Michael Kempf odhaľuje svoj recept na zelerovú polievku s bielym vínom a Noilly Prat

Prineste mixér! Táto krémová polievka je perfektné jedlo, nezaťažuje vás a je rýchla na prípravu.

Zloženie pre 2–3 osoby:

2 šalotky, najemno nakrájané na kocky

200 g zeleru, olúpaného a nadrobno nakrájaného

400 ml zeleninového vývaru

100 ml bieleho vína

100 ml Noilly Prat

4 nahrubo drvené bobule borievky

2 lyžice crème fraîche (alebo kyslej smotany)

Vklad:

100 g zeleru, olúpané a najemno nakrájané na kocky

50 g nasekaných vlašských orechov

2 lyžice pažítky

Na masle najskôr potím kocky šalotky, potom v nich na nízkej teplote osmažím zeler. Pozor, nemal by mať žiadnu farbu. Všetko podlejeme zeleninovým vývarom. (Môžete tiež použiť 300 ml vývaru a 100 ml jablkového džúsu). Biele víno a Noilly Prat som zvlášť zredukoval na polovicu, ktorá sa dodáva s polievkou, spolu s borievkami a bobkovým listom. Keď je zeler hotový, vyberte bobkový list a polievku pretlačte čarovnou paličkou. Ak chcete veľmi jemný, prepasírujte ho cez sito. Tesne pred podávaním pridám crème fraîche (alebo kyslú smotanu), vytvára peknú kyslosť.

viac na túto tému

Michael Kempf odhaľuje svoj recept na zelerový koreň z grilu s kaparovou vinaigretou

Na ozdobu na panvici orestujem zvyšné kocky zeleru s trochou rastlinného oleja. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou a zmiešame s vlašskými orechmi. Polievku a oblohu rozložíme na taniere, posypeme pažítkou.

---