Mestské záhradníctvo; Čo môže mesto uživiť SVET
V Nemecku je stále okolo 900 000 záhrad určených na pridelenie. Pretože najmä v mestách s nedostatkom bývania je idylka záhradníka ohrozená. Ale spolu so záhradkármi sa teraz chce SPD brániť.
Do polovice 20. storočia bolo celkom bežné, že sa v mestách pestovali a vyrábali potraviny. Aké by to však bolo, keby ste sa dnes chceli živiť tým, čo mesto ponúka? Vyskúšal to kuchár z Berlína.
Či alebo do čoho sa zapojil, uvedomil si Alexander Brosin pri pečení chleba. Jeho tím to v skutočnosti riadi so zaviazanými očami - ak sú k dispozícii potrebné prísady. Ale múka z miestneho obilia sa v Berlíne jednoducho nevyrába. A to bola práca hlavného šéfkuchára v spoločnosti SAP Data Kitchen v Berlíne-Mitte: vytvoriť menu pre 60 ľudí s prísadami, ktoré vyrástli výlučne v metropolitnej oblasti Berlína. Výsledkom bolo, že pšenica zozbieraná na neziskovej organizácii Vierfelderhof sa musela zomlieť po častiach. Prekvapivé aj pre skúseného kuchára: „Múka nebola vôbec biela, nech sme ju akokoľvek jemne zomleli a preosiali.“ To nie je zlé, potom bol na začiatku štvorchodového menu „Mesto sa samo živí“ tmavý chlieb.
Alexander Brosin, šéfkuchár spoločnosti SAP Data Kitchen
Zdroj: Berlínsky týždeň potravín/DirkMathesius
Myšlienka udalosti: Aj keď sa miestna a regionálna výživa už dávno stali kľúčovými slovami, ktoré sa musia používať aspoň raz v každom rozhovore o vedomej výžive, aj keď podľa prieskumu agentúry Forsa traja zo štyroch spotrebiteľov uprednostňujú nákup tovaru z regiónu - To, odkiaľ presne jedlo, ktoré v nákupnom košíku nakoniec končí, zvyčajne pochádza, nie je presne známe.
„V obchodoch je jedlo na meter, všetko tam je, či už je to pudingový prášok alebo ovocie,“ hovorí Renate Künast, ktorá poskytla nápady na večer, „ale stratili sme povedomie o tom, čo je to jedlo, koľko práce v ňom je. Obyvatelia mesta by sa nemali tak arogantne pozerať na krajinu, ale mali by sa tiež sami aktivizovať, spoznávať a učiť sa, ako sa vyrábajú potraviny. “Zelená politička a bývalá ministerka poľnohospodárstva pozná veľa projektov a iniciatív, ktoré to vidia rovnako. Jej kniha o bola publikovaná na jar. Mestské záhradníctvo, teda komunitné záhrady, v ktorých obyvatelia mesta pestujú a zbierajú potraviny z vlastnej iniciatívy. Nápad bol zrejmý, len vyskúšať, ako ďaleko by ste sa dostali, keby sa použilo iba jedlo z jedného mesta.
Nakoniec nie je prekvapujúce, že špičkový šéfkuchár s vlastnou kuchyňou a pomocou dobre prepojeného tímu Berlin Food Week to dokáže aj napriek obmedzeniam a prerušovaným prekážkam: Jeden podporovateľ zbiera huby, ďalší bylinky a levanduľu, tretí poskytuje dule zo svojej záhrady . Pre miestnych dodávateľov vrátane domény Dahlem, vinárstva na predmestí alebo mikropáleníc je doteraz jedinečná udalosť vždy výkladnou skriňou ich tovaru. Napriek tomu je viditeľné, bez čoho by ste sa museli zaobísť, ak by ste sa chceli najesť v miestnom prostredí.
Africký sumec, trvalo chovaný v Berlíne, na pšeničnom „rizote“
Zdroj: Berlínsky týždeň potravín/DirkMathesius
Nielen biela múka, ktorú Brosin z Berlína jednoducho nemohol získať: napríklad ryža alebo šošovica, ktoré by si človek mohol dobre predstaviť pre sumca pestovaného v Berlíne - o tom neskôr - sú tiež napríklad tabu. Namiesto toho „rizoto“ vyrobené z napučanej raže. Chce to zvyknúť si a je to náročné na prácu - zrno musí cez noc napučať, aby bolo potrebné ho ďalej spracovať. Pre dezert je naopak dobré vynútené opustenie cukru: med z berlínskych včiel premení zmrzlinu z feniklového kvetu na pikantnú krémovú chuť s dule pošírovanou v bazovom sirupe, ďaleko od jednorozmernej sladkosti bežnej zmrzliny.
Berlínska dule s kvetom feniklu a medovou zmrzlinou
Zdroj: Berlínsky týždeň potravín/DirkMathesius
Ak sa chcete najesť v miestnom prostredí, musíte si podať pomocnú ruku sami
Ale projekty majákov stranou: Mohli by sa dnešní obyvatelia mesta živiť čisto lokálne? Aby som to skrátil: v Berlíne, aby som zostal príkladom, existujú aj malé farmy s vlastnými obchodmi v mestskej oblasti, dokonca aj mliekareň s malým sortimentom mäsa a vinohradník - všetka pozornosť, toľko poľnohospodárstva jeden by neveril veľkému mestu. Na druhej strane: Mnohé z týchto podnikov sa považujú za neziskové, skôr za vzdelávaciu ponuku s malým rozsahom nákupov ako za seriózneho dodávateľa. Ak si chcete urobiť zásoby tu, musíte akceptovať dlhšie cesty a vopred si skontrolovať otváracie hodiny. Je samozrejmé, že ceny miestnych dodávateľov sú vyššie ako v supermarketoch.
Nižšie náklady a viac osobného nasadenia vám vzniknú, ak si budete obrábať vlastnú záhradu alebo sa zúčastniť farmy. Pestovanie, záhradníctvo, výmena, konzervovanie úrody, sušenie, kvasenie, mrazenie: Ak to znie vyčerpávajúco, tak je to preto, že je. Je ťažké si predstaviť, že to môže po práci urobiť kritické množstvo obyvateľov mesta, naopak: dokonca aj nakupovanie sa čoraz viac deleguje na doručovacie služby v supermarketoch.
Renate Künast, iniciátorka večera, s podporovateľom Timom Müllerom z Deutsche Spirituosenmanufaktur
Zdroj: Berlínsky týždeň potravín/DirkMathesius
„Nejde o sebestačnosť,“ odmieta kvôli tomu Künast - a pripúšťa, že nestíha ani to, čo sama odporúča: sama si obrábať záhradu alebo dokonca permanentne kúpiť zeleninový box na podporu regionálneho poľnohospodára. „Občas, kvôli týždňom stretnutí a pracovných ciest, som tam tak málo, že by moja zelenina vyšla nazmar.“ Politička Zelených sa to snaží kompenzovať v menej hektických fázach tým, že si sama varí a kupuje zeleninu od predajcov na trhoch. ktorí dostávajú tovar od ekologických poľnohospodárov v regióne. Spoločenské záhrady, mestské farmy a solidárne poľnohospodárstvo vníma ako príležitosť na obnovenie užšieho vzťahu s pôvodom našich potravín a na zvýšenie ocenenia práce výrobcov: „Pravidelný záujem o to, čo robia, je pre poľnohospodárov prospešné, a obyvatelia mesta si všimnú: Je to dokonca zábava a vytvára sa spoločenstvo. ““
Odkiaľ by malo pochádzať jedlo, keď všetci žijú v meste?
Oddelenie hospodárskeho a sociálneho rozvoja OSN považuje celú vec za dramatickejšiu. Organizácia počíta, že 66 percent svetovej populácie (alebo viac ako 7 miliárd ľudí) bude do roku 2050 žiť v mestách. Ak by sa niekedy zrútil dodávateľský reťazec, napríklad kvôli problémom s infraštruktúrou, štrajku alebo prírodnej katastrofe - mestá by vyzerali dosť staro. V Spojených štátoch sa niektoré vnútorné mestá už pri dodávkach čerstvých a zdravých potravín označujú ako „potravinové púšte“. Jednoducho preto, lebo pôda v okolí miest je taká drahá, že poľnohospodárstvo stojí za to len stovky kilometrov odtiaľ. Aby toho nebolo málo, historicky sa veľa miest objavilo v oblastiach, ktoré ponúkali obzvlášť dobré životné podmienky - vrátane úrodnej pôdy, ktorá sa v súčasnosti na kultiváciu zriedka používa.
Mestá by preto mali propagovať to, čo bolo do polovice 20. storočia celkom bežné, požaduje tiež Künast: aby tam tiež vyrástli potraviny, ktoré sa v mestách konzumujú, aspoň čiastočne. Môže sa to stať v parcelách a komunálnych záhradách, ale aj pri koncepcii jedlého mesta vo verejných parkoch a záhradách: inými slovami postele plné kapusty, hrášku a cukety so žiadosťou o zber namiesto macešiek a zimostrázy so znakom „prosím, nevstupujte“. . Napriek tomu - operácie po práci s niekedy väčším počtom, ale vo väčšine prípadov menšie znalosti o efektívnej kultivácii nemôžu významne prispieť k zásobovaniu. Na to, aby ste nakŕmili človeka, ktorý je tiež mäsom, je potrebných asi pol hektára pôdy - to je nepredstaviteľné v neustále sa rozvíjajúcich mestách, ktoré už dnes ťažko hľadajú rovnováhu medzi pozemkami na bývanie a zeleňou.
Vysoký výnos na malom priestore vďaka AquaTerraPonik
Sľubnejšia je koncepcia vyťaženia maxima z mála pôdy dostupnej v meste na poľnohospodárstvo a chov zvierat s podporou špičkových technológií. Stadtfarm v Berlíne-Lichtenberg je spoločnosť, ktorá z tohto projektu urobila základ svojho podnikania. Prostredníctvom AquaTerraPonik existuje akási symbióza chovu rýb a zeleniny na ploche 3 000 metrov štvorcových: spoločnosť African catfish, druh sumca, ktorému sa v uzavretých priestoroch dobre darí, sa sťahuje do povodia zatemnenej vody. Vylučovanie rýb sa baktériami premieňa na živiny a používa sa v skleníkoch. V závislosti na ročnom období živiny hnojia paradajky, šalát, papriky a bylinky, ale aj exotickejšie rastliny, ako je cejlónsky špenát, marakuja alebo banány; voda v čistenom stave prúdi späť k rybám.
Mestská farma v Berlíne-Lichtenberg
Spoločnosť podľa vlastných informácií spotrebuje o 80 percent menej vody a o 80 percent menej priestoru, ako keby sa ryby a rastliny pestovali pravidelne, a zároveň šetrí 85% emisií Co2. Zákazníci zo susedstva, ale aj zo stravovacieho priemyslu oceňujú aspekt trvalej udržateľnosti a tiež skutočnosť, že jedlo je vďaka krátkej cestovnej vzdialenosti skutočne čerstvé. Mestská farma takýmto spôsobom vyprodukuje 50 ton rýb a 30 ton zeleniny každý rok - čo znie pôsobivo, bohužiaľ pri odpočítaní od spotrebiteľov opäť vytriezvie: Celkom 300 ľudí by bolo spokojných, keby ich zásoba závisela iba od výnosu zo skleníkov a akvárií.