Mechanicky separované mäso Takto potravinársky priemysel robí zvyšky mäsa chutnými pre nás
Zvyšky mäsa na tanieri
Mechanicky separované mäso: Takto potravinársky priemysel robí zvyšky mäsa chutnými pre nás
12. novembra 2019 - 17:52
Čo je to mechanicky separované mäso?
Viete, čo je to mechanicky separované mäso? Nie? Potom sa cítite ako veľmi veľa ľudí. Takzvané mechanicky separované mäso je zvyškové mäso, ktoré sa po vykostení stále drží na kostiach zvieraťa a už ho nemožno zaradiť do kategórie kvalitných svalovín. Ako však zistiť, či vaša obľúbená klobása obsahuje mechanicky oddelené mäso?
Mechanicky separované mäso v klobáse a mäsových výrobkoch
Na výrobu mechanicky separovaného mäsa sa zvyšky mäsa oddelia od kostí zvierat strojovo - konkrétne takzvaným „separátorom“, potom sa nasekajú a spracujú na dužinatú hmotu. Nie je vylúčené, že sa do hmoty môžu stále dostávať kosti alebo šľachy.
Chuť mäsa sa dá dobre napodobniť pomocou korenia, aróm a látok zvyšujúcich chuť. Pre spotrebiteľa je takmer nemožné ochutnať mechanicky separované mäso. Ak si myslíte, že také lacné mäso by ste si aj tak nikdy nekúpili, ste na omyle: Pretože takto získané zvyšky mäsa sú často zmiešané s klobásami. Hlavnými dôvodmi sú úspora nákladov a nadmerná ponuka mäsa.
Zvyšky bravčového alebo hydinového mäsa sú legálne
Faktom je, že v priemyselných krajinách sa konzumuje veľa mäsa. Napríklad každý Nemec skonzumuje v priemere okolo 60 kilogramov mäsa ročne. Pretože väčšina ľudí uprednostňuje kvalitné svalovinu vo forme steakov, rezňov a podobne, zostáva nevyhnutne veľa mäsa, ktoré sa nedá predať. A to sa primiešava do rôznych údenín a mäsových prípravkov ako zvyšky mäsa po tom, čo bolo odstránené z kosti a spracované.
Nie je to ani zakázané, je to absolútne legálne. Aspoň v prípade, že z mechanicky separovaného mäsa zostane bravčové alebo hydinové mäso. Používanie separačného mäsa zo zvyškov hovädzieho, ovčieho a kozieho mäsa je však zakázané z dôvodu rizika prenosu BSE - pretože miecha obsiahnutá v kostiach je potenciálne nebezpečným tkanivom.
Pri nákupe mäsa otvorte oči
V Nemecku sa ročne spracuje okolo 70 000 ton mechanicky separovaného mäsa. Musí sa však deklarovať použitie tohto vysoko spracovaného zvyškového mäsa. Ako spotrebiteľ by ste si mali pri nákupe klobásy prečítať zoznam prísad a hľadať výraz „mechanicky separované mäso“. Spotreba oddeľovača mäsa nie je v zásade zdraviu škodlivá, ale každý by si mal mať v konečnom dôsledku možnosť rozhodnúť sa sám, či ho chce jesť alebo nie.