Mesiac jedol kyslé uhorky
Pri konzervovaní zeleniny v slanom náleve, klasickom náleve, je biochemickým javom, ktorý transformuje surovú zeleninu, mliečne kvasenie. Toto je anaeróbny proces (ktorý prebieha za neprítomnosti vzduchu), ktorým sa fermentovateľné uhľohydráty metabolizujú pôsobením enzymatického vybavenia mikroorganizmov v kyseline mliečnej ako hlavnom produkte a diacetyle, acetoíne, kyseline octovej, etylalkohole a oxidu uhličitom ako produkty sekundárne.
Kyselina mliečna sa vytvára vo veľkých množstvách v nálevoch, ale aj vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, diacetit a acetoín v mliečnych výrobkoch, vzniká etylalkohol a oxid uhličitý, aby sa získalo víno, kyselina octová v octe. Za vznik týchto zlúčenín sú zodpovedné baktérie, kvasinky, ale aj plesne, tj. Nekonečný mikroskopický svet, bez ktorého by náš život bol oveľa nevýraznejší. Konzervácia rastlinných produktov morením si vyžaduje vytvorenie primeraných podmienok pre fermentačnú aktivitu baktérií mliečneho kvasenia v epifytickej mikrobiotike rastlín. Nakladaním zeleniny sa vytvorená kyselina mliečna podieľa nielen na tvorbe chuti, ale má aj mimoriadne výživové dôsledky.
Kyselina mliečna sa vytvára vo veľkých množstvách v nálevoch, ale aj vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, diacetit a acetoín v mliečnych výrobkoch, vzniká etylalkohol a oxid uhličitý, aby sa získalo víno, kyselina octová v octe. Za vznik týchto zlúčenín sú zodpovedné baktérie, kvasinky, ale aj plesne, tj. Nekonečný mikroskopický svet, bez ktorého by náš život bol oveľa nevýraznejší. Konzervácia rastlinných produktov morením si vyžaduje vytvorenie primeraných podmienok pre fermentačnú aktivitu baktérií mliečneho kvasenia v epifytickej mikrobiotike rastlín. Nakladaním zeleniny sa vytvorená kyselina mliečna podieľa nielen na tvorbe chuti, ale má aj mimoriadne výživové dôsledky.
Materiály na tomto webe je možné vyhotoviť v rozsahu do 150 znakov a fotografií s povinným uvedením zdroja v nadpise. V prípade webových stránok musí byť pripojený priamy odkaz na článok a v prípade televízií musí byť uvedený zdroj. Kopírovanie videí z webu je zakázané. Fotografie, texty a videozáznamy na tejto stránke podliehajú duševnému vlastníctvu PRO TV a sú chránené zákonom o autorských právach a súvisiacich právach.