Medic vysvetľuje, ktoré odrody jabĺk sú obzvlášť zdravé
Autor: Markus Hofmann | 22. júna 2020, 14:00
Každý vie, že jablká sú veľmi zdravé. Ale čo to presne je? Malý spojler: primárne nie kvôli svojim vitamínom, pretože iné ovocie dokáže oveľa viac. A vedeli ste, že nie všetky jablká sú rovnaké, pokiaľ ide o ich prínos pre zdravie?
Anglické príslovie „Jablko denne drží lekára ďalej“ je známe aj v tejto krajine. Iste, jablká sú zdravé, o tom niet pochýb. Na druhej strane: Môže naozaj stačiť - kľúčové slovo vyvážená strava - pokryť požiadavky na ovocie iba jedným jablkom denne? Samozrejme, že nie. Jablká sú stále dôležitým dodávateľom vitamínov a dôležitých rastlinných látok. Čo ich robí - a najmä ktorými odrodami jabĺk - také zdravé, sa FITBOOK dozvedel od renomovaného odborníka na výživu Dr. Nech to vysvetlí Matthias Riedl.
Sú jablká najzdravšie ovocie?
Podľa Dr. Pre Riedla nemá naozaj zmysel hovoriť o najzdravšom ovocí. Jedno je však isté: jablká sú mimoriadne zdravé - vďaka svojim vitamínom, druhotným rastlinným látkam a vláknine. Predovšetkým sú vo veľkom množstve obsiahnuté sekundárne rastlinné látky, vďaka čomu je jablko obzvlášť cenné. Veľmi dôležité aj z výživového hľadiska: Patria k jedinému stredne stredne bohatému ovociu.
Existuje obzvlášť zdravá odroda jabĺk?
Všeobecne sú staré odrody jabĺk (ako „Berlepsch“, „Boskoop“, „Cox Orange“ a „Idared“) zdravšie. Prečo? Pretože podľa Dr. Riedl sú menej spracované a obsahujú polyfenoly (= druhotná rastlinná látka) v takom množstve, že nové odrody jabĺk (napríklad Jonagold, Granny Smith alebo Pink Lady) kvôli vysokému spracovaniu nedosiahnu. Alebo by nemalo prísť vôbec. Pretože s novými odrodami jabĺk sú polyfenoly takmer úplne vyšľachtené, pretože vďaka nim sú jablká rýchlejšie kyslé a hnedšie (hlúposť pre alergikov, pretože polyfenoly spôsobujú, že jablkový alergén je neškodný). A bohužiaľ pre supermarkety - rovnako ako pre väčšinu spotrebiteľov - dobrý vzhľad je na prvom mieste.
Je ľahké vysvetliť, prečo je to taká hanba: Polyfenoly sú prirodzenou ochranou jabĺk pred napadnutím hmyzom a plesňami. Ak jablko rastie na sterilnej plantáži a v najhoršom prípade sa tiež postrieka, stačí, ak vytvorí len málo alebo vôbec žiadne polyfenoly - ochrana už nie je nevyhnutná. Iná situácia je u starých odrôd jabĺk, ktoré často stále rastú v sadoch a musia sa chrániť pred vonkajšími vplyvmi - je zaručené vysoké obohatenie polyfenolmi.
Golden Delicious je výnimkou medzi starými odrodami jabĺk. Pretože je odroda veľmi náchylná na napadnutie hubami a škodcami, je takmer vždy postriekaná.
Jablko ako domáci liek
Pri hnačkách stráca telo nielen vodu, ale aj dôležité minerály. Okrem tekutiny poskytuje strúhané jablko predovšetkým vlákninu pektín. Pektín napučiava v čreve, viaže tekutinu a tým zahusťuje riedku stolicu. (Zdroj: Federálne centrum pre výživu)
Mimochodom: Podľa našich odborníkov by (jasne červená) odroda jabĺk „Idared“ alebo „Boskoop“ mala obsahovať obzvlášť veľké množstvo polyfenolov, čo ich robí obzvlášť zdravými a vysoko odporúčanými pre spotrebiteľov.
Aké ingrediencie robia jablká zdravými?
Keď hovoríte o ovocí, veľa ľudí si myslí, že vysoký obsah vitamínu C je mierou všetkého. Takže začnime okamžite: Siahnite po citrusových plodoch, brokolici, paprike alebo dokonca po kyslej kapuste, aby ste splnili svoje denné požiadavky na vitamín C, ale nie nevyhnutne po jablkách (aj keď výrobcom novších odrôd vyhovuje taký vysoký obsah vitamínu C). pochvala). Dobrá správa: To, čo robí z ovocia také zdravé jedlo, nemá nič spoločné s jeho množstvom vitamínu C - alebo vôbec s vitamínmi.
Jablká sú obzvlášť zdravé, pretože - obidve už boli spomenuté - obsahujú veľké množstvo sekundárnych rastlinných látok („fytochemikálií“), ako sú polyfenoly, ale môžeme spomenúť aj flavonoidy, katechín a kaempferol. Ich účinky na zdravie sú založené na silnej antioxidačnej vlastnosti. Antioxidanty pôsobia protizápalovo a chránia nás pred voľnými radikálmi (ktoré sú spôsobené stresom a vonkajšími vplyvmi prostredia) a v lepšom prípade pred kardiovaskulárnymi chorobami, rakovinou a artritídou, ako naznačuje niekoľko štúdií.
Sú tiež bohaté na vlákninu. Sú dobré pre naše telo dvoma spôsobmi. Na jednej strane rehabilitujú črevnú flóru (a zdravé črevo je cenné z lekárskeho hľadiska), na druhej strane sa vláknina v čreve premieňa na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré slúžia ako dodávateľ energie pre sliznicu čreva. Hovorí sa tiež, že vlákninový pektín udržuje konštantnú hladinu cukru v krvi a tým tlmí náš pocit hladu - čo môže byť veľmi zaujímavé pre ľudí, ktorí chcú schudnúť.
Jablká sú tiež cenným zdrojom draslíka.
Mali by ste jesť aj misku?
Aj keď to najmä uši mnohých detí nechcú počuť: Áno, jablko by sa nemalo šúpať. Pretože väčšina vitamínov, fytochemikálií a vlákniny je v škrupine alebo priamo pod ňou.
Je jadro tiež zdravé?
Tí, ktorí sa cítia obzvlášť pri vedomí zdravia, radi jablko úplne vyčistia. Akonáhle sa dostanete k jadru, aj to najsladšie jablko dostane trpkú príchuť. A naše zmysly nás neklamú. Pretože jadrá obsahujú horké látky, ktoré sa pri prvom žuvaní premenia v tele na kyanovodík. To môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti. Preto môžete plášť jadra nechať v koši bez previnenia.
Ako by ste mali skladovať jablká?
Názory sa rozchádzajú aj v súvislosti s touto otázkou: Patria jablká do chladničky alebo do ovocnej misy? DR. Riedl má sklon k chladničke: Odporúča skladovať jablká pri dvoch až piatich stupňoch. Ešte lepšie - kvôli vysokej vlhkosti - je skladovanie v pivnici. Čo tiež hovorí proti miske s ovocím: Najlepšie je, aby sa ovocie navzájom nedotýkalo. Je dôležité, aby spotrebitelia jablká každý týždeň kontrolovali, aby mohli utriediť zhnité ovocie. Podľa Bavorského združenia spotrebiteľov ležia ležiakové jablká niekoľko mesiacov.