Mexická kuchyňa a jej distribúcia vo svete
23. novembra 2018 ∙ 7 minút na prečítanie
Aj keď je medzi Mexikom a USA horúce, môžete sa priblížiť diplomatické a kultúrne väzby medzi týmito dvoma štátmi neprehliadnite. Obyvatelia mexického pôvodu žili v pohraničných štátoch Texas, Kalifornia a Nové Mexiko, odkedy ich anektovali USA.
Blízkosť Ameriky pomohla Mexiku rozšíriť svoju kultúru do sveta.
Mexická kuchyňa je so svojimi príchuťami, koreninami a čerstvými prísadami čoraz populárnejšia v Nemecku a Nemecku je teraz absolútne trendy. Čoraz viac sa tu objavujú aj burrito obchody a taquerias.
Bolo pripravené mexické jedlo ovplyvnené rôznymi kultúrami: Španieli si priniesli svoje jedlo, keď dobyli región; Africkí otroci Španielov priniesli so sebou soľ do Karibiku; Francúzski a nemeckí prisťahovalci priniesli do Mexika prepracované spôsoby varenia a techniky varenia.
Tieto vlny neustáleho vplyvu vysvetľujú, prečo má mexická kuchyňa mezoamerické korene Mexičanov zmiešané s prísadami z celého sveta. Začlenenie mexických prvkov do americkej stravy určite podporilo tento trend a dnes existuje veľa príležitostí kombinovať mexické jedlá s nepôvodnými ingredienciami, technikami a jedlami.
Stručná história mexickej stravy
Mexické jedlo existuje už tisíce rokov. Najskoršie stopy mexických jedál sú staré 9 000 rokov a pochádzajú z mayských čias. V tom čase ľudia začínali, Pestovanie kukurice a jej použitie ako základnej potraviny ktoré sa majú zaviesť do mezoamerickej stravy.
Keď pôvodní Mexičania, teda obyvatelia mexického údolia, rozšírili Aztécku ríšu o zvyšok regiónu, uľahčili im použitie rôznych spôsobov varenia a ich integráciu do každodenného života.
Jadrom aztéckej kuchyne bola kukurica, fazuľa a tekvica, ale aj ďalšie ingrediencie ako Paradajky, avokádo, kakao, vanilka alebo agáve Súčasťou stravy je vďaka rozsiahlej obchodnej sieti aztéckych kráľov.
O niekoľko sto rokov neskôr španielski dobyvatelia dodali mexickej kuchyni ešte viac sofistikovanosti. Dovtedy bolo mäso v stredoamerickej strave vzácnosťou (okrem voľne žijúcich vtákov), ale Španieli to zmenili pridaním Chov hovädzieho, bravčového, kuracieho, kozieho a ovčieho mäsa dovážané do Mexika.
Aztékovia predstavili kakao v mexickej kuchyni. | Zdroj: Pixabay
Na severe Mexika môžete vidieť veľké, studené, polosuché oblasti, ktoré sú ideálne na pasenie dobytka. Ďalej na juh okolo obratníka Raka rastú teploty a pribúdajú zelené polia. Ešte južnejšie na vás čakajú dažďové pralesy a tropické savany.
Táto rozmanitosť krajiny sa niet čomu čudovať, veď Mexiko je od severu k juhu Dlhá 3200 kilometrov a takmer rovnako široká od západu na východ. Mexiko hraničí s Tichým oceánom na západe a Mexickým zálivom a Karibikom na východe.
Aby ste pochopili mexickú kuchyňu všeobecne, je veľmi dôležité pozrieť sa na tie obrovské Rozdiely v podnebí a poľnohospodárstve vďaka čomu sú miestni obyvatelia informovaní.
Polosuché podnebie na severe nie je príliš vhodné na pestovanie rastlín. Žili tu Kmene Tepehuanes, Tarahumaras, Mayos a Yaquis. Kvôli drsným klimatickým podmienkam to boli lovci a zberači, kým im Španieli neukázali, ako chovať zvieratá, a miestna kuchyňa sa ďalej rozvíjala. Napríklad pšeničné tortilly sa tu stále jedia viac ako kukuričné tortilly a quesadilla obsahuje viac amerického syra ako mexické queso.
V južných štátoch Oaxaca, Tabasco a Chiapas umožnili rôzne mikroklímy pestovanie Ovocie a zelenina po celý rok preč. Mnoho domorodých kmeňov prispievalo k bohatej a rozmanitej kuchyni regiónu. Jedlo z tejto časti krajiny sa považuje za najautentickejšie mexické jedlo.
V iných štátoch, napríklad na polostrove Yucatán, je kuchyňa stále veľmi bohatá viac formované vplyvmi Mayov. Aj keď bola ovplyvnená kultúra stredného Mexika a Európy, mnoho spôsobov varenia, ako je pečenie v peci, je stále zvláštnosťou regiónu.
Mexické vplyvy v USA
Tex-mex
Americko-mexická hranica, ako ju poznáme dnes, existuje iba od zmluvy Guadalupe Hidalgo z roku 1848, ktorá ukončila mexicko-americkú vojnu. Prostredníctvom tejto zmluvy Mexiko stratilo viac ako 55% svojho územia, vrátane dnešných štátov USA Kalifornia, Arizona, Nové Mexiko, Utah, Nevada a časti Colorada, Wyomingu, Kansasu a Oklahomy.
Mnoho Mexičanov, ktorí žili v týchto častiach krajiny, sa rozhodlo zostať, aj keď ich krajina bola teraz súčasťou Spojených štátov.
Termín Tex-Mex bol prvýkrát použitý v roku 1875 a označoval texaskú mexickú železnicu. TexMex neskôr popísal Texanov mexického pôvodu. Až v roku 1963 sa tento výraz prvýkrát začal používať pre zmes mexického jedla s americkými prísadami.
Tex-mex menu často obsahujú veľa mäsa a sú určené nie veľmi mexickou ingredienciou: strúhaný syr.
Texaské čili con carne, nachos, tvrdé misky taco a fajitas sú všetko jedlá, ktoré sa dajú severne od mexických hraníc majú svoj pôvod. Na konci 80. rokov sa tento druh mexickej kuchyne stal v Európe veľmi populárnym, keď sa v supermarketoch objavili hotové jedlá z Mexika.
Kuchyňa Tex Mexu žije zo syra a mäsa. | Zdroj: Pixabay
Potrebujete ešte zopár receptov na svoju budúcu párty? Potom sme vybrali niekoľko chutných, ale zároveň ľahkých mexických receptov, ktoré určite zapôsobia na vašich priateľov a rodinu!
Kórejsko-mexická fúzia a kuchyňa Baja-Med
Historické väzby medzi Kaliforniou a Mexikom sa v miestnej kultúre jasne prejavili od roku 1850, keď bol štát začlenený do Spojených štátov.
Dnes je polovica kalifornskej populácie latinskoamerického pôvodu a takmer 30% ľudí v Kalifornii hovorí ako prvým jazykom španielsky. Zatiaľ čo mexickí prisťahovalci a Američania mexického pôvodu nie sú jedinými Latinskoameričanmi v Kalifornii, tvoria značný zlomok hispánskej populácie Zlatého štátu.
Kalifornia bola vždy krajinou, kde boli prisťahovalci vítaní. V Los Angeles žili ľudia z celého sveta vedľa seba a navzájom pod americkou vlajkou už viac ako 150 rokov. Koncom roku 2000 viedol tento taviaci hrniec k novej kuchyni: kórejsko-mexická. Vďaka Twitteru sa toto jedlo stalo v LA veľmi populárnym.
Inšpirácia pre túto fúznu kuchyňu pochádza od filipínsko-amerického nadšenca jedla Marka Mangueru, ktorého kórejskí svokrovci mu pripravili chutnú kórejskú kuchyňu. Kórejsko-americký šéfkuchár Roy Choi urobil svoju víziu realitou a Kogi kórejské jedlo na grilovanie bol spustený. Nájdete tu pikantné bravčové tacos (tacos s bravčovým mäsom v pikantnej kórejskej marináde), kimchi quesadillas a oveľa viac!
Na juh od kalifornských hraníc v mexickom štáte Baja California sa začalo valiť ďalšie kulinárske hnutie. Tu sú typické prvky mexickej kuchyne s tradičnými surovinami stredomorskej a ázijskej kuchyne zmiešané.
Vďaka svojej polohe - s Tichým oceánom na západe a Kalifornským zálivom na východe - je Baja California takmer ako ostrov veľká prítomnosť morských plodov Vysvetlené v kuchyni Baja Med. Japonskí rybári, ktorí sa v týchto častiach Mexika usadili v 30. rokoch, zaviedli rybu tempura, ktorá sa veľmi rýchlo zjedla v tacos a stala sa veľmi populárnou.
Ostatné európske jedlá prispôsobené mexickými kuchármi ukazujú miestny talent a vynaliezavosť, ako aj zameranie kuchyne Baja Med na miestne produkty a sezónnosť. Jedným z týchto jedál je remake klasického talianskeho hovädzieho carpaccia, ktorá je vo verzii Baja Med vyrobená z mimoriadne tenkej plátky červenej repy, ochutená nivou a mätovou vinaigretou.
Mexické jedlo v Nemecku
Mexická kuchyňa teraz dorazila aj do Nemecka a urobila si meno. Mexické reštaurácie patria medzi 5 najobľúbenejších národných kuchýň medzi Nemcami do 30 rokov.
Okrem mexických rodinných reštaurácií v každom meste sú dnes čoraz viac slávnych Mexičanov. Berlínčania medzi vami sú pravdepodobne oboznámení s obchodom Dolores burrito, lacnými koktailovými barmi Que Pasa alebo Santa Maria, ktorá je preslávená svojimi tacos. Celonárodné reťazce ako Sausalitos sú však tiež vždy dobre navštevované.
Aj v Nemecku je teraz veľa mexických reštaurácií. | Zdroj: Pixabay
Či už quesadillas, burritos, tacos alebo enchiladas - Najmä v nemeckých mestách si mexické chuťové bunky prídu na svoje!
A churros, ktoré radi jeme na jarmoku alebo na vianočnom trhu, sú len jedným z mnohých lahodných mexických dezertov ... Prečítajte si všetko o najchutnejších mexických dezertoch tu.
Ak sa chcete naučiť, ako sa naučiť mexickú kuchyňu variť, odporúčame vám náš článok, v ktorom sme zostavili najlepšie online kurzy mexickej kuchyne.!
Zistite tu všetko o mexickej kuchyni skôr, ako sa naučíte mexické recepty sami ...
Mexické vplyvy v japonskej kuchyni
Japonské a mexické jedlo sa nemohlo líšiť. Japonská kuchyňa sa spolieha na jemnosť, neuveriteľné schopnosti krájania a starostlivo vybrané ingrediencie, zatiaľ čo v Mexiku sa počíta s korením, silnými príchuťami a plniacimi sacharidmi.
Obidve kuchyne však zdieľajú tisícročia staré tradície, vďaka ktorým je jedlo oboch krajín medzinárodne populárne.
V 80. rokoch sa japonský majiteľ kaviarne odvážil spojiť japonskú a mexickú kuchyňu. Taktika Matsuza Giba, ktorá sa páčila americkým vojakom so sídlom na Okinawe, fungovala dobre Okamžitým hitom sa stalo Takoraisu (Tako Reis)!
Tento trend bol taký veľký, že KFC pridalo občerstvenie do svojho jedálnička v 90. rokoch.
Aj v KFC bola ryža taco z japonsko-mexickej kuchyne. | Zdroj: Pixabay
Ryžové tacos z tvrdých škrupín sú na Okinawe dostupné od 50. rokov 20. storočia, čo pripomínalo americkým vojakom umiestneným v nich domov. Ryža taco je však jedlo z mletého hovädzieho mäsa s príchuťou taco, ktoré sa podáva na ryžovom lôžku so strúhaným syrom, šalátom, paradajkami a salsou.
Keďže Japonci sú veľmi tradiční, najmä pokiaľ ide o jedlo, bolo na amerických kuchároch, aby túto novú fúziu podporili. Jaburito, malá reštaurácia v Las Vegas, je dnes známy svojimi japonskými burritami, ktoré klasickú tortillu nahrádzajú plátmi nori, podobne ako maki rolka.
Guacamole, enchiladas, tamales a tostadas sú dnes jedlá a prísady, ktoré nájdete v celom Nemecku. Mexické jedlo je jednou z našich najobľúbenejších kuchýň súčasnosti, dokonca ešte pred indickou a francúzskou!
Sprístupniť dlhodobý trend smerom k mexickým reštauráciám, Bary a bufety! Koniec koncov, margarita, klasický kokteil z tequily a limetky z Mexika, je neoddeliteľnou súčasťou každého kokteilového menu ...
Takže je čas, aby ste sa naučili variť mexicky!