Menej v lepšej kvalite Vo Francúzsku sa mäso stáva luxusným produktom - Ekonomika -
Francúzi platia za mäso podstatne viac ako Nemci. Úlohu tu zohráva ochrana životného prostredia a zmena stravovania.
Mäso je vo Francúzsku menej populárne ako pred desiatimi rokmi. Trend smeruje skôr k zelenine. Podľa štúdie výskumného ústavu Crédoc, ktorá skúma životné podmienky Francúzov, spotreba mäsa naďalej klesala, medzi rokmi 2007 a 2017 o desať percent v priebehu desiatich rokov.
Môže to mať rôzne dôvody: Francúzi si viac uvedomujú, že konzumácia príliš veľkého množstva mäsa nie je zdraviu prospešná. Potom sú tu rastúce ceny mäsa. Okrem toho zohrávajú úlohu aj environmentálne záujmy. Od roku 2007 Crédoc každé tri roky skúma stravovacie návyky Francúzov. Výsledok: bez ohľadu na to, koľko rokov, bez ohľadu na sociálnu pozíciu, všetci Francúzi jedia menej mäsa. Ovplyvnené sú všetky mäsové výrobky, hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso a tiež klobásové výrobky.
V roku 2007 jedli Francúzi v priemere 153 gramov mäsových výrobkov denne, o desať rokov neskôr to bolo už iba 135 gramov. Podľa posledných údajov sa zjedlo 46 gramov mäsa (okrem hydiny), o 12 gramov menej ako pred desiatimi rokmi; Klobásové výrobky 29 gramov namiesto 35 gramov; Kuracie mäso zostalo relatívne stabilné, iba kleslo z 34 na 33 gramov. Spotreba mäsa sa od roku 1970 zvýšila (75,8 kg ročne) a dosiahla vrchol v roku 1998 na úrovni 93,6 kg ročne. V súčasnosti je to 87,5 kilogramu. Medzi rokmi 2017 a 2018 došlo opäť k miernemu nárastu, pretože sa konzumuje viac kuracieho mäsa a viac hotových výrobkov.
Spotreba mäsa klesla vo všetkých vekových skupinách v priebehu desiatich rokov, menej to však bolo u 18 až 24-ročných, ktorí jedia hlavne veľa mäsa vo forme rýchleho občerstvenia. Tí, ktorí majú viac ako 75 rokov, jedia najmenej mäsa. Spotreba mäsa obzvlášť prudko poklesla vo vyšších triedach, trend je však zrejmý aj u pracovníkov. V robotníckych rodinách je však podľa štúdie Crédoc stále neobvyklé jesť jedlo bez mäsa. Trend je však jasný: jesť menej mäsa, ale kvalitnejšie.
Chudáci si môžu dovoliť čoraz menej drahé mäso
Okrem toho hrá dôležitú úlohu cena mäsa. V posledných rokoch rástol rýchlejšie ako inflácia vo Francúzsku. Mäso sa čoraz viac stáva luxusným produktom, ktorý si vychutnávame s mierou. Trochu ako stolové víno, ktoré bolo nahradené lepšími výrobkami.
Správne stravovanie s mäsom alebo inými potravinami sa vo Francúzsku stáva čoraz viac spoločenskou charakteristikou. Mnoho chudobných ľudí si nemôže dovoliť drahé mäso z mäsiarstva alebo organické mäso a namiesto toho sa obrátia na balené mäso, ktorého pôvod nie je jasný. O tejto téme sa diskutuje aj vo Francúzsku, ale menej ako v Nemecku. Zvyky sa však menia aj v nižších triedach, aj keď menej rýchlo ako vo vyšších vrstvách.
viac na túto tému
Kritická spotreba mäsa Čo skutočne prináša vyššia daň?
V európskom porovnaní je cena mäsa vysoká. Podľa štúdie Eurostatu je na piatom mieste Francúzsko, prvé Dánsko, za ním nasleduje Rakúsko a Luxembursko a posledné je Poľsko. Vo Francúzsku je mäso v priemere o 31 percent drahšie ako priemer v Európe, najlacnejšie je kuracie mäso, nasleduje bravčové a potom hovädzie mäso. Kilo hovädzieho mäsa v súčasnosti stojí od 9 do 25 eur, v priemere 16 eur. Ceny sú oveľa vyššie ako v Nemecku, tvrdí iná štúdia spoločnosti Caterwings. Napríklad Nemci platia za kurča v priemere 7,20 eura za kilogram, vo Francúzsku to je 9,35 eura.