Med - všestranný prírodný liek Ži lepšie
Zlatožltá, tekutá alebo krémová, svetlá alebo tmavá: med je cukrom sladký pôžitok a jedna z najobľúbenejších nátierok v tejto krajine. Čo je však na mede zvláštne? Aký zdravý je naozaj med? A ako spoznáte dobrú kvalitu?
Nemecko je majstrom sveta v konzumácii medu. Podľa štatistík sa v Nemecku na obyvateľa skonzumuje 1,1 kilogramu medu. Toto je špičková postava na celom svete. Včelári rozlišujú medzi približne 40 rôznymi druhmi medu - od agátu po med strieborný.
Z čisto chemického hľadiska nie je med ničím iným ako zahustenou cukrovou vodou: Pozostáva z 80 až 85 percent hrozna a fruktózy a 17 percent vody. Všetky ostatné zložky tvoria iba dve až tri percentá medu - ako sú enzýmy a vitamíny, minerály, stopové prvky a takzvané sekundárne rastlinné látky.
Koľko medu denne je zdravé?
Denne môžete skonzumovať 2 - 4 čajové lyžičky medu - ak sa zaobídete bez stolového cukru. Jedna čajová lyžička medu je asi 15 gramov - a asi 46 kcal.
Koniec ďalších informácií
Bežný domáci cukor tiež pozostáva z hrozna a fruktózy, ktoré sú navzájom spojené a tvoria sacharózu. Zatiaľ čo v stolovom cukre sú rovnaké časti glukózy a fruktózy, množstvo fruktózy v mede je vyššie. Preto chutí sladšie. Tieto dve sladidlá sú si podobné aj z hľadiska kalórií: 100 gramov rafinovaného cukru obsahuje okolo 380 kilokalórií, rovnaké množstvo medu okolo 300 kilokalórií.
Viac ako iba dodávateľ energie
Z výživového hľadiska je med tvorený jednoduchými sacharidmi. Ale tento dodávateľ energie pochádza z prírody a obsahuje aminokyseliny, minerály, ako aj vitamíny skupiny B a vitamín C. Avšak tieto množstvá sú také malé, že neprispievajú k dennej potrebe vitamínov a stopových prvkov. Ibaže by ste lyžicu medu po poháriku lyžili. Med teda nie je dobrým zdrojom vitamínov ani náhradou vyváženej stravy obsahujúcej zeleninu a ovocie.
„Studené točenie“ nie je kvalitná vlastnosť
Na získanie cenného medu je potrebné odstrániť voskovú vrstvu, ktorá utesňuje voštiny. Potom môže byť med vyhodený z plástu. Včelár to však môže urobiť, iba ak má med podobnú teplotu ako vnútorná strana úľa - okolo 35 stupňov Celzia. Výraz „hádzaný za studena“, ktorý je inzerovaný, je preto nezmysel - a v skutočnosti nie je povolený.
Koniec ďalších informácií
Dôležitým zdravím plus v mede sú však sekundárne rastlinné látky, ktoré majú antioxidačný účinok. Chránia naše bunky a bojujú proti zápalovým procesom v tele. Antioxidanty môžu tiež posilňovať srdce a znižovať krvný tlak. Med môže dokonca znížiť „zlý“ LDL cholesterol a zvýšiť „dobrý“ HDL cholesterol.
Prirodzený zabijak vírusov
Med s kurkumou, škoricou a zázvorom Domáci recept na prechladnutie od Martiny Regel
Med je navyše prírodným prostriedkom na ničenie vírusov: má tlmiaci a antibakteriálny účinok na choroboplodné zárodky, posilňuje imunitný systém a pomáha pri akútnom podráždenom kašli a prejavoch skorého nachladnutia. V niektorých štúdiách bol med veľmi účinný pri kašli a bolestiach hrdla u detí; v niektorých prípadoch to bolo ešte účinnejšie ako tradičné lieky proti kašľu. Ale pozor: deťom do dvanástich mesiacov by sa med nemal dávať! Pretože med obsahuje zárodky Clostridium botulinum, čo môže u detí viesť k otrave jedlom.
V konvenčnej medicíne sa med používa aj na ošetrenie rán po sterilizácii rádioaktívnym žiarením. Med sa tiež používa na kožné ochorenia, ako je psoriáza, ako aj na opary a hemoroidy. Med môže tiež poskytnúť úľavu od popálenín a rán.
Manuka med - liečivá sila z Nového sveta
Manuka med z Nového Zélandu je medzi medmi považovaný za zázračný liek. Má veľmi silné antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové účinky. Posledná menovaná pomáha pri takzvaných mykózach: chorobách spôsobených plesňami. Kvôli látke metylglyoxal je tiež známy pod skratkou MGO. Domorodí obyvatelia Nového Zélandu, Maori, tradične používajú listy a kôru.
V zásade každý vysoko kvalitný med obsahuje antiseptickú látku. Tvorí sa, keď je kvetový nektár obohatený v medovom žalúdku o enzým, glukózoxidázu. Manuka med, ktorý sa vyrába z juhovýchodnej myrty na Novom Zélande, má ďalšiu germicídnu látku - MGO.
Stiahnite si PDF - 67 kB
na stiahnutie Johann Lafer: Ovocný šalát glazovaný so zázvorom a medom [Stiahnuť]
Táto látka však vzniká až pri dozrievaní medu - v samotnom nektári je možné zistiť iba prekurzor dihydroxyacetón. Iba počas dehydratácie sa počas procesu zrenia vyrába metylglyoxal: produkt štiepenia cukru s antibakteriálnym účinkom.
Med zo zľavy alebo včelára - na to by ste si mali dať pozor!
Stiahnite si PDF - 53 kB
na stiahnutie medovo-špaldová-vrstvová torta [Stiahnuť]
Existuje viac ako 200 rôznych prísad v kvalitnom mede. Ale v pohári nie je vždy len dobré a čisté. Informácie ako „Zmes medu z krajín EÚ a krajín mimo EÚ“ nájdete na mnohých nádobách s medom v diskontných predajniach a supermarketoch. Podľa vyhlášky o mede musí byť uvedená konkrétna krajina pôvodu medu. Ak ide o „prierez krajinou“, táto formulácia EÚ je povolená, ale nehovorí nič o kvalite. Iba med, ktorý v Nemecku vyrobili členovia Nemeckého včelárskeho zväzu, môže mať registrovanú ochrannú známku „Echter deutscher Honig“.
Stiahnite si PDF - 69 kB
na stiahnutie Christian Ruzicka: Tvarohová a malinová torta s medom [Stiahnuť]
Aby sa uspokojil veľký dopyt v Nemecku, dováža sa med - podľa Federálneho štatistického úradu z viac ako 70 krajín a okolo 84 000 ton ročne. Do Nemecka prúdia z Argentíny, Mexika, Ukrajiny a Číny. Ak si chcete kúpiť vysoko kvalitný med bez zvyškov pesticídov alebo tepelného poškodenia, je najlepšie kúpiť si med priamo od včelára alebo na týždenných trhoch a jednoducho sa opýtať, kde včelstvá zbierajú svoj nektár.
Môžete tiež ochutnať med na mieste, ochutnať svoju obľúbenú odrodu a vziať si so sebou pohár navyše. Pretože med si zachováva svoju arómu až tri roky - ak je dobre uzavretý a skladovaný na chladnom mieste. Ale prosím, nevkladajte do chladničky - bude to tam kryštalizovať. Aby bola tekutina opäť tekutá, musí sa pohár zahriať na vodnom kúpeli. Ale nie nad 40 stupňov Celzia, inak sa cenné enzýmy zničia.
Vysielanie: hr1, hr1 ráno, 2. novembra 2020, 9:00 - 12:00