MEDECO Centrodental Wilmersdorf - Zubní lekári Ochrana zubov, implantáty, protézy
Všetko, čo človek zje alebo vypije, sa považuje za jedlo, pokiaľ sa primárne nepoužíva ako liek. Potraviny pozostávajú z rôznych skupín látok.
Živiny sú životne dôležité zložky potravy. Náš organizmus ich musí absorbovať do krvi, aby ich mohli bunky spracovať alebo aby boli dostupné pre rôzne úlohy.
sacharidy (Sacharidy) tvoria hlavnú časť stravy. Iba monosacharidy môžu byť reabsorbované (odobraté z čreva do krvi) a transportované do buniek. Di- a polysacharidy sa musia najskôr rozdeliť na monosacharidy. Pretože to nie je možné s celulózou v ľudskom zažívacom trakte, znova sa úplne vylučuje (vláknina). Najdôležitejší monosacharid, glukóza, sa v bunkách rozkladá (spaľuje). Týmto sa uvoľňuje energia. Môže sa však tiež vytvoriť tak, že vytvorí glykogén, a uloží sa v pečeni a svaloch.
Bielkoviny pozostávajú z reťazcov aminokyselín. Líšia sa počtom a tým, ktoré aminokyseliny sú spojené. Aby sa proteíny vstrebali, musia sa v tráviacom trakte rozložiť na aminokyseliny. Bunky používajú aminokyseliny na tvorbu vlastných proteínov (napr. Bunkové enzýmy, sekréty). Niektoré z aminokyselín potrebných na tento účel je možné vyrobiť v pečeni z iných aminokyselín. Ostatné sa musia nachádzať v bielkovinách stravy, to znamená, že sú nevyhnutné. Takéto aminokyseliny sa nachádzajú hlavne v živočíšnych bielkovinách. Ľudia, ktorí jedia iba rastlinnú stravu, musia byť dobre informovaní o tom, ktoré rastliny obsahujú esenciálne aminokyseliny. Aminokyseliny, ktoré bunky nepotrebujú, sa štiepia na močovinu a vylučujú sa močom.
Genetický materiál v bunkových jadrách (DNA, RNA) je tvorený z nukleových kyselín. Skladajú sa z nukleotidov, na ktoré sa musia opäť štiepiť, aby sa dostali do krvi a buniek. Bunky prestavujú DNA alebo RNA z nukleotidov alebo ich rozkladajú na kyselinu močovú, ktorá sa vylučuje močom.
Tuky (lipidy) môžu mať formu triglyceridov alebo cholesterolu. Triglyceridy sú tvorené glycerínom a tromi mastnými kyselinami, ktoré môžu byť nasýtené alebo nenasýtené. Niektoré nenasýtené mastné kyseliny sú nevyhnutné a nemôžu sa v tele vytvárať. Sú obzvlášť bohaté na rastlinný olej. Triglyceridy sa môžu vstrebávať do krvi alebo lymfatického systému až po ich štiepení na glycerín a mastné kyseliny. Glycerín a mastné kyseliny sa môžu spaľovať v bunkách tela a produkovať tak energiu. V tukových bunkách sa znovu zhromažďujú v triglyceridoch a slúžia okrem iného ako zásoby energie.
Cholesterol je tuk, ktorý sa vyskytuje napríklad v tučnom mäse, masle a vajciach, ale vo veľkej miere sa vytvára v tele samotnom. Slúži ako stavebná jednotka pre rôzne hormóny a žlčové kyseliny. Existujú dve podskupiny, HDL (lipoproteín s vysokou hustotou) a LDL (lipoproteín s nízkou hustotou). Ak sa zvýši podiel LDL v pomere k HDL v krvi, dochádza k rýchlejšiemu ukladaniu tukov v tepnách (arterioskleróza). Cholesterol sa vylučuje z pečene žlčou.
Vitamíny sú väčšinou nevyhnutné (životne dôležité, ale nie sú produkované našimi bunkami). Väčšina vitamínov K a D sa produkuje v našom tele, zatiaľ čo vitamín K produkujú baktérie coli v čreve. Vitamín D vzniká v predbežnom štádiu v pokožke (pôsobením UV žiarenia) a v obličkách. Vitamíny A, D, E a K sa môžu dostať do krvi iba vtedy, ak sú v potrave tiež tuky. Tieto vitamíny rozpustné v tukoch, najmä vitamíny A a D, sa môžu ukladať v ľudskom organizme. Nadmerná ponuka preto môže viesť aj k príznakom choroby. Vitamín D je považovaný za hormón, pretože riadi vstrebávanie vápniku v črevách a jeho zabudovanie do kostí a dentínu.
Minerály sú anorganické látky, to znamená, že nie sú viazané na živé bytosti. Niektoré z nich v ľudskom organizme podporujú účinnosť enzýmov a ovplyvňujú vodnú rovnováhu. Vyskytujú sa ako soli, ktoré sa vo vode rozkladajú na elektricky nabité zložky (ióny), napríklad sodík, draslík, vápnik, horčík, hydrogenuhličitan, fosfát, chlorid, síran (elektrolyty). Vápnik a horčík dodávajú kostiam a dentínu potrebnú silu. Ovplyvňujú tiež excitabilitu nervov a svalov. Nedostatok sa prejavuje napríklad svalovými kŕčmi.
Stopové prvky sú minerály, ktoré sú potrebné iba v malom množstve, napríklad jodid na tvorbu hormónu štítnej žľazy alebo fluorid na ochranu zubnej skloviny pred kyselinou. Železo je zabudované do hemoglobínu.
voda je dôležitým stavebným materiálom v našom tele. Bunková plazma pozostáva zo 75%, krvná plazma do 90% vody. Látky sa môžu rozpustiť alebo prepravovať vo vode. Prebytočné teplo sa môže vydávať odparovaním na povrchu tela. Pri nedostatku vody dochádza k poruchám krvného obehu. Pretože voda sa neustále stráca močom, stolicou a odparovaním (asi 2,5 l denne), musí byť telu dodané rovnaké množstvo. To sa deje vo forme tuhej stravy, ale hlavne pitím.
Najznámejšie náhrady a sladidlá cukru sú sorbitol, xylitol, izomalt (obchodný názov: Palatinit), sacharín, cyklamát, aspertám a acesulfám.