Matica; le
Orech soľanka
Najznámejšie orieškové sóje sú orechový, mandľový a lieskový orech, ktoré sa zvyčajne lisujú za studena. Zahrievaním strácajú oleje svoju chuť. Hodia sa hlavne do studenej kuchyne. V prípade teplých jedál by sa tieto oleje mali pridávať až po uvarení.
Olej z vlašských orechov obsahuje približne 75% polynenasýtených mastných kyselín, a preto je ľahko zatuchnutý. Olej z lieskových orechov pozostáva z takmer 80% mononenasýtenej kyseliny olejovej, a preto má dlhšiu trvanlivosť.
Pozor! Alergici na orechy reagujú aj na soľanku. Mnoho alergikov je citlivých na vlašské orechy a ich olej.
Orechový olej
Orechový olej je tmavo žltej farby a má orieškovú chuť. Orechový olej sa zvyčajne ponúka lisovaný za studena, inak by sa stratila typická aróma. Hodí sa k šalátom, omáčkam, pečivu, sladkostiam a mäkkýšom.
Olej z vlašských orechov sa nesmie zahrievať.
Zloženie orechového oleja:
- 10% nasýtených mastných kyselín: 7% kyseliny palmitovej, 3% kyseliny stearovej
- 16% mononenasýtených mastných kyselín: 16% kyselina olejová
- 74% polynenasýtených mastných kyselín: 61% kyseliny linolovej, 9% kyseliny linolénovej