Mätový likér a) Mätový a čokoládový likér (krém) - Kulinárske fórum

  • Kulinárske fórum
  • > KULINÁRNE FÓRUM - kulinárske recepty
  • > Recepty na koktaily a iné nápoje
  • Zobraziť nový obsah

Mätový likér (a) + Mätový a čokoládový likér (krém)

# 1 W Mamadeus Paparotti

  • krém
  • Kuchár
  • Členovia skupiny
  • Príspevky: 2 263
  • Registrované: 27. novembra 09
  • Umiestnenie Kili-mangiamo

prísady:
Dve veľkorysé spojenia čerstvej mäty (asi toľko, koľko ich môžete dostať medzi kruh tvorený palcami a ukazovákmi oboch rúk)
liter alkoholu (alebo wodka bez výraznejších chutí. ja som použil wodku)
citrón
dve šálky cukru
10 - 15 korenie (voliteľné)
potravinárske farbivo (voliteľné)

V rovnakej kategórii - „vyskúšané a potešené“ - môžete ako prvú falangu palca spolu s mätou namočiť plátok nakrájanej citrónovej trávy a/alebo niekoľko plátkov zázvoru v jednom kuse.
Alebo nie.

Spôsob prípravy:
Mäta sa veľmi dobre umyje vo viacerých vodách, trochu sa drtí zadnou časťou noža, aby sa čo najlepšie uvoľnili éterické oleje, a plní sa do plastového hrnca so štvrtinou množstva cukru. Paprikové korenie sa nahrubo rozdrví v šatke so spodnou časťou pohára a pridá sa cez listy, naleje sa alkohol, priskrutkuje sa viečko a nechá sa asi 10 dní nasiaknuté v tme.
Prefiltrujte cez papierový filter na kávu a pripravte hustý cukrový sirup, citrónovú šťavu a trochu vody, aby bol sirup viskózny, ale dajte pozor, aby cukor nekaramelizoval. Po ochladení zapracujte mätový macerát do alkoholu.
Uchovávajte ju v „pekných fľašiach“ - viem, že si ich necháte aj vy - dobre zakryté a chránené pred slnečným žiarením alebo nadmerným teplom
Nechajte dva týždne zrieť

Podáva sa v chlade v pohári, ktorého okraj je namočený vo vode asi 3 mm, lisovaný v kryštalickom cukre, s tenkým plátkom limetky alebo citrónu a čerstvým lístkom mäty.

Na internete som našla recepty, ktoré končili lyžičkou glycerínu. Nemal som. Nepoužíval som to a nemám veľkú dôveru.
Namiesto toho som kombinoval v pohári s čajovou lyžičkou vodou žltého a modrého potravinárskeho farbiva (prášok) - „hrot noža“, ktorý obsahoval pyramídu so stranami 3-4 mm - s ktorou som získal intenzívnu smaragdovú farbu, pomocou ktorej som Ja som dal trochu farby likéru, ktorý sa prirodzene zmenil na zeleno-žltý .

# 2 W Mamadeus Paparotti

  • čokoládový
  • Kuchár
  • Členovia skupiny
  • Príspevky: 2 263
  • Registrované: 27. novembra 09
  • Umiestnenie Kili-mangiamo

Likér (krém) z mäty a čokolády
.

likér

.

prísady:
Mätový macerát v alkohole 750 ml - použil som priamo mätový likér pripravený vyššie uvedeným spôsobom
Čokoláda pre domácnosť 200 - 250 gramov
200 ml šľahačky 30% tuku (to som mala v chladničke)
šálka cukrovej kávy. (keďže som použil hotový sladený likér, dal som menej cukru)
dva žĺtky

Spôsob prípravy:
Oddelíme žĺtky a potrieme lyžicou cukru.
Smeje sa z čokolády.
Na hrniec s vriacou vodou položte klenutú kovovú misku alebo inú vhodnú misu - Bain Marie - zalejte šľahačkou, cukrom, čokoládovými lupienkami a miešajte, kým sa čokoláda a cukor neroztopia a zapracujte do hodvábneho krému. . Nenecháme to vôbec vrieť a zalejeme neustále miešaním žĺtkov potretých cukrom, stiahneme za okraj ohňa a ešte dve minúty homogenizujeme.
Vypneme oheň, zalejeme alkoholom a mätovou maceráciou, premiešame vo fľašiach, necháme vychladnúť a čokoládu a mätový krém vložíme na 10-15 dní do chladničky. Fľašu každý deň pretrepávame.
.

likér

.

Keby som pripravil iba čokoládový krém, dal by som semiačka do vanilkového struku. Takto chcem, aby nikto nestratil chvost v šťastnom manželstve medzi čokoládou a mätou.

Dnes je 2. augusta. Deň sv. Márie bude jedným z darčekov pre svokru - Milovala to pred dvoma mesiacmi a chce sa pochváliť svojim zaťom
Tu si niekto namočil fúzy. Vidíte počiatočnú textúru. Postupom času sa zahusťuje.
.

likér

.