Mikrovlnné rúry alebo indukčné sporáky manipulujú s jedlom inak ako bežné sporáky;
Mikrovlnné rúry alebo indukčné sporáky manipulujú s jedlom inak ako bežné sporáky?
Mikrovlnné rúry alebo indukčné sporáky manipulujú s jedlom inak ako bežné sporáky?
Mikrovlnné rúry, indukčné rúry a bežné elektrické rúry ohrievajú jedlo trochu iným spôsobom, ale výsledok je vždy rovnaký. Najmä nie je vyššia strata živín v akejkoľvek forme ako v akejkoľvek inej, ak je prípravok inak rovnaký a dodržujú sa osobitné odporúčania pre rôzne procesy.
V konvenčnom sporáku je teplo generované vykurovacou špirálou v platni. To prenáša teplo do hrnca, ktorý ho následne odovzdáva jedlu. U indukčných sporákov sa pomocou cievky prenášajúcej prúd generuje striedavé magnetické pole, ktoré indukuje vírivý prúd v spodnej časti hrnca. Dno hrnca musí byť vyrobené z feromagnetického materiálu. Jedlo sa ohrieva teplom hrnca. Varná platňa sa nezohrieva priamo, ale ohrieva sa iba nepriamo pomocou vyhriateho dna panvice. Elektrické zariadenia môžu byť ovplyvnené magnetickými poľami indukčného sporáka.
Ľudia s kardiostimulátorom zvyčajne nie sú ohrození. V prípade pochybností môže výrobca poskytnúť konkrétne informácie o svojom zariadení.
V mikrovlnnej rúre je takzvaný magnetrón. Generuje elektromagnetické žiarenie v mikrovlnnom rozsahu okolo 2,5 gigahertzu, ktoré smeruje do interiéru. Táto frekvencia je okrem iného schopná vibrovať molekuly vody. Vedením tepla prenášajú molekuly vody svoju energiu na ďalšie molekuly, ktoré nemôžu byť vyvolané vibráciami samotných mikrovĺn. Takže jedlo sa ohrieva zvnútra von a nie zvonku dovnútra. Varenie v mikrovlnnej rúre zásadne nemení zloženie misky odlišne od iných metód. Žiarenie nemožno absorbovať konzumáciou takto pripraveného jedla, pretože nie je trvalo uskladnené.
Pre mikrovlnky je charakteristická ich krátka doba varenia. Ale tieto zariadenia tiež potrebujú určitý čas na to, aby jedlo rovnomerne ohrialo. Ak nebudú zohľadnené špeciálne predpisy o varení pre mikrovlnné rúry, môžu sa vyskytnúť miesta, kde sa jedlo už pripálilo, a iné, kde je ešte surové. Chladné miesta sú nebezpečné najmä pri mäse, pretože sa tu môže šíriť salmonela. Ďalším typom nebezpečenstva môžu byť poškodené mikrovlnné prístroje, z ktorých by preto mohlo unikať zvýšené únikové žiarenie. Poškodené mikrovlnky by sa preto nemali používať.
Na otázku odpovedal Dipl. Ing. Dirk Geschwentner z Federálneho úradu pre ochranu pred žiarením v Oberschleißheime