečenia je krátka a kvalita mäsa vysoká (môžete to jednoznačne dochutiť fondue). Je potrebné vyhnúť sa mäsu s vysokým podielom spojivového tkaniva, pretože je tuhé (napr. Koleno).
Druhy mäsa na mäsové fondue:
- Hovädzie mäso
- teľa
- sviňa
- moriak
- jahňacie
- kura
- Turecko
- Divoký
Ale ešte neobvyklejšie diela:
- pečeň
- Srdce
- Hovädzí jazyk
Tip:
Ak chcete získať tenké plátky bez námahy, vložte mäso 30-60 minút do mrazničky a až potom ho nakrájajte ostrým nožom.
Koľko mäsa na osobu v mäsovom fondue?
Pre mäsové fondue počítate s 200 - 300 g na osobu. To záleží od toho, koľko príloh a zeleniny k nej podávate.
Ak sú ťažkí jedáci, ste na bezpečnej strane s 300 - 350 g na osobu. Pri troch rôznych druhoch mäsa je to 100 gramov na druh pre každú osobu.
zeleninu
Akú zeleninu použiť na mäsové fondue?
Na mäsové a tukové fondue je najlepšia pevná zelenina. Môžete skutočne použiť čokoľvek, čo sa vám páči. Tu je niekoľko príkladov:
Koľko zeleniny na mäsové fondue?
Jeden počíta so 150 - 200 gramami zeleniny na osobu na mäsové fondue. Spravidla by malo byť zeleniny príliš veľa ako príliš málo.
Pripravte zeleninu správne
Väčšina zeleniny by mala byť blanšírovaná zo zdravotných dôvodov. Za týmto účelom povarte kastról s vodou a trochou soli a každý druh zeleniny v ňom 2 minúty blanšírujte.
Potom opláchnite studenou vodou, sceďte, vložte medzi vlhký kuchynský papier a dajte do chladničky.
Prílohy
Aké prílohy k mäsovému fondue?
Okrem zeleniny na varenie si môžete pripraviť šaláty rôznych druhov, chlieb, omáčky a omáčky. Môžete podávať ďalšie mini prílohy, ktoré v malých miskách prinesú ešte väčšie variácie chutí.
Príklady šalátov:
- Klasický šalát
- Jahňací šalát
- zemiakový šalát
- Paradajkový šalát
- vaječný šalát
Príklady mini príloh:
- uhorky
- nakladaná cibuľa
- Feta
- Kapary
- Plnené feferónky
Príklady chleba:
- bageta
- ciabatta
- Chlieb na drevo
- plochý chlieb
Mäsové fondue s vývarom alebo s tukom?
Mäsové fondue je možné pripraviť buď na vývare alebo na tuku. Ak hľadáte ľahšiu stravu a jemnejšiu chuť, použite vývar. Naproti tomu s mäsovým fondue v tuku a oleji je mäso chrumkavé a tučné s praženými arómami.
Mäsové fondue s vývarom
Mäsové fondue vo vývare má samozrejme nižší obsah tuku ako variant s olejom. Okrem toho môžete zásadne ovplyvniť chuť rôznymi druhmi vývaru.
Aký vývar použiť na mäsové fondue?
Všeobecne môžete použiť všetky typy vývaru, ako napríklad:
- kurací vývar
- hovädzí vývar
- Zeleninový vývar
Teraz môžete získať tri spôsoby:
- Použite instantný prášok
- Hotovú pažbu použite v pohároch
- Varte a pripravte si vývar z kostí a bylín
Alternatívne bujóny pre mäsové fondue
Kombinácia mäsa s rybím fondue by bola o niečo zvláštnejšia. Aj keď to nie je v ázijskej kuchyni nič neobvyklé, pretože rybí vývar sa často mieša s mäsovým vývarom, čo dodáva vývaru pestrejšiu a hlbšiu chuť.
Ak hľadáte alternatívy k obvyklým vývarom, určite nájdete to, čo hľadáte, s vývarmi z ázijských fondov. Alebo môžete vývar nahradiť vínom (pozri vínové fondue).
Koľko vývaru na mäsové fondue?
Pri mäsovom fondue množstvo vývaru nezávisí od počtu ľudí, ale od veľkosti vášho hrnca na fondue. Toto by malo byť dobre naplnené. Nezabúdajte však, že hladina vody sa zvyšuje hneď po pridaní prísad.
Tukové fondue: mäsové fondue s tukom a olejom
Aký olej použiť na tukové fondue?
Na tučné fondue použite olej, ktorý sa dá silne zohriať, a preto má vysoký bod dymu. Olej by mal byť vyhrievateľný na teplotu 180 ° C a mal by mať čo naj neutrálnejšiu chuť (nie je potrebné). To vám dáva priestor na rôzne možnosti.
Je len na vás, či chcete použiť tekutý olej alebo rozpustiť tučné tuky.
Príklady pevných tukov:
- Biskin
- Palmin
- Vyčistené maslo
- Ostatné hydrogenované rastlinné tuky
- Bravčová masť (špeciálna chuť)
Príklady rastlinného oleja:
- Rafinovaný repkový olej
- Slnečnicový olej
- Sójový olej
- palmový olej
- Kokosový olej
Nie je vhodné pre tučné fondue:
- margarín
- maslo
- Oleje lisované za studena
Môžete tiež použiť akýkoľvek tuk na vyprážanie.
Koľko oleja na tukové fondue?
Vypočítajte asi 1 liter oleja na tukové fondue. Ale záleží to na vašom hrnci na fondue. Väčšinou sú na vnútornej strane hrnca značky: „Minimálne a maximálne naplnenie“.
Pokiaľ váš hrniec na fondue nemá takúto váhu, naplňte ten svoj najviac do polovice. Olej je veľmi horúci a nechcete sa spáliť striekajúcou mastnotou.
Kedy je olej dostatočne horúci na tukové fondue?
Olej by mal pre tukové fondue dosiahnuť teplotu 180 ° C. Na otestovanie teploty máte rôzne možnosti:
- Zadržte kúsok mäsa na testovanie.
- Držte kúsok chleba, ktorý by mal pekne rýchlo zhnednúť a byť chrumkavý.
- Vezmite drevenú lyžicu a ponorte štýl do oleja. Na štýle by sa mali objaviť malé bubliny.
Ako zabrániť rozstrekovaniu tuku z tukového fondu?
- Nájdite pri otvorení hrniec na fondue, ktorý sa smerom k vrcholu zužuje. Zakrivený hrniec trochu chytí špliechanie.
- Mäso a zeleninu ponorte do oleja čo najsuchšie. Mäso teda pri podávaní potrite.
Čo robiť, ak sa olej vznieti na tukovom fondue?
Nikdy nehaste vodou!
Na stole majte vždy vhodné veko. Veko odvádza z ohňa potrebný kyslík. Iba keď je viečko zapnuté, mali by ste hrniec pohnúť a vypnúť zdroj tepla.
Z fondue odstráňte mastný zápach
Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť prenikavý mastný zápach fondue:
ocot
Naplňte tanier octom (bez aceta) alebo octovou vodou a nechajte ho stáť cez noc.
Voliteľne môžete ocot predtým zohriať na panvici a pretiecť cez miestnosti. Nasledujúce ráno nezabudnite miestnosti vyvetrať.