Matka politiky všetkých kuchárskych kníh
Aktualizované: 2. 2. 2018 - 17:59
Pečený mozog a sýrový ježko: Hedwig Maria Stuber z Mníchova vydala v roku 1955 klasickú kuchársku knihu s názvom „Pomáham vám variť“. Kniha bola teraz predaná takmer štyri miliónykrát. 94-ročný mladík napísal kus nemeckej kultúrnej histórie.
The Stuber - milionársky úspech
Stephanie Ebner
Mníchov - 1955. Spolková republika Nemecko sa stáva zvrchovaným 5. mája. Winston Churchill rezignuje na post predsedu vlády v Londýne a na Západe a východe sa začínajú preteky v jadrovom zbrojení. Veľké udalosti, ktoré určujú krajinu desať rokov po skončení vojny. Nemecký ekonomický zázrak tiež pomaly naberá na obrátkach: ľudia majú opäť peniaze a dosť na zjedenie. Podvýživa je minulosťou.
V Mníchove vychádza kuchárska kniha „Pomáham vám variť“. Autorka Hedwig Maria Stuber, ktorá má dnes 94 rokov, sedí o sedem desaťročí neskôr vo svojej kuchyni na severe Mníchova a listuje v origináli. „Recepty odrážajú hlad po povojnovom období,“ hovorí Hedwig Maria Stuber. "V tom čase bol dopyt po tučnom, ťažkom a výdatnom jedle." To všetko, bez čoho ste sa dlho museli zaobísť. “O vnútornosti je v súčasnosti veľmi veľký dopyt: medzi klasiky patria napríklad„ Pečený mozog “,„ Kyslé pľúca “a„ Údený jazyk Ox “.
Na 344 stranách a okolo 1 000 receptov „Die Stuber“, ako sa tiež často nazýva, vysvetľuje varenie v prvom vydaní „Milá žena v domácnosti v meste a na vidieku“. Od začiatku je práca základnou kuchárskou knihou. Pre všetkých, ktorí sú pri sporáku prvýkrát. Spoločnosť BLV-Verlag práve zverejnila dotlač
V roku 1955 je kuchárska kniha stále niečím úplne zvláštnym - „prvá kuchárska kniha, ktorú som držala v rukách, bola moja vlastná,“ spomína si na začiatky 94-ročná žena. V tom čase bolo zvykom, že sa mladé dievčatá učili v škole variť a recepty si sami písali do zošita. Hedwig Maria Stuber hovorí: „Varenie nebolo vtedy populárne ako dnes, bolo to jednoducho nevyhnutné.“
„Úspešnosť nás prekvapila,“ hovorí obyvateľ Mníchova začiatkom roku 1955. Prvých 10 000 výtlačkov sa predalo do jedného roka.
„Pomôžem vám variť“ je od začiatku oveľa viac ako obyčajná kuchárska kniha. Je to kúsok kulinárskeho dokumentu doby. Vývoj vydaní je ako dokumentácia spoločenského vývoja republiky: Na začiatku neexistovali chladničky, veľkú časť knihy zaberalo konzervovanie a umiestňovanie potravín.
Neskôr sa po krajine valila jedna vlna jedla za druhou, Stuber plával s každou vlnou. „Nič sme nevynechali“: V 60. rokoch prišli do módy mäsové špízy - „ako logický dôsledok toho, že do Juhoslávie v lete prišlo veľa ľudí Išiel na dovolenku “. Studený bufet bol v tomto období tiež hitom pozvánok: nutnosťou boli syrové ježky a paradajky muchotrávky.
V 70. rokoch sa trendom stalo fondue a flambé. „Prvýkrát sme do receptov zahrnuli aj informácie o kalóriách.“ Tučným raným rokom bolo koniec, „ideálna žena by mala byť čo najštíhlejšia,“ spomína autor na vtedajšiu zeitgeistku. Ale informácie o kalóriách boli z dlhodobého hľadiska príliš namáhavé: „Pri každej zmene receptu by sme si museli kalórie prepočítať.“ Dnes ich v „Stuberi“ budete hľadať márne.
Zatiaľ čo v polovici minulého storočia dominovalo v jedlách mäso, Nemci v 80. rokoch objavili zeleninu pre seba. Hedwig Maria Stuber hovorí: „Mnohí si z Talianska priniesli baklažány, cuketu a brokolicu. Doteraz sme tieto druhy zeleniny nepoznali. “Keď sa stalo populárne cestovanie na veľké vzdialenosti, jedlá z woku si našli cestu do salónov.
Najnovšie sa zelená vlna prehnala celou krajinou, hovorí dcéra Angela Ingianni, ktorá je dnes spoluautorkou. Spoločnosť teraz praktizuje zrieknutie sa výživy, stravuje sa vedome ako pred 70 rokmi. „Ľudia vtedy mali záujem iba o to, aby sa nasýtili.“ Aj vegánske recepty nájdete v základnej kuchárskej knihe - pretože niektoré jedlá v tejto krajine vždy fungovali bez živočíšnych produktov.
Na začiatku je práca tiež knihou správania pre ženu v domácnosti. Akási etiketa. Prvé vydanie sa dokonca venuje vzhľadu gazdinky pri stole. „To by bolo dnes nemysliteľné,“ hovorí kronikár kuchárskej knihy. O vetách ako „Žiadny človek neocení, keď príde domov v čase obeda, aby videl svoju ženu s mastnou, lesklou tvárou. Pred jedlom by ste si určite mali dať dole pracovnú zásteru a pozrieť sa do zrkadla, aby ste si vlasy roztriedili, “krúti dnes 94-ročná žena trochu pobavene.
„Vtedy to bola iná doba.“ Úlohy boli stále jasne rozdelené: muž šiel do práce, žena zostala doma a starala sa o domácnosť. Kuchyňa bola skôr ekonomickým než obytným priestorom, väčšinou malá a smerovala na sever. Prepracované kuchyne na zjedenie prišli do módy neskôr. „Pre nás bola dôležitá praktickosť v kuchyni. Trubicová lampa by mala poskytovať dobré svetlo. ““
Rady týkajúce sa životného štýlu sa z kníh postupne vytrácajú. Kuchárska kniha ide s dobou. Vidíte to na obaloch. Žiadny recept nezostal taký - dnes ľudia varia podstatne menej tuku ako vtedy. Hedwig Maria Stuber hovorí: „V 21. storočí sú potraviny v Nemecku štíhlejšie, pevnejšie a medzinárodnejšie.“ Zmenili sa aj formulácie. Poučné vety ako „Čo si musím pamätať“ na konci každej kapitoly dnes už nikto nečíta.
Varenie dodnes určuje život autorov Stuberov. "Stále hľadáme niečo nové." Bez ohľadu na to, či sme pozvaní na večeru s priateľmi, zájdeme do reštaurácie alebo vycestujeme. “Ak chutí dobre, recept putuje do priečinka. Pre ďalšie vydanie. Súčasná a kultúrna história sa aj naďalej píše pri sporáku. Potom sa čoskoro predá viac ako štyri milióny kníh „Pomôžem vám variť“.