Med - cenný prírodný produkt pre správne skladovanie Nds
Kvôli dôslednej deľbe práce musí včielka plniť vo svojom živote rôzne časovo obmedzené funkcie. Celkovo včelstvo dosahuje vynikajúce úspechy:
V úli je asi 30 000 - 40 000 pracovníkov, každý z nich váži okolo 100 mg a ako letná včela má iba okolo 35 dní (zimné včely viac ako 200 dní). Včely zbierajú nektár a medovku na výrobu medu. Včela medonosná zhromaždí okolo 25 až 30 mg nektáru za spoločný let. Pri spracovaní na vodu bohatého nektáru na med sa hmotnosť zníži na polovicu iba na 12,5 až 15 mg. Včela denne absolvuje priemerne šesť až desať kolektívnych exkurzií. Pre včelstvo je to až 200 000 výletov denne. Kolónia včiel musí prekonať celkovo asi 120 000 kilometrov, aby mohla letieť iba za 500 g medu. To zodpovedá asi trom kruhom okolo rovníkovej kružnice.
Včela navyše zaisťuje rozmanitosť prírody. Opeľuje väčšinu divo rastúcich a kultivovaných rastlín a pomáha im tak kvitnúť a produkovať ovocie. Preto svojím letom z kvetu na kvet nevyhnutne prispieva k reprodukcii, a tým k ochrane mnohých rastlín.
Vďaka svojej tvrdej práci dodáva včela cenný prírodný produkt, med. Obsah vody v zrelom mede sa pohybuje v rozmedzí od asi 15 do maximálne 20 percent. 80 percent medu tvorí prírodný cukor. Ovocný cukor (fruktóza) s takmer 40 percentami a hroznový cukor (glukóza) s dobrými 30 percentami tvoria najväčšiu časť celkového obsahu cukru. V závislosti od druhu medu sa tieto hodnoty môžu veľmi líšiť. Chuť a vôňu medu tvorí viac ako 120 rôznych aromatických látok a organických kyselín. Je bohatý na biologické zložky, minerály a stopové prvky. Obzvlášť cennou zložkou medu sú takzvané inhibíny, enzýmy, ktoré bránia množeniu baktérií.
Správne skladovanie je dôležité, aby sa čo najdlhšie zachovala vysoká kvalita prírodného medu. Na rozdiel od takmer všetkých ostatných potravín sa med môže skladovať roky bez straty kvality, ak sa vhodne skladuje. Vysoký obsah cukru a nízky obsah vody, ako aj inhibítory, zabraňujú množeniu baktérií a iných mikroorganizmov.
Med by sa mal skladovať na chladnom, suchom, tmavom mieste bez zápachu, aby sa arómy a citlivé zložky udržali čo najdlhšie počas skladovania v súkromných domácnostiach.
Tipy na skladovanie medu v domácnosti
- Super:
- - Nie na priamom slnku
- Nie vo vykurovaných miestnostiach
- Skladovanie v chladničke sa neodporúča
- Med je citlivý na teplo. Ak je výrobok zahrievaný príliš vysoko alebo príliš dlho, alebo ak je príliš vysoká teplota na skladovanie, stratia sa dôležité prísady a enzýmy.
- Suché:
- - Vždy dobre zatvorte veko
- Med je hygroskopický, to znamená, že priťahuje vlhkosť zo vzduchu. V dôsledku toho môže dôjsť k fermentácii. Ak sú nádoby zatvorené a uložené na suchom mieste, obsah vody sa nezvýši.
- Tmavá:
- - v špajzi alebo suteréne
- Med je citlivý na svetlo. Týka sa to predovšetkým enzýmov s inhibičným účinkom (inhibujúce mikroorganizmy), ktoré sa ničia pri dlhodobom vystavení svetlu.
- Bez zápachu:
- - Vždy dobre zatvorte veko
Ústav pre včelárstvo v Celle sa zaoberal presnými účinkami skladovania na kvalitu medu v trojročnom výskumnom projekte. Vykonala prieskumy minimálnej trvanlivosti medu s prihliadnutím na rôzne podmienky skladovania. Cieľom bolo získať spoľahlivé a reprezentatívne údaje o zmenách chemicko-fyzikálnych parametrov medu pri dlhodobom skladovaní a pri rôznych podmienkach.
Podkladom pre projekt je potreba poskytnúť informácie o dátume minimálnej trvanlivosti medu v súlade s nariadením o označovaní potravín. Výsledky projektu sú určené na určenie možnej straty kvality, najmä pokiaľ ide o podmienky a doby skladovania pre včelárov a v maloobchode, a na zabezpečenie bezpečnosti pri určovaní dátumu minimálnej trvanlivosti.
Počas troch projektových rokov bolo v nádobách D.I.B. (D.I.B. - Deutscher Beekeeper Association) uskladnených päť medov pri piatich rôznych teplotách skladovania od štyroch stupňov Celzia do 25 stupňov Celzia. Medy sa líšia svojim chemicko-fyzikálnym zložením vďaka svojmu botanickému pôvodu. Počas troch rokov boli medy 15-krát preskúmané v intervaloch desiatich kalendárnych týždňov z hľadiska kvalitatívnych parametrov uvedených v mednej vyhláške.
súhrn výsledkov
Relevantné parametre, pri ktorých dôjde k významnej zmene v dôsledku skladovania, sú aktivita invertázy, aktivita diastázy, obsah HMF, konzistencia, fermentácia a fermentačné parametre spojené s fermentáciou, ako napríklad obsah kvasiniek, etanolu a glycerolu.
- Skladovanie pri štyroch stupňoch Celzia nezmení med vo veľmi dlhej dobe. Tento typ skladovania je zároveň nákladný a nemá preto žiadny ekonomický zmysel.
- Skladovanie pri 15 stupňoch Celzia sa odporúča pre včelíny a veľkoobchodníkov, pretože tu nastanú príslušné zmeny až po dlhom období skladovania. Med si dlho zachováva svoje špecifické vlastnosti. Skladovacia doba je dobre viac ako tri a pol roka.
- regulácia medu (40 mg/kg) sa dosiahne už po jeden a pol až troch rokoch. Čím vyššia je teplota, tým väčšie sú zmeny.
- Pri skladovaní nad 18 stupňov Celzia treba tiež počítať so začiatkom segregácie, čo môže viesť k zvýšenej fermentácii.
Tiež by vás mohli zaujímať tieto články: